10斤牛肉丸子配料秘方
以下是一种10斤牛肉丸子的配料秘方:材料准备 牛肉:10斤(建议选用新鲜的牛后腿肉或者牛里脊肉,这两个部位的肉质比较鲜嫩,做出来的牛肉丸口感会更好。如果用牛后腿肉,会有稍多的筋膜需要处理;牛里脊则几乎全是瘦肉,几乎没有筋膜,但肉质相对较嫩)冰块:适量(约500克左右。
牛肉丸的做法和配料及配方牛肉丸做法:将牛肉打成泥,加入淀粉、鸡蛋、盐、糖、小苏打、蚝油、油和黑胡椒粉,搅打至完全吸收。冷藏腌渍后挤成肉丸,水煮至定型,捞出放冰水冲洗,使肉丸更Q弹。
冰块:适量,约170克左右,加入冰块可以使牛肉丸更加Q弹。姜末:适量,根据个人口味添加,一般每斤牛肉可加入5-10克姜末,用于去腥增香。蒜末:适量,每斤牛肉可加入3-5克蒜末,增加风味。盐:适量,每斤牛肉约加入5-8克盐,用于调味和提升肉馅的劲道感。
以下是几种常见的牛肉丸子配料方法:传统潮汕牛肉丸子 原料 精牛肉:500克,建议选用牛后腿肉或牛里脊肉,这些部位的肉质鲜嫩且脂肪含量适中。干淀粉:75克,一般使用红薯粉或玉米淀粉,能使牛肉丸更加劲道。精盐:12克,调味的基础用料。食粉:10克,可增加牛肉丸的弹性和嫩度。味精:5克,提升鲜味。
怎样做能让牛肉丸紧一点呢?
1、解决方法:加强搅拌:在制作牛肉丸时,要确保搅拌的力度和时间足够,使牛肉丸内部组织紧实。调整配料:可以适量添加淀粉、蛋白粉等配料,以增加牛肉丸的粘性和弹性。同时,要注意配料的比例,避免过多或过少。控制水温:下锅的水温应控制在40度左右,这样既能保证牛肉丸煮熟,又能保持其弹性。
2、这种让肉丸变得超紧实的制作秘诀在于手打工艺。手打牛肉丸之所以能够达到超紧实的口感,关键在于其独特的制作工艺。在制作过程中,师傅们会精选优质的牛肉,并将其切成小块,然后放置在案板上。接下来,他们会使用特制的木锤或铁锤,不断地敲打牛肉。
3、充分搅拌上劲:将牛肉馅朝着一个方向不停搅拌,直到肉馅变得有粘性,这样可以增加肉丸的紧密度和弹性。加入粘合剂:在牛肉馅中加入适量的鸡蛋和淀粉,这些成分可以增加肉丸的粘性,防止其散开。同时,也可以加入适量的水或高汤,使肉馅更加细腻,口感更好。
4、例如,可以在牛肉丸中加入适量的鸡蛋或淀粉,这些材料可以增强牛肉丸的黏性和紧实度,使牛肉丸更加饱满。如果以上方法均未能解决问题,建议重新制作牛肉丸。这可能是由于原料选择或操作过程中的某些细节未能达到预期效果。重新制作时,应仔细检查每一步骤,确保牛肉丸的紧实度。
5、剔除多余的脂肪和筋膜:在制作牛肉丸之前,需要将牛肉上的多余脂肪和筋膜剔除干净,这样做出的肉丸口感才会更加纯净和紧实。切肉和剁肉:将牛肉切成小块后,用刀背反复剁打,直到肉块变成粘稠的肉泥。这个过程可以帮助肉泥中的蛋白质释放出来,增加肉丸的粘合性和弹性。
正宗潮汕牛肉丸配方是什么?
