卤牛肉怎么做好吃，自己卤牛肉怎么做好吃

牛肉最简单的卤法?

卤牛肉： 首先是选材上，用的是金钱腱，牛肉洗净，切成2-3大块； 冷水下锅，加料酒和葱姜蒜大火煮开（煮沸后捞出沫）； 再小火煮1小时，直至筷子可以插入后捞出，用温水清洗掉残留的沫； 重新下锅煮牛肉，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，小火煮半小时，咸淡根据最后收汁的程度决定。

卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。

卤牛肉是家宴上必不可少的一道美食，它拥有极品的味道，是家人们品尝美食的首选。 下面我分享一款超级实用的卤制牛肉的方法： 用料 操作步骤 步骤1 冷水下牛肉，稍微多加点料酒，有助于快速煮出血水来。 步骤2 准备好配料，不吃辣的可以不放辣椒，喜欢调料和肉汤分离的，可以准备一个调料包。

个回答 #合辑# 面试问优缺点怎么回答最加分？元元生活小知识 2023-11-27 · 超过13用户采纳过TA的回答 关注 牛腱子洗净切好，泡水约20~30分钟后冷水入锅加姜片焯水，水开煮2分钟左右。捞出去浮沫。

说起卤牛肉，相信大家肯定都喜欢，卤牛肉的口感又香又有嚼头，软烂入味，用来下酒下饭都合适，即使在饭店，卤牛肉也是食客们经常光顾的菜品之一，可饭店的卤牛肉虽好吃，但价格也不便宜，几片牛肉就要好几十块钱，吃起来当真不划算，不如自己在家做，真材实料不说，而且经济又实惠，一次吃到爽，全家都解馋。

卤牛肉怎样做才好吃

任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材，做卤牛肉最好选用牛腱子肉，牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲，卤制过后最好吃，唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理，大家多加注意。 将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中，浸泡60分钟以上，去除血水，别忘记中间需要更换一次水。

方法一（焯水法）：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，煮5分钟捞出，用冷水冲洗表面杂质，肉质会更紧实。 方法二（盐渍法）：焯水后，用少量盐均匀揉搓牛肉表面，静置30分钟再卤，增强纤维韧性。

卤牛肉要做到不柴又好吃，关键在于选材、预处理、卤制火候和调味细节。以下是具体步骤和技巧： 选材部位选择：牛腱子（带筋）、牛腩（肥瘦相间）或牛肋条最适合。筋和脂肪能保持肉质嫩滑。新鲜度：选色泽鲜红、有弹性的肉，避免冷冻过久的肉。

五香卤牛肉怎么做好吃

根据喜好放适量精盐。倒入适量料酒后，大火煮开改小火煮20分钟，煮好后捞出牛肉，肉汤倒入干净盆内备用。另起锅，不放油。倒入焯好水的五花肉块，小火煸炒直至出油。把煸好的五花肉块盛出，留底油。倒入两汤匙白糖，白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。倒入煸好的五花肉块，翻炒。

卤牛肉：将焯好水的牛肉放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀让牛肉上色。加水炖煮：加入足够的清水，水量要能覆盖牛肉。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当去除浮沫。调味：待牛肉炖至七八成熟时，加入盐和糖进行调味，根据个人口味调整。

五香卤牛肉的制作方法如下：准备材料 主料：牛肉（建议选用牛腱子肉，肉质鲜嫩且带有一定的筋络，口感更佳）辅料：花椒、干辣椒、盐、陈皮、姜片腌制牛肉 清洗切块：将牛肉洗净，切成适当大小的块状，以便入味和烹饪。

卤牛肉怎么做好吃又不塞牙

1、冷泡去血水：整块牛肉用清水浸泡3小时（每半小时换水），水中可加1勺白醋帮助去腥。定型处理：牛肉焯水前用棉线捆扎定型，防止卤制时散形。卤制核心工艺 焯水技巧：冷水下锅，加葱结、姜片、20粒花椒，水沸后撇净浮沫，煮8分钟捞出用热水冲洗。

2、浸泡去血水：牛肉切大块（约拳头大小），冷水浸泡2小时以上，中途换水2~3次，彻底去除血水减少腥味。焯水定型：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗（避免冷水激缩肉质）。 炖煮关键步骤冷水下锅：焯水后的牛肉重新放入锅中，加足量热水（完全没过牛肉3~5厘米）。

3、去油小技巧冷藏去脂：卤好的牛肉连汤冷藏一夜，次日撇去表面凝固的白色牛油。切片后处理：吃之前将卤牛肉切片，用微波炉中火加热1分钟，逼出残留油脂，再用厨房纸吸掉。 清爽吃法推荐冷吃：切片后蘸蒜泥酱油醋汁（加少许香菜、小米辣），酸辣解腻。

4、焯水处理： 焯水去腥：锅里加水，放入生姜片，将腌制好的牛肉焯水，以去除血沫和腥味。 冲凉定型：焯水后用凉水冲凉，这样可以使牛肉在卤制过程中不易散碎，保持形状完整。 卤制过程： 炒香调料：锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味，再加入葱结、桂皮、八角和桂花继续煸炒出香味。

