蒸馒头的做法和技巧，碱面蒸馒头的做法和技巧

南瓜馒头的最简单做法

1、南瓜馒头的做法原料：老南瓜、面粉、酵母粉；制作过程：南瓜切成块，上锅蒸熟；把蒸熟的南瓜放在小盆里，放温后，加入面粉、酵母粉；揉成一个光滑的面团；分成若干个小面团；取其中一个小面团，揉成馒头形状放在蒸箱里，静置发酵20-30分钟左右，蒸25分钟左右即可。

2、以下是南瓜和白面的家常简单做法，分两种常见形式介绍：南瓜馒头材料：南瓜200g、中筋面粉300g、酵母3g、白糖10g（可选）步骤：处理南瓜：南瓜去皮切块蒸熟，压成泥放至温热（约35℃）。和面：南瓜泥中加入酵母、白糖搅匀，分次倒入面粉揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。

3、蒸南瓜：南瓜去皮切块蒸熟（约15分钟），压成泥。混合面团：趁热加白糖搅拌融化，分次加入面粉（或糯米粉），揉成不粘手的面团。塑形煎制：取小块面团搓圆压扁，平底锅刷油，小火煎至两面金黄（约3分钟/面）。

4、①：先把新鲜南瓜300克去皮切大块，盛入大盘入沸水锅内隔水蒸10分钟蒸熟蒸透，取出捣碎成南瓜泥，自然静置放凉一些，备用 ②：放置南瓜泥温度降至40度左右（少许温热不烫手状态），将酵母粉6克加入南瓜泥内用筷子快速搅拌均匀，静置3分钟让其自然融入南瓜泥中。

一次发酵：该方法一次性将原料及辅助原料投入，搅拌成面团，直接成型，成型后。

口感稍差：蒸熟的馒头没有二次发酵的松软细腻。成品质量不稳定：如果面团搅拌不到位，馒头成品萎缩的概率远大于二次发酵法。内部发酵可能不足：冬天使用一次发酵法，馒头内部可能发酵不好，导致蒸出的馒头外部松软而内部较硬。二次发酵的优点：口感更佳：馒头更加松软细腻，风味更好。

二次发酵相对更好。一次发酵是将酵母等发酵剂与面粉等混合后，直接发酵至所需状态。二次发酵则是先进行一次基础发酵，整形后再进行第二次发酵。二次发酵能让面团进一步膨胀，使馒头口感更松软。它可以让面团内部形成更细腻均匀的气孔结构，蒸出的馒头组织更细密。

奶香果蔬馒头一次发酵0失败宝宝奶香果蔬馒头松软好消化奶香胡萝卜馒头，奶香黑芝麻馒头，奶香紫薯馒头，奶香火龙果馒头，奶香菠菜馒头，奶香星空馒头。奶香胡萝卜馒头：a2奶粉 10克，古胡萝卜泥65克，面粉100克酵母1克。

整形与发酵：在案板上撒些干面粉，将面团分成两等份，继续揉均匀。将面团揉成长条状，用刀切成大小相同的面剂子。整理成圆馒头的样子，直接放在刷过油的篦子上面进行发酵。每个馒头之间留的距离要稍微宽一些，因为馒头发酵后会膨胀变大。盖上锅盖，让馒头在温暖的环境中发酵至体积约为原来的两倍大。

馒头一次发酵和二次发酵的主要区别如下：制作工艺：一次发酵：一次性将原料及辅助原料投入，搅拌成面团后直接成型，无需进行二次搅拌或压面。二次发酵：采用二次搅拌的方法。第一次搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，发酵一段时间后，再加入剩余的面粉进行第二次搅拌或压面，然后成型醒发。

1、奶油小馒头做法：馒头切块，1个鸡蛋，40克牛奶，搅拌均匀；馒头裹上蛋液，放入空气炸锅，170度烤10分钟；蜂蜜跟水1：1混合；刷一层蜂蜜水，170度再烤5分钟。

2、奶香小馒头食材：小麦面粉500g（饺子粉也可），酵母粉4g，白糖35g，纯牛奶290g 做法：面粉中间挖个口，加入酵母粉和白糖，倒入温牛奶搅拌成面絮，然后下手揉成光滑面团，低筋和中筋，高筋面粉吃水量不同，所以根据面粉加水，可以多次少量的添加。

3、奶香果蔬小馒头。以可爱诱人的奶香果蔬小馒头，开启味蕾的缤纷之旅，让孩子们吃得开心健康。奶香果蔬小馒头，顾名思义，便是集奶香、果蔬于一身的可爱主食。

4、紫薯夹心小馒头奶粉、面粉、紫薯、酵母，100克面粉一勺奶粉1克酵母+60ml清水搅拌成絮状，紫薯蒸熟压成泥，揉成光滑的面团，搓成长条，擀开挤入紫薯泥，切成小剂子醒发至两倍头，水开上锅蒸15分钟闷5分。