发面饼怎么做能放较长时间不硬?
要把握发面饼烙制时间,不能过长。发面饼有一定的厚度,所以烙制时间比一般的饼要长一些,但是也要注意把控时间,若是烙制时间太长,也会使饼变干变硬。因为每个人、每一次擀制的饼坯的厚度、电饼铛的火力不同,烙制时间并不能一概而论,但是只要我们掌握了如何判断发面饼是否烙熟了,就能避免这个问题。
和面要软。面和水2:1的比例可以得到适中的硬度,增加水的比例可以使面团更软。 确保面团发酵充分,并进行适当的二次醒发。发酵产生的二氧化碳气体形成气室组织,使饼蓬松柔软。 烙饼前预热饼铛,并盖着盖子烙制,以防止水分过度蒸发。 控制烙制时间,避免过长导致饼变干变硬。
保持小火:烙饼时,火候的控制非常关键。要保持小火慢烙,避免火力过大导致饼皮焦硬。如果炉火较大,可以使用放锅子的小架子将锅底提高,使火苗离锅底远点,以降低火力。勤翻面:烙饼过程中要勤翻面,确保饼的两面都能均匀受热,从而达到外酥里嫩的效果。
和面时增加水分 和面时适当增加水的比例,使面团更柔软,这样烤出来的饼更湿润,不易变硬。 加入油脂或牛奶 在和面时加入少量食用油或牛奶,可以增加面饼的柔软度和延展性,延缓变硬的速度。 控制烘烤时间 烘烤时不要过度烤制,避免水分蒸发过多。烤至表面微黄即可,内部保留一定湿度。
保持小火:烙饼时一定要保持小火慢烙,避免饼皮过快焦糊而影响口感。如果炉火过大,可以使用放锅子的小架子将锅底提高,使火苗离锅底远点。翻面及时:烙饼过程中要勤翻面,确保饼的两面都能均匀受热并烙至金黄。
制作又软又香且久放不硬的发面饼,可以按照以下步骤进行:面团要软并冷藏发酵:提前准备:为了得到松软的面饼,需要提前一晚准备面团,让其有足够的时间进行冷藏发酵。冷藏发酵可以使得面团更加细腻,口感更佳。和面:和面时,水的比例要适当多一些,以确保面团足够柔软。
不用揉面,手不沾面有什么办法发面饼才能好吃?
②倒入清水去和面,边倒水边搅拌,直到和成一个松软的状态,像图中这种状态就可以了,比较稀没有办法下手去揉,这样水分会更多,烙出来的饼更柔软。③盖上一个盖子,让面团醒发两个小时,醒发好了之后面团会明显变大,里面还有很多小蜂窝,一定要随时观察一下,不要让面团醒过了,否则很容易有酸味。
发面饼手不沾面的做法如下:准备食材:面粉300g、鸡蛋3个、酵母3g、水300g、葱适量、盐适量、白糖少量(促进发酵)。调制面糊:将面粉、酵母、白糖混合,分次加入300g温水,用筷子朝同一方向搅拌至无颗粒,面糊挑起能自然滑落断开即可。处理蛋液:鸡蛋打散,加入切好的葱花和盐,搅拌均匀备用。
在一个大碗中,混合玉米面、面粉、酵母粉、白糖和食用油。打入2个鸡蛋,并加入一碗温水,搅拌均匀。搅拌至没有面疙瘩,面糊挑起来时不断即可。发面:盖上保鲜膜,将发面的盆放到温水锅里,让面糊发到2倍大。发好的面糊会有很多蜂窝状,此时不要搅动。煎饼:电饼铛预热,两面刷上油。
松软香甜的南瓜发面饼
材料:南瓜370g最简单的发面饼,面粉470g,酵母粉2g,泡打粉2g,白糖30g。 做法:南瓜去皮切块蒸锅蒸15分钟蒸熟,然后压成泥放入白糖搅拌,稍微晾一下放入酵母粉搅拌,不能太热不然容易把酵母粉烫死。倒入面粉和泡打粉搅拌成面絮状以后再下手揉成光滑面团,盖住醒发20分钟左右。面板上抹少许油,把面团揉至光滑,分成小剂子。
