炸茄子怎么做酥脆好吃
1、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺,调匀。茄子去头去尾,横切成厚的片,油锅开中火。放茄子片入面糊里,沾满面糊。把沾满面糊的茄子片入锅,炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。升中大火,加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色,赶快夹起沥油,晾凉沾调料享用。
2、茄子切半厘米厚的片,放清水中浸泡半小时,捞出控水备用。 调面糊:半碗淀粉,半碗面粉,两个鸡蛋,半勺五香粉,一小勺盐,半碗清水调匀。 茄子裹上面糊,油锅中火放进去炸到表面酥脆,捞出控油撒上辣椒粉,孜然粉,孜然芝麻即可。
3、油温控制:初炸用160°C中火,炸至微黄捞出(约2分钟);复炸用190°C大火,快速炸10秒逼出油分,表皮会迅速变脆。 油量充足:茄子需完全浸没,避免挤压。分批次炸,防止降温。出锅处理 炸好后放在镂空架子上沥油(不要用吸油纸,热气会闷软),撒椒盐或搭配蒜泥酱油蘸食,保持脆度更久。
4、碗中打入鸡蛋,加少许盐、五香粉或胡椒粉,搅打均匀。加入面粉和淀粉(淀粉可让外壳更酥脆),搅拌成浓稠的糊状(能挂住茄子即可,太稠可加少量水调整)。裹糊炸制:锅中倒油(油量需没过茄子),烧至六成热(筷子插入冒小泡)。
5、挂浆技巧:茄子切块后需用厨房纸吸干表面水分,再裹面糊。面糊需均匀包裹茄子,但不宜过厚,否则易脱落或导致内部过软。可先将茄子蘸一层干面粉,再挂面糊,增强附着力。炸后处理:炸好的茄子需沥干油分,可放在漏勺或厨房纸上稍作静置。
6、如果喜欢更酥脆的口感,可以将淀粉和少许清水调成糊状(类似酸奶的稠度),再将茄子裹上淀粉糊。 炸茄子锅中倒入足够的食用油(能没过茄子),开中火加热至油温约160-180°C(筷子插入油中冒出小气泡即可)。将裹好淀粉的茄子块逐个放入油中,避免粘连。一次不要放太多,分批次炸制。
玉米面不加面粉的做法
我认为玉米面不加面粉的做法如下:准备好玉米面、白玉菇、猪肉、淀粉。加入少许的淀粉搅拌到粘稠,防止粘玉米面散掉。馅料分成若干份,团成馅团,让馅儿料全部都沾上玉米面粉,这样二到三次的厚度就可以了。把这些玉米面馅饼放入到锅中,小火加热,接着放入小半碗水,盖上锅盖焖一会儿,把肉馅儿焖熟。
将酵母用温水化开,静置片刻。把玉米面倒入盆中,慢慢倒入酵母水,边倒边搅拌,使玉米面呈均匀的颗粒状。揉成面团,盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖的地方发酵至两倍大。发酵好后,将面团取出放在案板上揉匀,分成小块,揉成馒头形状。
将玉米面放入盆中,加入小苏打搅拌均匀。小苏打可以中和玉米面的酸性,使窝头口感更好。慢慢加入温水,边加边用手揉捏,直到形成一个较硬的面团。注意水不要一次加太多,以免面团过软不成形。将面团分成大小均匀的小剂子,每个剂子搓成圆球状,再用拇指从中间戳一个洞,做成窝头的形状。
玉米面做什么美食好吃
玉米面可以做成多种美食: 玉米面酥脆薄饼 口感酥脆,玉米的清香和糕点的香甜混合,做起来简单省时。 玉米面菜团子 玉米面菜团子有两种,一种是类似于蒸包样的,一种是类似于窝头样的,味道都很不错。 玉米面糕 牛奶、白糖搅匀待用,玉米面、小苏打粉拌均匀,倒入调好的牛奶、鸡蛋液搅拌成稠糊状。
