东北酸菜的制作方法，东北酸菜的制作方法和过程

东北酸菜正确做法

1、东北酸菜最好吃的做法当属 酸菜炖白肉血肠，这是地道的东北杀猪菜，酸香开胃、肥而不腻。下面详细分享家庭做法：材料准备酸菜：自家腌制的东北大白菜酸菜（500克），洗净后挤干水分，切细丝备用（酸菜帮子片薄再切更入味）。

2、东北酸菜的传统做法如下：原料准备白菜：选用结实、叶片厚实的秋冬季大白菜（10-15斤为宜）。盐：粗盐或无碘盐（约白菜重量的2%-3%）。容器：陶瓷缸或食品级塑料桶（禁用金属容器），洗净后用开水烫过晾干。制作步骤处理白菜 去掉外层老叶，对半切开或整颗腌制（大颗建议切四瓣）。

3、第一步把白菜扒开洗净控水，切好。白菜放入盆中，加盐拌匀。白菜腌渍10分钟，装入玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。用筷子压实，放入凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好，静置一个月。一个月后打开倒出，这样就做好了。当然可以，夏天也可以腌制。

4、传统酸菜腌制方法选材处理 选用新鲜大白菜，去除外层老叶，对半切开或切四瓣。用沸水烫30-60秒（杀菌并软化菜叶），沥干晾凉。发酵配料 每公斤白菜配15-20克盐、少量白糖（促进发酵），加入乳酸菌粉或保留老酸菜汤作为引子。将白菜层层码入干净容器，每层撒盐，压重石使白菜完全浸入渗出的汁水中。

5、东北酸白菜（又称东北酸菜）是传统发酵食品，做法讲究自然发酵，以下是详细步骤：材料准备白菜：选择结实、叶片紧实的黄心大白菜（约5-10斤）。盐：粗盐或无碘盐（白菜重量的2%-3%）。容器：陶瓷缸、玻璃罐或食品级塑料桶（禁用金属容器）。重物：干净的石头或装满水的密封袋（用于压白菜）。

东北的酸菜怎么做

第一步把白菜扒开洗净控水，切好。白菜放入盆中，加盐拌匀。白菜腌渍10分钟，装入玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。用筷子压实，放入凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好，静置一个月。一个月后打开倒出，这样就做好了。当然可以，夏天也可以腌制。

脖骨处理（30分钟）：将猪脖骨（约500克）冷水浸泡20分钟去血水，焯水时加姜片、料酒，水沸后撇净浮沫（约10分钟）。酸菜处理（15分钟）：东北酸菜500克需反复冲洗3遍减轻酸涩，挤干水分后切细丝，干锅煸炒2分钟去除水汽（此步可增香）。

东北酸菜的传统做法如下：原料准备白菜：选用结实、叶片厚实的秋冬季大白菜（10-15斤为宜）。盐：粗盐或无碘盐（约白菜重量的2%-3%）。容器：陶瓷缸或食品级塑料桶（禁用金属容器），洗净后用开水烫过晾干。制作步骤处理白菜 去掉外层老叶，对半切开或整颗腌制（大颗建议切四瓣）。

东北酸菜的制作方法如下：准备容器：选择塑料桶、坛子或缸作为腌制容器，注意避免使用铁制或铝制容器，以免发生化学反应影响酸菜品质。处理白菜：将白菜的老帮去掉，然后整齐地码放在准备好的容器内，尽量把所有空间挤满，以减少氧气接触，有利于发酵。

东北酸菜的制作方法如下：准备容器：选择塑料桶、坛子或缸作为腌制容器，注意不能使用铁制或铝制容器，以免发生化学反应影响酸菜品质。处理白菜：将白菜的老帮去掉，然后码放在准备好的容器内，尽量把所有空间挤满，以减少空气接触。

东北风味的腌酸菜如何制作

1、制作东北风味的腌酸菜，其实超简单的，只需要大白菜和盐，就可以动手啦！下面是具体步骤：洗白菜：先把大白菜洗干净，然后从中间劈开成两瓣，就像给大白菜做个“分身术”。摆白菜：接着，把白菜一棵棵、一层层地转圈摆好，要摆得整整齐齐、实实在在的哦！每层之间可以适当撒些盐，这样能让酸菜更入味。

2、准备原料 主要原料：大白菜。选择新鲜、无病虫害、叶片饱满的大白菜作为腌酸菜的原料。处理白菜 清洗白菜：将大白菜洗净，去除表面的泥土和杂质。劈开白菜：从中间将白菜劈开成2瓣，便于后续腌制时入味均匀。腌制过程 摆放白菜：将劈开后的白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实。

