五斤肉炸丸子的配方
1、以下是一种五斤肉炸丸子的常见配方及详细做法:材料准备 主料 猪肉(建议选用肥瘦比例为3:7的五花肉或者前腿肉)5斤。这种肥瘦比例的肉炸出的丸子口感鲜嫩多汁,既有肥肉的滋润,又有瘦肉的嚼劲。五花肉的纹理均匀,含有适量的脂肪,能够让丸子更加油润;前腿肉则肉质鲜嫩,价格也相对较为实惠。辅料 鸡蛋1 - 2个。
2、【炸肉丸的做法】食材用料:猪肉、葱姜、花椒水、小苏打、馒头、盐、白胡椒粉、蚝油、香油/食用油。做法步骤:准备一碗花椒水,花椒用开水烫一下,晾凉之后就可以用了,然后再把葱姜切成末备用;准备一块五花肉,2肥8瘦比较合适,将其清洗干净,切成小一点的块状,放入绞肉机中,将其绞碎。
3、老北京干炸丸子配方:主料:猪肉(七成肥三成瘦)500克。辅料:馒头1个(约80克)、马蹄(切碎)、葱姜水(每斤肉加2两水)。调料:酱油、盐、五香粉、鸡精、干黄酱或甜面酱、香油。做法:馒头去皮泡软,挤干捏碎;马蹄切碎备用。肉馅分次加入葱姜水,顺时针搅拌至吸收,再加入调料和干黄酱。
4、油炸肉丸是一种美味可口的传统美食,以下是一种常见的制作方法:所需材料:猪肉馅500克(建议选用肥瘦比例为3:7的五花肉或者梅花肉、前腿肉,这样的肉质更嫩)。馒头1个(用隔夜的馒头更佳)。鸡蛋1个(可根据个人喜好选择是否添加)。大葱1根、生姜1块。淀粉适量。
做猪肉丸子的配方比例
1、如果是猪肉馅可以多加点淀粉让肉馅口感滑嫩不柴,顺着一个方向把肉馅搅上劲儿就可以了。 步骤五:戴手套取适量肉馅,团成鸡肉丸子,然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下,让丸子一圈都均匀地裹上糯米。 步骤六:把粘了糯米的肉丸子放入蒸屉中,丸子之间留出间隔防止蒸熟后粘连,盖上盖子上汽后蒸20分钟。
2、以下是一种10斤猪肉做丸子的配方:食材及用量 主料:猪肉(肥瘦比例3:7或2:8)10斤。肥瘦比例可以根据个人喜好调整,如果喜欢口感更嫩滑一些,可以增加肥肉的比例;如果喜欢更有嚼劲的丸子,可以适当增加瘦肉的比例。辅料:鸡蛋:5个(约250 - 300克)。
3、猪前腿肉(三分肥七分瘦)500g 葱白1根(约20g)姜末10g 鸡蛋清1个 红薯淀粉30g 冰水50ml 盐5g 白糖3g 白胡椒粉2g 生抽10ml 香油5ml关键步骤解析 选肉技巧:猪前腿肉筋膜少,肥瘦比例刚好。手工剁碎比机器绞的口感更好,保留颗粒感。
4、以下是一个制作猪肉丸子的配方比例:主料 猪肉馅:500克(可选用肥瘦比例为2:8的猪肉,这样制作出的丸子口感较好)。辅料 葱:30克。姜:10克。鸡蛋:1个。淀粉:15克。盐:6克。糖:5克。料酒:15毫升。胡椒粉:2克。生抽:10毫升。清水:120毫升。食用油:适量(用于炸制或煎制)。
5、以下是几种常见的猪肉丸子的配方比例:普通蒸煮猪肉丸子 主料:猪肉500克,建议选择前腿肉或五花肉,肥瘦比例在3:7左右,这样既保证了肉丸的鲜嫩多汁,又有适量的脂肪增加口感。
怎样做猪肉丸又弹牙又爽口,肉里加了些什么添加剂?
1、在剁肉的时候千万不可以用机器剁肉,而是需要选择用菜刀来手动的剁肉。 因为这样手动剁出来的肉会更加的有嚼劲,在吃起来的时候也会更加的爽口弹牙,比机器做出来的肉丸子口感好很多。我们将猪肉洗干净后去皮,用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感,而且用手摸上去能感觉到黏手,把猪肉末放在一个干净的盘子备用。
2、木薯淀粉/马铃薯淀粉(每500克肉加15克):比普通淀粉更Q弹。 蛋清(1个/500克肉):蛋白质遇热凝固能增强结构。 鱿鱼蓉/虾蓉(占比20%):海鲜蛋白能形成网状结构,提升弹牙感。 冰水(50ml/500克肉):低温搅拌使肉质更紧致。
3、猪肉放破壁机里打成肉泥,打完放冰箱冷冻半小时。 葱姜泡入58克清水中半个小时。 葱姜末捞出,汁水放容器里冻成薄冰。 肉泥放入搅拌机,并加入冰汁水和所有辅料,搅拌20分钟。 搅拌至肉泥均匀、细腻。 将肉泥倒出,并摔打十来下,吃起来更弹牙。
4、将猪肉放入破壁机中打成肉泥,然后将肉泥放入冰箱中冷冻半小时。 将葱和姜泡入58克清水中,浸泡半小时。 取出葱姜,将浸泡过的葱姜水放入容器中冷冻成薄冰。 将冷冻后的肉泥放入搅拌机中,加入冻葱姜水和所有辅料,搅拌20分钟,直至肉泥均匀、细腻。
5、猪肉手工剁碎(比机绞更有弹性),加入盐顺一个方向搅拌至发粘。 分次加入50毫升葱姜水(葱姜拍碎泡的冷水),每次吸收后再加。调味混合:加入鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉继续搅拌。 拌入马蹄碎、香菇末、姜末,最后加红薯淀粉搅匀,冷藏醒30分钟。
白汆丸子怎么做才嫩?肉馅配方比例要多少
1、猪前腿肉(三分肥七分瘦)500克(肥瘦比例3:7能保证嫩滑不柴)辅料:葱姜水(葱白10克+姜片10克+清水100毫升,浸泡20分钟滤出) 盐6克 白胡椒粉2克 鸡蛋清1个 淀粉(土豆淀粉或玉米淀粉)15克 香油5克(可选增香)关键步骤详解肉馅处理:猪肉手工剁碎(比机绞更细腻),剔除筋膜。
2、要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子,应掌握下列要领:①肉馅肥瘦比例要适当(肥瘦七)。肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。②加入适量食盐。除了可调味外,还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水性,以突出丸子饱满滑嫩的特点。
3、调味配菜 加入配菜(如冬瓜片、青菜等)煮熟。汤中加少许盐、白胡椒粉调味,滴几滴香油增香,撒葱花即可。关键技巧肉馅嫩滑:加淀粉或鸡蛋清锁住水分,搅打上劲是关键。火候控制:水微沸下丸子,避免大火冲散。清淡汤底:用煮丸子的原汤,鲜味足,无需额外高汤。
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