玉米面煎饼做法:玉米面加鸡蛋、牛奶调成稀糊,平底锅摊成薄饼,卷土豆丝或刷酱食用。口感香脆,类似煎饼果子。 东北大碴子粥做法:粗玉米碴子与芸豆浸泡后慢熬至开花,粘稠饱腹,是东北传统主食。 玉米面窝窝头做法:纯玉米面或掺豆面,用温水揉成锥形,底部挖洞蒸熟。
玉米面贴饼子做法:玉米面加温水揉成团(可加少量糖或盐调味),分成小剂子压扁,直接贴在铁锅边缘或平底锅煎至两面金黄。特点:外脆里软,粗粮感强,适合搭配炖菜。 玉米面窝头做法:玉米面用开水烫面,揉成圆锥形,底部挖洞,上锅蒸20分钟。可加入红枣或豆沙增加风味。
玉米面可以用来制作多种美食,包括但不限于玉米面窝窝头、玉米发糕、玉米面锅贴、玉米饼以及玉米饺子。 玉米面窝窝头玉米面窝窝头是一种传统的粗粮食品。通过将玉米面与适量的面粉混合,并加入适量的水揉成面团,然后捏成窝窝头的形状,最后上锅蒸熟即可。
玉米窝头是很经典的玉米面美食。把玉米面、黄豆面等按一定比例混合,加入适量酵母和水揉成面团,分成小块搓成窝头形状,放入蒸锅中蒸熟就行。它制作简单,粗粮的口感很有特色。吃起来有嚼劲,玉米的香味浓郁,而且富含膳食纤维,有助于消化。
玉米面里放什么好吃
1、山药玉米面给孩子这么做好吃又简单:山药去皮切块,蒸15分钟左右,捣成泥状加鸡蛋、牛奶、玉米面粉,搅匀。再加入胡萝卜、玉米粒、香肠和葱花,拌匀。糊糊装裱花袋,底部开小口,将制作好的糊糊挤入到锅中开小火,底部定型翻面,熟透取出。
2、玉米面酥脆薄饼 口感酥脆,玉米的清香和糕点的香甜混合,做起来简单省时。 玉米面菜团子 玉米面菜团子有两种,一种是类似于蒸包样的,一种是类似于窝头样的,味道都很不错。 玉米面糕 牛奶、白糖搅匀待用,玉米面、小苏打粉拌均匀,倒入调好的牛奶、鸡蛋液搅拌成稠糊状。
3、材料准备:紫荆花2斤、玉米面半斤、葱1段、大蒜2颗、盐8g、鸡精5g。 紫荆花洗净,控干水。 放入少许盐,多次少量加玉米面,直至所有的花上都均匀粘上面。 锅中放水煮开,将拌好的花放入合适的容器然后放进锅里,大火蒸8分钟。 取出用筷子稍挑散。 葱蒜切好。
玉米面可以做什么美食
1、玉米面可以做成多种美食: 玉米面酥脆薄饼 口感酥脆,玉米的清香和糕点的香甜混合,做起来简单省时。 玉米面菜团子 玉米面菜团子有两种,一种是类似于蒸包样的,一种是类似于窝头样的,味道都很不错。 玉米面糕 牛奶、白糖搅匀待用,玉米面、小苏打粉拌均匀,倒入调好的牛奶、鸡蛋液搅拌成稠糊状。
2、玉米面可以直接用于蒸馒头,只需用温水和面即可。如果玉米面被烫过,馒头可能会变得粘手,缺乏松软的口感。玉米面馒头是北方地区常见的美食之一,具有松软香甜的特点,口感脆而不硬,适合各个年龄段的人食用。需要注意的是,吃粗粮对健康有益,但应根据人体所需的营养结构适量搭配食用。
3、玉米面贴饼子做法:玉米面加温水揉成团(可加少量糖或盐调味),分成小剂子压扁,直接贴在铁锅边缘或平底锅煎至两面金黄。特点:外脆里软,粗粮感强,适合搭配炖菜。 玉米面窝头做法:玉米面用开水烫面,揉成圆锥形,底部挖洞,上锅蒸20分钟。可加入红枣或豆沙增加风味。







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