蒸菜的做法大全，蒸菜的做法大全家常菜视频窍门

秋季蒸菜的做法大全

1、秋季蒸菜的做法主要包括以下三种：清蒸蒜泥茄子做法：将青茄子洗净后从中间切开，放入蒸锅中蒸六到七分钟。同时，制作蒜泥调料，将大蒜捣成泥，加入芝麻油、生抽、香醋、红油和青红椒粒拌匀。茄子蒸好后，控掉水分，放入盘中，用刀尖在茄子中间划成小方块，浇上调好的料汁，抹匀后放上香菜点缀即可。

2、蒜蓉蒸排骨肋排切块后用面粉水清洗去血水，加入生蒜蓉、熟蒜蓉（比例1：1）、生抽、蚝油、鱼露、白糖、食盐调味，拌入土豆淀粉锁住肉汁。将排骨铺在南瓜或芋头片上，蒸25分钟至软烂，撒葱花增香。南瓜/芋头吸收肉香，排骨嫩滑多汁，蒜香浓郁，适合秋季润燥。

3、清蒸鲈鱼：将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸8分钟。蒸好鲈鱼上面撒上姜丝和葱段，将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。豉汁蒸排骨：排骨洗净沥干水，把所有调料放进去拌匀，腌制15分钟。

4、做法：茄子洗净切成均匀的段，摆放盘中。大蒜和辣椒切碎，葱切葱花。蒸15分钟左右至蒸熟。炒锅加油，炒香蒜末，加入葱末和辣椒碎，加蚝油、生抽、盐、鸡精，汤汁淋在茄子上，拌开食用。【蜜汁山药】食材：山药1根、冰糖、蜂蜜、黑芝麻。做法：山药削皮，切段摆盘。

1、丝瓜蒸牛肉：材料：葱姜、丝瓜、牛肉、爷爷的农场核桃油。肉切片+葱姜+酱油+盐+玉米淀粉+核桃油抓匀腌制20分钟。丝瓜铺碗底，放入牛肉片，加入葱姜水，开上锅蒸10分钟即可。时蔬蒸鸡腿：材料：胡萝卜、玉米、香菇、鸡腿、爷爷的农场核桃油鸡腿划刀+葱姜+酱油+盐+玉米淀粉，抓匀腌制20分钟。

2、香菇蒸排骨食材：排骨、干香菇。做法：排骨腌制后与泡发的香菇同蒸40分钟，香菇吸足肉香，排骨软烂脱骨。素菜类蒸菜蒜蓉金针菇蒸豆腐食材：嫩豆腐、金针菇、蒜末。做法：豆腐和金针菇蒸12分钟，淋上爆香的蒜蓉酱汁，清淡爽口又开胃。南瓜蒸牛肉食材：南瓜、牛肉片。

3、清蒸鲈鱼特点：鱼肉鲜嫩无腥味，淋上蒸鱼豉油和热油激发的葱姜香。关键：鱼新鲜（现杀最佳），蒸制时间8-10分钟（视大小），出锅后倒掉蒸出的腥水。蒜蓉粉丝蒸虾做法：粉丝垫底，虾开背铺上蒜蓉酱（蒜末+生抽+糖+油），蒸5分钟。亮点：粉丝吸饱虾的鲜汁，蒜香浓郁。

4、十种好吃的素蒸菜包括：丝瓜蒸金针菇：丝瓜和金针菇的搭配，口感鲜美，简单又健康。剁椒蒸豆腐：剁椒的香辣与豆腐的嫩滑相结合，美味又下饭。蒜茸蒸丝瓜：蒜香扑鼻，丝瓜清甜，夏日里的清爽佳肴。清蒸莲藕：莲藕的清脆口感，在蒸制后更加突出，清新爽口。

制作步骤处理土豆土豆去皮，用擦丝器擦成粗丝（约火柴棍粗细），不要用水泡，保留淀粉更易裹粉。加1小勺盐拌匀，静置5分钟让土豆出水。裹面粉分次加入面粉，边加边用手抓匀，确保每根土豆丝都裹上薄薄一层面粉（状态：根根分明，不粘连成坨）。若土豆出水过多，可倒掉多余水分再裹粉。

第一步：面条菜的预处理.买来面条菜，摘去老叶、根须，但要保持根部相连，用水清洗干净，并沥干水分。第二步：调味.取三百克面条菜放入盆中，加入五克盐入底味，淋入三十克葱油拌匀，然后加入面粉四十克，抖散。

蒸萝卜丝处理萝卜丝：将白萝卜切成粗细适中的丝，稍挤去水分但别挤断了。裹面粉：分次筛入面粉，通过上下颠簸锅子的方式，让萝卜丝均匀地裹上一层薄薄的面粉。蒸制与划散：冷水入锅，水开后蒸5分钟，蒸熟后的萝卜丝迅速取出，摊开稍晾，并用筷子划散。

蒸茼蒿（散、干、香）步骤：① 茼蒿洗净切段，沥干后加1勺油拌匀；② 分次撒玉米面+面粉（2：1），抓匀至每根裹粉；③ 水沸后铺蒸布，摊开茼蒿，大火蒸3分钟；④ 出锅立刻抖散，撒蒜末、盐、香油。

原材料和调料：面条菜、中筋面粉、盐、葱油、红油蒜泥汁。开始烹调：预处理：摘去面条菜的老叶、根须（保持根部相连），用水清洗干净并沥干水分。调味：将面条菜放入盆中，加盐入底味，淋入葱油拌匀，再加入面粉抖散。