在家如何自制好吃又营养的牛肉拉面?
1、准备一锅热水,将牛肉块焯水去血沫。换一锅清水,将焯好的牛肉放入锅中,加入姜片、葱段、料酒等香料,用小火慢炖至肉质酥软。高汤制作:如果使用骨头,同样需要焯水去血沫。将骨头或牛肉放入高压锅中,加入足够的水和香料(姜片、葱段、香叶、八角、桂皮等),盖上锅盖。
2、首先,选材是非常关键的一步。制作兰州牛肉拉面的牛肉,通常选用黄牛肉,因为黄牛肉质地鲜嫩,纹理分明,富含肌肉纤维,非常适合炖煮。在选择牛肉时,要挑选色泽鲜红、肉质鲜嫩、无异味的新鲜牛肉。一般来说,牛腱子肉、牛腩肉和牛蹄筋等部位较为适合。接下来,将选好的牛肉进行清洗。
3、在炖好的牛肉汤中加入剩余的食盐、酱油、胡椒粉等调料,根据个人口味调整。可以适量加入牛肝汤,增加汤的鲜美。拉面的制作:将面粉加水和成面团,醒发一段时间后,揉成光滑的面团。将面团擀成薄片,切成细条,或者用拉面工具拉成细长的面条。将面条煮熟,捞出沥干水分。装碗与调味:在碗中放入煮熟的面条。
4、首先,面条的选择很重要。可以选用高筋面粉自制拉面,这样煮出的面条口感筋道有嚼劲。将面粉加水揉成光滑面团,醒面一段时间后,分成小块擀成薄片,再拉成粗细均匀的面条。煮面时要掌握好火候,水开后放入面条,煮至熟透捞出。牛肉要提前处理。
5、你还可以根据个人口味添加其他蔬菜,如白菜、豆芽等,增加营养和口感。总之,在炖煮牛肉时,要保持小火慢炖,这样牛肉会更加酥烂,汤汁也会更加浓郁。自制跷脚牛肉面的关键在于牛肉的选材和炖煮,以及汤底的调味,只要掌握好这两点,你就能在家享受到一碗美味的跷脚牛肉面了。
6、自制营养好吃的拉面需要一定的技巧和耐心,但通过以下步骤,你可以在家制作出美味的拉面。
做拉面的配方各种比例
1、中筋面粉(饺子面条粉) 500克(5~6个人食)水 250克 油 适量 自制拉面(拉条子)的做法 将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴~(500克面粉可供5~6个人食用,人少请减半)把面团分成差不多大小的三份,揉圆揉扁。上下抹上油,放入盘子里。
2、蓬灰拉面配方:1斤高筋面粉,250克冰水,6克盐,1克蓬灰干粉,以及适量蓬灰水。在和面过程中,高筋面粉是制作拉面的基础,它提供了面条所需的筋度和弹性。冰水的使用有助于控制面团的温度,从而影响面筋的形成。盐的作用不仅是调味,还能增强面团的筋性,使面条更加耐煮。
3、典型配方比例:- 高筋面粉:1000克 - 水:600-650克 - 盐:20克 - 食用碱:5克 详细 高筋面粉的选择:拉面需要使用高质量的高筋面粉,因为这种面粉含有较高的蛋白质,能够形成更多的面筋,使面条更加筋道。通常,面粉的品质越高,制作出来的拉面口感越好。
4、兰州拉面的汤料配方煮肉时,配方有干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%,调汤料时,配方有干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%等。
5、拉面的主要配方为:新鲜高筋面粉1000克、筋力源F(鲜面专用)8-10克、盐6-8克,以及30-40℃温水600-640克。制作过程先将筋力源、盐加入温水中搅拌溶解,再分三次逐步加入面粉,揉和成面团。面团需保持在30℃左右的温度,并静置醒发25-30分钟。
在家如何自制美味的牛肉拉面?
