怎样做腐乳最好吃，怎样做腐乳更好吃

霉豆腐配料制作方法?

1、所需配料：老豆腐12块、辣椒粉350克、盐50克、花椒粉50克、白酒100克制作方法与步骤准备老豆腐一板，注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的，老豆腐不能沾油。把老豆腐切成均匀的块。准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底。

2、油炸霉豆腐的制作方法首先制作霉豆腐准备一些豆腐辣椒粉盐花椒白酒芝麻油等材料进行备用。

3、霉豆腐的制作方法和配料如下：用料：老豆腐12块、辣椒粉350克、盐50克、花椒粉50克、白酒100克。把老豆腐切成均匀的块。注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的，老豆腐不能沾油。

做法：先将老豆腐切成3cm大小的正方形，然后拿到太阳处暴晒3小时，直到豆腐表面的水干为止。准备一些干稻草，铺在簸箕上，然后放入晒干的豆腐，铺好后，放入到通风干燥阴凉的地方发酵10-15天。豆腐表面都发霉后，如图所示，就代表豆腐发酵好了，可以进行下一步。

腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。

买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉（毛霉生长要求温度较低，最适宜生长温度为16℃左右，所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳，才容易长出毛）。

【豆腐乳】的做法和步骤：第一步：豆腐的处理方法~准备1000g新鲜豆腐，用刀切成2X2厘米的方块，然后码在蒸笼上，上锅蒸熟。这一步的主要目的是为了杀菌。锅中水开之后再蒸6分钟就可以了。出锅之后的豆腐，先控干水分，然后放在通风处晾凉。

豆腐乳正宗做法如下：食材准备与前期处理选择老豆腐：首先，需要去市场挑选老豆腐，老豆腐质地较硬，更适合制作豆腐乳。切块并阴干：将老豆腐切成均匀的小块，可以借助卖豆腐的商家的帮助进行切块。然后，将豆腐块放在簸箕里阴干一天，让豆腐表面稍微变硬，这有助于后续的发酵过程。

准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌。用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块。最适合豆腐乳发酵温度20度左右，温度太高豆腐乳会长虫，温度太低发酵会困难，气温高可以选择放空调房间，室内保持室温在20度左右，掩盖避光让它自然发酵。

准备一个干净无水的容器，把裹了调料的豆腐块放进容器里，建议用网上买的密封玻璃罐，最后把2个碗里没用完的材料都倒进玻璃罐里，最后再倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。把玻璃罐的密封盖盖好，隔断空气，在通风、阴凉处放上10天左右，美味可口的豆腐乳就做好了。

生活中的蒋老师 2023-11-28 · TA获得超过137个赞关注想制作美味的豆腐乳，赶紧来试试吧！首先，选用新鲜豆腐切成小块，置于阴凉通风处晾晒，使其发酵。随后，将豆腐块与盐、辣椒粉等调料混合，装入密封坛子中腌制数周。最后，取出金黄色的豆腐乳食用。

豆腐处理：将老豆腐洗净，沥干水分，然后切成均匀的小方块。为了让豆腐更容易发酵，可以在太阳底下稍微晾晒一天，但注意不要晒得太干。发酵准备：准备一个干净的容器，底部铺上干净的棉布或稻草（用于支撑豆腐块并帮助发酵）。

制作腐乳需准备豆腐、食盐、辣椒粉、白酒、姜、油等食材，通过切块、发酵、调味、腌制等步骤完成，具体如下：准备食材：豆腐一块食盐、辣椒粉、白酒、姜、油各少许处理豆腐：买来豆腐后，将豆腐表面较硬的表皮切掉，以便霉菌侵蚀。把豆腐切成小块儿，摆放进干净的盘子里，确保盘子无油无杂质。