潮汕牛肉丸是广东潮汕小吃中的一种,制做原材料关键有牛羊肉、木薯淀粉等,也是广东省知名的小吃,注重手工制做,口味脆爽,可分成牛肉丸、牛筋丸二种,在其中牛肉丸肉质地比较鲜嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里增加一些嫩筋以提高嚼劲。
原料配方:选用新鲜精牛肉5000克,搭配干淀粉750克,加入适量精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克和陈皮末7克。处理牛肉:先将精牛肉清洗干净,去除所有筋膜,然后使用绞肉机绞碎三遍,以便增加肉质的细嫩度。
鲜精牛肉:一般选用牛腿肉、牛里脊等部位,这些部位的肉质较为细嫩,适合制作牛肉丸。猪肉:有些配方中会加入少量猪肉,以增加牛肉丸的肥美口感和弹性。辅料 淀粉:如干淀粉、木薯淀粉等,用于增加牛肉丸的黏性和弹性,使其口感更加Q弹。蛋清:有助于提高牛肉丸的凝固性和嫩度。
配料表:正宗的潮汕牛肉丸的配料主要是牛肉和淀粉,如果添加了其他肉类或淀粉含量过高,可能就不是正宗的潮汕牛肉丸。 颜色:正宗的潮汕牛肉丸颜色一般是灰白色,如果过分白或者呈暗黑色,可能是使用了其他肉或者添加了过多的其他成分。
传统的潮州牛肉丸,以其独特的风味闻名,其制作工艺颇为讲究。首先,选用新鲜的牛霖肉和适量的肥肉,配以鱼露、潮州薯粉、虾米、金银蒜、沙茶酱等调料,将这些原料一同放入高速搅拌机中搅拌成肉胶。搅拌完成后,将肉胶挤成丸状,放入70度的热水中慢煮,直至水开,丸即熟。
正宗潮汕牛肉丸的做法
1、原料配方:选用新鲜精牛肉5000克,搭配干淀粉750克,加入适量精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克和陈皮末7克。处理牛肉:先将精牛肉清洗干净,去除所有筋膜,然后使用绞肉机绞碎三遍,以便增加肉质的细嫩度。
2、正宗的潮汕牛肉丸制作工艺讲究手工捶打和原料精选,以下是传统做法及关键要点:选材与预处理牛肉选择:需选用新鲜牛腿包肉(后腿肉),剔除筋膜后切块。传统上禁用机器绞肉,以保持纤维韧性。工具:特制方形或三角形铁锤(每根重约3斤),通过双手交替捶打40分钟以上,将牛肉槌成细腻肉浆。
3、烧一锅开水,水开后转小火,保持水微微沸腾的状态。将搓好的牛肉丸逐个放入锅中,注意不要一下子全部放入,以免牛肉丸互相粘连。煮牛肉丸的过程中要用勺子轻轻推动,防止它们沉底粘锅。一般煮8 - 10分钟左右,直到牛肉丸浮起来,并且体积稍微变大,颜色变深,就说明牛肉丸已经煮熟了。
4、正宗潮汕牛肉丸的做法和配方窍门如下:配方 原料:鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克。做法 准备牛肉:将精牛肉洗净后,剔净筋膜,确保牛肉的纯净和口感。使用绞肉机将牛肉绞三遍,使其细腻均匀。
5、正宗潮汕牛肉丸的制作过程主要包括以下步骤:原料准备 主要原料:鲜精牛肉、肥肉。 调味料:盐、味精、鸡精、白糖、食粉、胡椒粉、鱼露、潮州薯粉、虾米、金银蒜、沙茶酱、麻油、陈皮末等。 辅助材料:干淀粉、生粉、马蹄粉、生油、水等。
正宗的潮汕牛肉丸配料表