5、关键的步骤，就在于牛肉焯水这一步，首先要，冷水下锅，放入姜片，煮出血水，撇去浮沫，煮十分钟左右再放入冷水浸泡，这样就能把牛肉料理的十分好吃，烂乎不塞牙。这样做出来的牛肉十分入味，味道香醇，而且营养流失的也少。

卤牛肉怎么做好吃又入味

锅中加入适量的清水，放入卤料包和牛腱子肉，大火烧开后转小火煮至1小时左右，加入适量的盐调味，再加入适量的生抽和老抽调色。煮至牛腱子肉入味后捞出晾凉，切片装盘即可食用。温馨提示：卤牛肉的口感和味道与选用的牛肉部位有关，建议选择牛腱子肉或牛腩肉等瘦肉较多的部位。卤料包中的香料可以根据个人口味和需求进行调整。

先将牛肉洗净，切成块状，放入开水中焯水，煮至变色后捞出洗净备用。 准备卤汁，将适量的姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油、老抽、生抽、盐和清水放入锅中，煮沸后转小火煮约10分钟，使各种调味料充分融合。

我认为最简单的卤牛肉方法：浸泡去血水，焯水撇沫，用调料和卤料慢炖，浸泡入味。

说起卤牛肉，相信大家肯定都喜欢，卤牛肉的口感又香又有嚼头，软烂入味，用来下酒下饭都合适，即使在饭店，卤牛肉也是食客们经常光顾的菜品之一，可饭店的卤牛肉虽好吃，但价格也不便宜，几片牛肉就要好几十块钱，吃起来当真不划算，不如自己在家做，真材实料不说，而且经济又实惠，一次吃到爽，全家都解馋。

熬卤水：香料用纱布包好，与所有调味料、高汤一起大火煮沸，转小火熬20分钟出香味。卤牛肉：放入牛肉，保持汤汁微沸状态（90℃左右），加盖卤5~2小时，用筷子能轻松插入即可关火。浸泡入味：关火后让牛肉在卤汤中自然冷却，浸泡至少4小时（隔夜更佳）。

预处理（关键步骤）浸泡去血水：牛肉切大块（约拳头大小，卤制时不易缩），冷水浸泡2小时以上，中途换水2~3次，直到水变清。紧肉处理：方法一（焯水法）：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，煮5分钟捞出，用冷水冲洗表面杂质，肉质会更紧实。

卤牛肉炒菜怎么做好吃

香辣香菜炒卤牛肉特点：清香爽口，微辣开胃 备料：卤牛肉撕成细丝，香菜切7厘米长段，干辣椒切丝。快炒：热油爆香干辣椒，先下牛肉丝翻炒出香气，再放香菜段，加盐和味精快速炒匀（20秒内出锅，保持香菜脆嫩）。白菜炒卤牛肉特点：甜咸适口，家常下饭 处理食材：卤牛肉切片，白菜切块。

食材：卤牛肉两块，红椒一个，油、盐适量，生抽少许。把刚卤的牛肉，捞出放进菜筐里面沥下水分。然后给卤牛肉切成片，装盘待用。红辣椒洗干净，去掉辣椒籽，切块备用。炒菜锅水份控干 ，倒入菜籽油烧熟。先把红辣椒到入锅里炒，放少许盐。然后把卤牛肉倒入锅里炒。

将卤好的牛肉捞出沥干水分，切成薄片装盘待用。切薄片有助于牛肉更快地受热均匀，更易入味。炒制过程：炒红椒：炒菜锅控干水分后，倒入菜籽油烧熟。先将红椒块倒入锅中，加少许盐翻炒至断生，这样红椒既能保持爽脆口感，又能释放出香味。加入牛肉：将切好的卤牛肉片倒入锅中，与红椒一起翻炒。

将卤好的牛肉捞出，沥干水分，以防炒制时溅油。将牛肉切成薄片，装盘待用，这样更易入味且炒制均匀。红辣椒洗净去籽，切块备用，以保持辣椒的脆嫩口感。炒制过程：控干炒菜锅的水分，倒入适量菜籽油并烧熟。先将红辣椒块倒入锅中翻炒，并加入少许盐调味，使辣椒保持鲜亮色泽并略微软化。

要将卤牛肉炒得好吃，可以按照以下步骤进行：首先将卤牛肉进行预处理： 沥干水分：把刚卤好的牛肉捞出，放进菜筐里沥干水分。 切片：将卤牛肉切成薄片，装盘待用。这样处理后的牛肉更容易受热均匀，口感更佳。准备配菜： 红椒切块：红辣椒洗净后，去掉辣椒籽，切块备用。

要炒出好吃的卤牛肉，可以按照以下步骤进行：炒卤牛肉的关键步骤：准备食材：主料：卤牛肉两块。辅料：红椒一个，用于增加色彩和口感。调料：油、盐适量，生抽少许用于提味。处理食材：将卤好的牛肉捞出，沥干水分，避免炒制时水分过多影响口感。将牛肉切成薄片，装盘待用，便于炒制时均匀受热。