老式切糕怎么做简单又好吃?配比教给你,q弹软糯米香十足
添加馅料：在制作切糕时，可以在米糊中间加入各种馅料，如红豆沙、绿豆沙、芝麻馅、花生馅等，以增加切糕的口感和风味。加入馅料时，可以先将馅料搓成小球，然后包入米糊中，再进行蒸制。改变颜色：为了使切糕更加美观，可以在米糊中加入一些天然的色素，如菠菜汁、胡萝卜汁、紫薯汁等，将米糊染成不同的颜色。
糯米最好选择圆粒的，这种糯米粘性较强，做好后的糯米糕口感较好。如果时间较足，可以提前把糯米浸泡几个小时。可以用电饭锅来蒸糯米饭，蒸好后，记得多搅拌一会，让其粘性更足，吃起来更软糯。吃的时候还可以撒上一些白砂糖，口感非常好哦。
第6种：豌豆糕。第一个想到的是豌豆糕，小时候，这个东西只有在去赶会的时候才能吃到，平时是找不到卖的地方的，所以如果跟着大人去赶会，看到这个，一般都会买一块解解馋，味道是有点甜但是不腻，又软软沙沙的，总之，已经好多年没吃到过了，也不知道现在还有没有人卖了。
第一道：糯米切糕切糕，各个地方做法、用料都不一样。以下，给大家介绍的是用红枣、糯米做成的。做法很适合家庭制作，只需一个保鲜盒，就可以做出一块整整齐齐的切糕。具体制作方法第一步：准备食材。糯米600克、红枣300克。（糯米最好选择圆粒的，这样口感更软糯。）第二步：红枣浸泡30分钟备用。
家庭切糕最简单做法
1、传统糯米红枣切糕材料：糯米2斤、红枣500克、红豆/绿豆各100克（可选）、核桃仁/花生各50克、冰糖50克、保鲜膜做法：浸泡处理：糯米、红豆、绿豆分开浸泡4小时以上（红豆绿豆可提前一夜泡发）。红枣去核，加冰糖和水煮沸5分钟，捞出红枣，糖水备用。
2、铺第一层：电饭锅内胆或容器刷一层油（防粘），铺一层蒸好的糯米（约1/2量），用勺子压紧实。加夹心层：均匀铺上红枣、豆沙等配料。铺第二层：覆盖剩余糯米，压紧实，表面可再点缀红枣或坚果。 二次蒸制 电饭锅加少量水，放入组装好的切糕，用“蒸煮”或“保温”功能焖10-15分钟，让层次粘合。
3、家常切糕的做法如下：准备食材 江米：根据家庭人数准备，例如2个大人1个小孩准备一斤江米，一般大超市可购买。枣：准备5两左右，喜欢可多放，有小孩建议用无核枣。粽子叶：若干，若不喜欢其味道可用展布替代，主要起防止江米漏下的作用。处理食材 江米需提前泡发，可提前一天晚上泡，第二天使用。
4、基础糯米切糕做法糯米处理：取一碗糯米，清水洗两遍后按1：2比例加水（一碗米加两碗水），用电饭煲煮饭键煮至软烂。分层铺料：模具或小盆内铺粽叶（增香防粘），先铺一层糯米饭压实，撒蜜豆后盖第二层糯米饭；再铺去核红枣，第三层糯米饭压实后加压扁的蜜枣，表面盖粽叶。
5、简易家庭版切糕 材料准备：糯米、豆沙馅、葡萄干、红枣等。步骤：糯米蒸熟后分成四份，铺在蒸屉上，中间放豆沙馅和葡萄干，最上面再覆盖一层米饭。用保鲜膜包裹，压半小时后放入冰箱冷冻室半小时即可取出切块。
6、定型复蒸：压模成型的切糕需回锅再蒸15分钟，确保中心温度达到85℃以上，可用竹签测试无生粉即熟。火力要点：全程保持水剧烈沸腾状态，蒸锅水位建议维持3指高，避免中途加水。商用大蒸箱需适当延长5-8分钟。注：北方传统做法会分三次共蒸约90分钟，期间反复捣压米粒使其充分黏连。
正宗的新疆切糕是怎么做的?
