辣椒油最简单的做法视频，辣椒油的做法及配方

辣椒油的做法及配方

1、首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；（2）锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。

2、混合辣椒面400克（推荐朝天椒、二荆条、子弹头按1：1：1混合，增香提色）。辅料：白芝麻80克、大蒜末50克、十三香40克、鸡精10克、香醋20克（提味关键）。增香料油配方（适用于油卤）菜油10千克配糍粑辣椒5千克，辅以炸香的蔬菜料（大葱500克、生姜250克、洋葱200克、芹菜250克）。

3、准备辣椒：将干辣椒剁碎，尽量剁得细碎一些，以便更好地释放出辣味和香味。将剁碎的辣椒放入容器中，加入一小勺盐，搅拌均匀。炸制辣椒油：往油锅里加入适量的油，加热至五成熟（约150℃左右）。将三分之一的热油倒入干辣椒中，用筷子或勺子迅速搅拌，使辣椒受热均匀，形成糊状。

陕西凉皮辣椒油做法及大料配方有哪些

接下来，我将详细介绍辣椒油的制作方法。所需材料为1斤菜籽油、80g辣椒面（建议选用微辣型线椒或秦椒制成的细粉）、15g香料粉（由11种大料磨制而成，应磨得非常细腻）、15g脱皮生芝麻。首先，试油温：将1斤菜籽油倒入锅中，用小火加热2-3分钟后，用少量芝麻试油温。观察芝麻是否快速大转圈，若无反应则继续加热。

白胡椒：100克。白胡椒具有辛辣的味道，与花椒相辅相成，共同构成辣椒油的基础辣味。桂皮：100克。桂皮香气浓郁，能够增加辣椒油的芳香度。桂枝：100克。桂枝同样具有独特的香气，与桂皮搭配使用，能够进一步提升辣椒油的香气。肉蔻：80克。肉蔻具有温和的香气和味道，能够为辣椒油增添一丝独特的风味。

白胡椒：100克。白胡椒具有辛辣的味道，能增强辣椒油的辣味和香气。甘草：100克。甘草的加入可以调和各种香料的味道，使辣椒油口感更加柔和。辅助香料姜片：150克。姜片能提升辣椒油的鲜味和香气。肉蔻：80克。肉蔻具有独特的香气，能为辣椒油增添一丝异域风味。白扣、荜拔、茴香、良姜：各50克。

陕西凉皮辣椒油的配方主要包括以下香料和配料：花椒：220克，提供麻味和香气。八角：170克，增添浓郁的香味。姜片：150克，增加姜的辛辣和香味。白胡椒：100克，提供辛辣和微麻的口感。甘草：100克，调和各种香料的味道，增加一丝甘甜。桂皮：100克，带来独特的桂皮香气。

陕西凉皮辣椒油的配方主要包括以下香料和食材：花椒：220克，提供麻味的基础。八角：170克，增添香气。姜片：150克，增加风味并去腥。白胡椒：100克，提供辛辣的口感。甘草：100克，调和各种香料的味道，增加一丝甜味。桂皮：100克，带来浓郁的香气。桂枝：100克，与桂皮相辅相成，增强香气。

家庭版辣椒油配方及详细比例做法

1、首先将桂皮2克、八角2克、草果1颗、小茴香1克、花椒1克用温水浸泡几分钟，以去除表面的灰尘和杂质。浸泡后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。炸制香料和蔬菜料：锅中加入花生油500克，大火烧热后转小火。

2、辣椒面：粗细混合（粗辣椒面增香，细辣椒面提色），建议用秦椒或二荆条辣椒，辣度适中且香味足。

3、第一次泼油（120℃左右）：油稍降温后，舀1/3热油淋入粗辣椒面中，快速搅拌（此时出香味但不会焦）。加芝麻：撒入生芝麻到辣椒油中，余温会炸香芝麻。第二次泼油（180℃左右）：剩余油加热至微微冒烟，关火稍晾10秒，全部倒入细辣椒面中（此时油温约160℃，激发明亮红色）。

4、油温控制：分次降温泼油避免炸糊，辣味层次更丰富。辣椒选择：二荆条+子弹头+小米辣混合可平衡香、辣、色。增香秘诀：泼油前加少许核桃或花生碎，增添坚果香气。变通建议陕西版：加少量秦椒面，突出鲜辣。云南版：加入糊辣椒，烟熏风味更足。

凉皮辣椒油配方和做法

将磨好的辣椒粉和辣椒面混合在一起。加入一勺白糖，并撒上一层白芝麻，搅拌均匀。白糖可以提升辣椒油的口感，使其更加鲜美。熬制香料油：在一个冷锅中，倒入适量的食用油。放入姜片、八角、桂皮等香料，开中火熬油。待姜片炸至干瘪焦黄时，取出所有香料。继续加热油，直到有白烟升起，然后关火。这一步是为了让香料的香味充分融入油中。

主料：干辣椒（汉中产的线椒属微辣口味）、白芝麻（未脱皮的）配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、植物油（最好用菜籽油）做法：先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据口味自由调节。