要做出又软又香最简单的发面饼的南瓜发面饼,需从食材准备、制作步骤、关键技巧三方面入手,具体如下:食材准备南瓜:100克,选择成熟度高、色泽金黄的小金瓜,甜度与香气更足。清水:110克(和面用)+40克(搅打南瓜泥用)。面粉:500克,中筋面粉最佳,筋度适中,能保证饼的柔软度。
咸味南瓜发面烙饼冷了也不硬的关键在于发面过程、南瓜处理及烙制手法,具体通过以下步骤实现:发面阶段将300克普通面粉、2个鸡蛋、3克酵母、5克糖、3克盐与370克温水混合搅拌成面糊,需注意温水需分次加入,避免面糊过稀或结块。
黑芝麻南瓜发面饼的制作方法如下:食材准备南瓜泥 280克面粉 400克油 适量酵母 4克盐 适量熟黑芝麻 适量制作步骤处理南瓜:选用黄皮南瓜,去瓤后切块蒸20分钟至熟软。制作南瓜泥:将蒸熟的南瓜与水按2:1比例混合,用工具搅打成细腻泥状。取200克南瓜泥与酵母混合搅拌。
南瓜发面饼又软又香的做法如下:食材准备南瓜:200克(选金黄色老南瓜,口感更甜糯)面粉:500克白砂糖:适量(根据个人口味调整)酵母粉:适量(促进面团发酵)制作步骤处理南瓜 将老南瓜削皮、清洗后切成薄片。放入蒸锅大火蒸15分钟至软烂,倒入碗中加白砂糖,用勺子压成泥状。
今天介绍的这款南瓜发面饼,我觉得比做馒头更简单一些,用南瓜来和面更加营养,颜色也好看,再包入自己喜欢的豆沙馅或是白糖、红糖馅,成品出来黄灿灿的,非常松软好吃。
水发面大饼的做法大全
1、芝麻红糖发面饼 材料最简单的发面饼:玉米面100克最简单的发面饼,面粉500克最简单的发面饼,酵母4克,水适量。红糖馅最简单的发面饼:红糖、面粉、熟白芝麻适量。做法:- 混合玉米面和面粉,加入酵母和清水,揉成光滑的面团,静置发酵两小时。- 制作红糖馅,将红糖和面粉按3比1的比例混合,加入熟白芝麻拌匀。
2、发好的面团搓成长条,切成适当大小的面块,取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼。加一勺红糖馅,象包包子一样包好捏紧,然后按扁成约1厚米厚的圆饼。4 锅注少许油,烧到四五成热,放入饼胚,转小火,两面煎至黄色饼鼓起即可出锅。
3、高筋面粉500克,酵母5克,温水适量,盐适量,植物油适量。 准备工作:将高筋面粉过筛,酵母溶解在温水中备用。 和面:将过筛的高筋面粉倒入大碗中,逐渐加入溶解了的酵母水,用筷子搅拌均匀。然后用手揉成面团,加入适量的温水,继续揉搓至面团光滑有弹性。
4、准备酵母水:将酵母、糖和温水倒入盆中,搅拌均匀至溶解。和面:将酵母水倒入和面盆,加入面粉,揉成光滑面团。醒发面团:将面团覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏醒发一夜(或常温醒发1-2小时至体积膨胀)。加入调味料:醒发后的面团中加入葱花碎、椒盐、盐、十三香和碱,揉匀排气。
5、柔软发面大饼的做法如下:核心步骤概述发面大饼的关键在于通过酵母发酵使面团蓬松,结合鸡蛋和食用油增加柔软度,再通过控制烙制火候锁住水分。具体分为和面醒发和烙制成型两大阶段。
6、发面大饼是一道暄软酥香的家常主食,具体做法如下:食材准备面粉 500克胡油 适量盐 2克白胡椒粉 2克酵母粉 2克制作步骤和面发酵将面粉放入盆中,加入酵母粉和适量温水,搅拌后揉成光滑面团,覆盖保鲜膜或湿布,静置发酵2小时至体积膨胀至2倍大。







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