青辣椒酱的做法及配方，青辣椒酱的做法最正宗的做法

青辣椒酱的做法有哪些?

大蒜剥皮，青红辣椒（红辣椒不够、加了的青辣椒）老姜洗净晾干水分。我是把辣椒剪成小段再用破壁机打的，也可以不剪。我把食盐也加入一起打，免得后面拌不匀。全部打完装入干净的瓶子里，不要加太满哈不然会溢出。瓶子口再用保鲜封一下再盖盖子。放入冰箱冷藏，吃的时候用干净的勺子舀出来即可。

青椒500g切圈蒸10分钟，挤掉部分水分后加蒜蓉200g、盐12g拌匀。热花椒油（150ml）浇淋激香，拌入陈醋20ml、白糖8g，装瓶后表面覆一层油隔绝空气。速成佐餐版懒人做法：青杭椒300g剁碎加盐腌15分钟，滤水后拌入糖醋汁（白醋30ml+白糖15g+白酒10ml）。

自制香菇辣椒酱超详细攻略食材：青椒200克、红椒120克、新鲜香菇180克（有点损耗）、大蒜50克、生抽、蚝油、盐、糖。做法：油烧6成热下香菇沫中火炒1分钟（我已经提前干锅炒过，如果没炒过建议炒2分钟）。加蒜沫炒1分钟，下辣椒沫翻炒均匀。

熬制：将所有材料翻炒均匀后，转小火慢慢熬制，直到辣椒酱的油色变红，辣椒软烂，香味四溢。冷却装瓶：熬制好的青辣椒酱冷却至室温后，装入干净且已消毒的玻璃瓶或其他密封容器中，存放于阴凉干燥处或冰箱中。注意事项：辣椒在炒制过程中要注意火候，避免炒糊。调味料的比例可以根据个人口味进行调整。

1、准备材料：青辣椒、大蒜、盐、食用油、白醋、白糖。处理青辣椒：将青辣椒洗净，去掉较硬的部分，切成小块备用。炒制辣椒：将炒锅加热，倒入适量的食用油，放入青辣椒块，翻炒均匀至辣椒变软。加入调料：在炒好的青辣椒中加入切碎的大蒜，适量的盐、白糖和白醋，继续翻炒均匀。

2、熬制：将所有材料翻炒均匀后，转小火慢慢熬制，直到辣椒酱的油色变红，辣椒软烂，香味四溢。冷却装瓶：熬制好的青辣椒酱冷却至室温后，装入干净且已消毒的玻璃瓶或其他密封容器中，存放于阴凉干燥处或冰箱中。注意事项：辣椒在炒制过程中要注意火候，避免炒糊。调味料的比例可以根据个人口味进行调整。

3、加入液体调料：待辣椒炒至出油且香味四溢时，加入适量的酱油和醋（醋可提鲜并增加酱的保存时间），继续翻炒均匀。熬制：将所有材料翻炒均匀后，转小火慢慢熬制，直到辣椒酱的油色变红，辣椒酱变得浓稠即可。

干香菇：需提前用温水泡发2小时（泡发的水可保留作为高汤加入酱中），挤干水分后切丁或剁碎。干香菇香气更浓郁，适合追求风味强烈的配方。鲜香菇：直接洗净去蒂，切0.5cm小丁。鲜香菇口感滑嫩，适合保留颗粒感。

准备食材猪肉（肥肉比例8：2）500克红椒10个香菇8朵蒜蓉3勺洋葱、大料、香叶若干食用油、食盐、豆瓣酱（可选）、五香粉/十三香（可选）、生抽、蚝油、黄豆酱（可选）制作步骤炼制香料油锅内倒入较多食用油，放入半个洋葱片、大料、香叶，大火烧开后转小火慢炸。

准备红辣椒：红辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。开火，倒入少量油（喜欢红油的可以多放油），煸炒红辣椒去除水分，盛出备用。处理香菇和肉末：香菇去蒂焯水，切丁。适量油，加入肉末煸炒，随后加入香菇丁继续煸炒，炒熟后盛出备用。

香菇干辣椒酱的制作方法如下：准备材料主料：鲜香菇400克、鲜辣椒450克、黄豆酱200克。辅料：姜1小块、蒜8瓣、糖30克、盐6克。食材处理洗净所有食材并晾干水分，特别注意鲜辣椒在洗净后不要立即去蒂，应晾干水分后再去掉辣椒蒂。

1、用料青/红辣椒 500克大蒜一把老姜1大块盐适量具体操作步骤：大蒜剥皮，青红辣椒（红辣椒不够、加了的青辣椒）老姜洗净晾干水分。我是把辣椒剪成小段再用破壁机打的，也可以不剪。我把食盐也加入一起打，免得后面拌不匀。全部打完装入干净的瓶子里，不要加太满哈不然会溢出。

2、加入辣椒：将处理好的辣椒段倒入锅中，用中火翻炒均匀，直到辣椒变软，颜色变深。调味：加入适量的食盐、白糖、酱油、醋、料酒和鸡精或味精，根据个人口味调整比例。熬制：将所有材料翻炒均匀后，转小火慢慢熬制，直到辣椒酱的油色变红，辣椒软烂，香味四溢。

3、自制香菇辣椒酱超详细攻略食材：青椒200克、红椒120克、新鲜香菇180克（有点损耗）、大蒜50克、生抽、蚝油、盐、糖。做法：油烧6成热下香菇沫中火炒1分钟（我已经提前干锅炒过，如果没炒过建议炒2分钟）。加蒜沫炒1分钟，下辣椒沫翻炒均匀。