正宗的新疆切糕（又称“玛仁糖”）是一种传统的坚果蜜糖点心，以丰富的坚果和浓郁的糖浆为特色。以下是其传统做法和关键要点：主要原料 坚果与干果（占比高，约50%-70%）：核桃仁、杏仁、巴旦木、榛子、芝麻、葡萄干等（需提前烤香）。
混合翻炒：将所有烤好的坚果和果干倒入熬好的糖浆中，快速翻炒，确保每一颗坚果和果干都均匀裹上糖稀。然后迅速关火。模具成型：趁热将混合好的坚果和果干倒入事先铺好糯米纸的模具中（如8寸戚风模具），并用油布压平压实，防止散开。然后将模具放入冰箱冷藏30分钟，使其定型。
正宗的新疆切糕，全名叫核桃玛仁糖，是新疆维吾尔族传统的土特产食品。其制作步骤如下：原料准备：主要原料包括核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹木、红枣等。这些原料通常比较昂贵，因此玛仁糖的价格也会相对较高。
新疆切糕的做法如下：准备材料 主要材料：糯米、红枣。辅助材料：保鲜膜、白糖（用于蘸食，非制作过程中使用）。材料处理 糯米处理：将糯米淘洗干净后，浸泡4-5个小时，以确保糯米充分吸水膨胀。之后控干水分，放入蒸锅中蒸制15分钟。红枣处理：红枣去核后，放入开水锅中煮10分钟，捞出备用。
正宗新疆切糕的制作方法主要包括以下步骤：准备材料 制作正宗新疆切糕首先需要准备好各种材料，这些材料通常包括糯米、红枣、核桃仁、葡萄干等干果以及白砂糖、麦芽糖、蜂蜜等调味品。确保所有材料都是新鲜的，以保证切糕的口感和品质。
需将糯米或坚果与糖浆混合压实，冷却后切割成块，部分传统做法需长时间蒸制或熬煮。 新疆切糕通过高温糖浆黏合坚果，压力成型后极为坚硬。沙琪玛 面团发酵后切条油炸，再与热糖浆拌匀压制成型，冷却后切块。 工艺类似糕点，无需高压，成品疏松多孔。
在家自制切糕的做法
1、糯米浸泡五六个小时。用蛋糕模具，也可以在盆里放蒸布来做，一层米一层枣，要压实。锅的底部放几根筷子，放入盛米的模具，水要没过模具，模具上面放了油纸，最好放蒸布可以吸水蒸出来更软糯，用一盆水压住盛米的模具。大火烧开转中火蒸一个小时关火，继续用装满水的盆压着蒸好的切糕，这样的切糕会更紧实。
2、传统糯米红枣切糕材料：糯米2斤、红枣500克、红豆/绿豆各100克（可选）、核桃仁/花生各50克、冰糖50克、保鲜膜做法：浸泡处理：糯米、红豆、绿豆分开浸泡4小时以上（红豆绿豆可提前一夜泡发）。红枣去核，加冰糖和水煮沸5分钟，捞出红枣，糖水备用。
3、趁热将混合物倒入涂油的木模或铁盘中，盖上油纸，用重物（或擀面杖）用力压实（传统做法会压得非常紧实，以确保切块不散）。 冷却切块：完全冷却后（约2-3小时），用大刀切成小块。因硬度高，需用锤子敲击刀背辅助切割，故得名“切糕”。
4、制作步骤 和面将糯米粉倒入大碗中，分次加入清水，边加边搅拌至无干粉状态。揉成光滑、不粘手的面团（若太粘可少量补粉，太干则加水）。 切糕成型将面团搓成长条，切成小剂子（约2厘米宽），或用手捏成扁圆形小饼。在表面轻撒干粉防粘，避免粘连。
5、切糕的制作方法可根据不同需求选择以下常见做法，核心步骤包括糯米处理、分层铺料、蒸制与定型：基础糯米切糕做法糯米处理：取一碗糯米，清水洗两遍后按1：2比例加水（一碗米加两碗水），用电饭煲煮饭键煮至软烂。
有什么做新疆切糕的秘制配方推荐?
1、新疆切糕，又称新疆玛仁糖或者玛拉糖，是一种流行于中国新疆地区的传统甜食。它以核桃、杏仁、芝麻等干果为主要原料，加入蜂蜜或糖浆，经过层层叠加和压实，制作成的一种硬质糖果。
2、坚果与干果（占比高，约50%-70%）：核桃仁、杏仁、巴旦木、榛子、芝麻、葡萄干等（需提前烤香）。 糖浆：白砂糖、蜂蜜、麦芽糖（或玉米糖浆），部分传统做法会加入少量红枣汁或石榴汁调味。 其他：少量清水、植物油（如菜籽油，用于防粘）。
3、准备食材：需要准备好坚果和果干。坚果包括核桃仁、腰果、巴旦木、开心果、松子等，总量大约600克。果干则包括葡萄干、蔓越莓干、枸杞、红枣、无花果干等，总量约300克。另外还需准备70克冰糖、60克蜂蜜和130克麦芽糖。为了增加口感，还可以适量加入一些芝麻或花生仁。
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