1、在煮牛肉的汤中加入切块的白萝卜、八角、桂皮、香叶等香料,继续小火炖煮,直至萝卜透明,汤色变得浓郁。将煮好的牛肉切片或撕成小块,放回汤中继续煮,加入适量的盐、酱油调味,可根据个人口味加入鸡精或味精增鲜。面条制作:将高筋面粉和水按照一定比例混合,揉成光滑的面团,饧面30分钟左右。
2、牛肉切成薄片或小块,备用。锅中加入适量的油,放入切片的生姜、蒜末和切段的青葱,炒香。加入牛肉翻炒至变色,加入酱油、料酒、八角、桂皮、香叶等香料,炒出香味。加入足够的水,水量要能覆盖牛肉。加入切块的白萝卜,大火煮开后转小火慢炖,直至牛肉和萝卜都变得软烂入味。
3、辣椒油、醋:适量(根据个人口味调整)牛肉汤底制作:将牛腱子肉清洗干净,放入冷水中,加入几片生姜和一些料酒,大火煮开后撇去浮沫。取出牛肉,清洗干净,切成大块备用。锅中加入适量清水,放入牛肉块,再次加入生姜、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮等香料。
4、将高筋面粉放入大碗中,加入适量的水,开始和面。如果使用碱水,可以在这个步骤加入。揉面至面团表面光滑,有弹性,然后盖上湿布或保鲜膜,让面团醒发30分钟至1小时。将醒好的面团分成若干小剂子,擀成面片,然后折叠几次,切成细条,即成面条。面条的粗细根据个人喜好调整。
5、将炖好的牛肉切片或撕成小块。组合调味:将煮好的面条放入碗中,加入煮熟的青菜。倒入炖好的牛肉和高汤。根据个人口味加入盐、酱油、白胡椒粉等调味料。最后可以根据个人喜好加入辣椒油、蒜泥、香菜等提味。享用:一碗热腾腾、营养丰富的牛肉拉面就制作完成了。
6、撒上香菜和葱花增加香气。享用:一碗热腾腾、香气四溢的自制牛肉拉面就完成了。总结来说,自制牛肉拉面的调料需要根据个人口味进行调整,但基本的调料包括高汤、生姜、大蒜、香料包、酱油、料酒、盐、白胡椒粉和辣椒油。通过慢炖牛肉和精心调味,你可以在家中制作出一碗美味的牛肉拉面。
拉面应该如何和面?
1、制作拉面时和面的方法为:在和面时加入适量的食用碱。具体要点如下:食用碱的添加:作用:食用碱可以增加面食的延伸性,是制作拉面时的重要添加剂,尤其在没有蓬灰的情况下。用量:500克面粉放53克食用碱,大多数面粉放大约2克即可。水的添加:用量:500克面粉需加入约270克温水。
2、拉面和面需准备面粉、水、盐、油,具体步骤如下:第一步:混合原料在盆中放入适量面粉,加入适量水和盐,用筷子或手搅拌至面粉呈絮状。盐的作用是增强面团筋性,使拉面更劲道。第二步:揉面与醒面将絮状面粉揉成光滑面团,揉面时需用力按压,使面团均匀。揉好后盖上湿布或保鲜膜,醒面30分钟。
3、制作拉面时,和面的关键在于选料比例、揉面和醒面:选料比例:选用精粉、水和盐,按100:50:1的比例进行调配。这意味着每100克精粉需要50克水和1克盐。可加入少量碱,以增强面团的筋度和口感。和面过程:将盐、碱溶解于水中,搅拌均匀。将溶解后的盐水慢慢倒入精粉中,边倒边搅拌,直至形成面团。
4、拉面的做法和面技巧如下:拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分。
兰州拉面配方
兰州拉面的汤料配方煮肉时,配方有干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%,调汤料时,配方有干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%等。
牛腿骨(或牛脊骨)1kg 牛腩或牛腱子肉500g 清水5L 香料包(纱布包裹):草果1颗(拍裂)花椒10粒、小茴香5g 干姜2片、桂皮1小段 香叶2片、白胡椒粒5g 注意:兰州传统配方通常只用少量香料,突出牛肉原味。
兰州拉面汤料配方单如下:煮肉调料配方 干姜片:20%花椒:18%小茴香:12%草果、肉桂:各10%胡椒:9%三奈、肉蔻:各5%良姜、香茅草:各4%荜拨:3%煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。







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