主料 鲜精牛肉:一般选用牛腿肉、牛里脊等部位,这些部位的肉质较为细嫩,适合制作牛肉丸。猪肉:有些配方中会加入少量猪肉,以增加牛肉丸的肥美口感和弹性。辅料 淀粉:如干淀粉、木薯淀粉等,用于增加牛肉丸的黏性和弹性,使其口感更加Q弹。蛋清:有助于提高牛肉丸的凝固性和嫩度。清水:适量的水可以使牛肉丸的质地更加细腻。
潮汕牛肉丸的做法与配方如下:食材准备 主料:正宗牛肉丸/牛筋丸辅料:生菜、香芹(欧芹)、蒜头油调料:鱼露、胡椒粉、食盐、香油、食用油、鸡精/味精制作步骤 煮牛肉丸:将牛肉丸和牛筋丸放入烧开水的锅中煮。注意火候,保持水沸腾状态。
以下是正宗潮汕牛肉丸的做法:所需食材 主料 新鲜牛腿肉(一般选用后腿肉)1000克左右。牛后腿肉肉质紧实,有较多的肌肉纤维,适合制作牛肉丸,口感会比较有嚼劲。配料 鸡蛋1 - 2个(根据情况调整,如果喜欢更嫩的口感可以多放一个鸡蛋)。鸡蛋可以使牛肉丸更加滑嫩,增加黏合性。
经典款配料:牛肉、猪肉(混合)、食盐、糖、蒜粉、天然肠衣。注意:部分产品含复合磷酸盐(保水剂),但明确标注无味精。 八合里(连锁火锅店同名品牌)门店零售款:鲜牛肉、牛脂肪、冰水、海盐、胡椒粉,无胶体添加。适合人群:追求极简配料的消费者,需冷藏保存。
牛肉丸的做法和配料及配方
牛肉丸做法:将牛肉打成泥,加入淀粉、鸡蛋、盐、糖、小苏打、蚝油、油和黑胡椒粉,搅打至完全吸收。冷藏腌渍后挤成肉丸,水煮至定型,捞出放冰水冲洗,使肉丸更Q弹。
陈皮末 少许(传统潮汕做法)制作步骤:处理牛肉:牛肉去筋膜后切小块,冷冻30分钟(方便搅打)。搅打肉泥:用料理机分次加入牛肉、冰块、调味料,搅打至细腻粘稠(约10分钟)。摔打上劲:将肉泥反复摔打20-30次,直到能黏在手上不掉落。
潮汕牛肉丸的做法与配方如下:食材准备 主料:正宗牛肉丸/牛筋丸辅料:生菜、香芹(欧芹)、蒜头油调料:鱼露、胡椒粉、食盐、香油、食用油、鸡精/味精制作步骤 煮牛肉丸:将牛肉丸和牛筋丸放入烧开水的锅中煮。注意火候,保持水沸腾状态。
主料 鲜精牛肉:一般选用牛腿肉、牛里脊等部位,这些部位的肉质较为细嫩,适合制作牛肉丸。猪肉:有些配方中会加入少量猪肉,以增加牛肉丸的肥美口感和弹性。辅料 淀粉:如干淀粉、木薯淀粉等,用于增加牛肉丸的黏性和弹性,使其口感更加Q弹。蛋清:有助于提高牛肉丸的凝固性和嫩度。
以下是正宗潮汕牛肉丸的做法:所需食材 主料 新鲜牛腿肉(一般选用后腿肉)1000克左右。牛后腿肉肉质紧实,有较多的肌肉纤维,适合制作牛肉丸,口感会比较有嚼劲。配料 鸡蛋1 - 2个(根据情况调整,如果喜欢更嫩的口感可以多放一个鸡蛋)。鸡蛋可以使牛肉丸更加滑嫩,增加黏合性。
牛肉丸的做法: 准备牛肉:将牛肉洗净,去掉筋膜,切成小块,放入冰箱冷冻30分钟(方便后续处理)。将冷冻后的牛肉放入料理机中,搅打成细腻的肉泥。 调味:将打好的牛肉泥放入大碗中,加入盐、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末和蒜末(可选),顺着一个方向搅拌均匀。







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