3、制作步骤： 白菜处理： 将大白菜洗净，确保没有泥沙和杂质。 从中间将白菜劈开成2瓣，以便更好地腌制入味。摆放白菜：准备一个腌菜缸或其他合适的容器。将白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，注意每层之间可以适当放些盐，以增加酸菜的口感和保存期限。

东北酸白菜怎么腌制

自制东北腌白菜（东北酸菜），小白教程 小伙伴要的酸菜教程来了冬天来了酸菜腌起来简单几步酸爽可口的酸菜炖肉炒肉煮面都是绝绝子 之前腌的酸白菜包一顿馄饨就没了。这回多腌点，腌了12颗大白菜。 本来也就想腌点炖肉吃的。

晾晒白菜 白菜去掉外层老叶，对半切开或整颗腌制（大颗建议切半）。摊开晾晒1-2天，蒸发部分水分，白菜变蔫后更易入味。 烫菜杀菌（可选步骤）烧一锅开水，将白菜根部朝下快速烫10秒，再整颗过一下水捞出沥干。此步骤可减少杂菌，但传统做法也有直接生腌的。

腌制过程：摆放：在大缸中一层层转圈摆实白菜，每层之间适当放盐，压紧不留空隙。压重：在最顶层的白菜上压一块大石头，以确保白菜被压实并沉入水中。加水：倒入生水，水量需没过白菜。存放与管理：存放位置：将腌制容器放置于稍凉处，确保温度不结冰。时间：腌制时间大约为一个月，酸菜即可完成。

东北腌白菜食材准备步骤如下： 首先来说腌酸白菜时白菜的选择，尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。 把大白菜的根部砍掉，老叶去掉，表面如果有灰尘泥土等可以冲洗干净，但是要注意将水分擦干。

东北酸白菜是东北美食，将大白菜切块腌制一晚，挤干水分后，再加入白醋、生抽和调料拌匀，腌制一天后即可食用。制作时需保持容器清洁，选用新鲜大白菜。食用时口感酸爽，味道鲜美，营养丰富。

把白菜放置在通风背阳处5-7天。原理：适当的脱去水分可使压制酸菜过程中菜叶不易划伤和折断，从而避免腐败。同时可以保持菜的营养成分最大化。最好是用涂秞的瓷缸泡（压）制。

东北大缸酸菜怎么腌

晾晒白菜 白菜去掉外层老叶，对半切开或整颗腌制（大颗建议切半）。摊开晾晒1-2天，蒸发部分水分，白菜变蔫后更易入味。 烫菜杀菌（可选步骤）烧一锅开水，将白菜根部朝下快速烫10秒，再整颗过一下水捞出沥干。此步骤可减少杂菌，但传统做法也有直接生腌的。

东北大缸酸菜是使用大缸腌制的一种酸菜，口感鲜美，营养丰富。腌制时，将白菜切成条状，晒干后放入大缸中，加入食盐和水，腌制30天左右即可食用。

根据查询香哈网显示，东北腌酸菜的做法：晒大白菜，多晒几天，大约一周。去老叶去根。准备大缸。准备塑料袋子。把袋子底部扎住。把袋子放缸里套住。放大白菜。放一层白菜撒，一层盐。一缸酸菜大概需要，二斤盐。白菜摆满，扎住袋子口。1上面压块大石头。

准备食材和工具，包括新鲜的大白菜、粗粒盐、一个煮开水的大锅、多个盆、一个腌酸菜的缸、筷子以及一块大石头。确保所有这些工具和容器都是无油的。 将大白菜在阳光下晒2-3天，以去除多余水分，使白菜更加脆嫩，并提升最终酸菜的口感。之后，撕掉不干净或烂掉的叶子，并切掉根部。

东北大缸酸菜的腌制方法如下： 准备青菜： 选择新鲜、干净、无霉烂和病虫害的青菜，去掉黄叶和老叶，洗净后切成细条。 腌制入缸： 将切好的青菜放入大缸中，加入适量的清水，水量需完全淹没青菜。 加入适量的食盐和白醋，搅拌均匀。

怎样腌制正宗的东北酸菜

选材 主料选择：最好选用东北地产的长白菜，这种白菜叶少帮多，纤维粗长，非常适合腌制酸菜。如果选用圆白菜，则应选择不太粗壮的，以免菜心包得过于紧密而不易入味。预处理 白菜处理：将白菜外层的老叶、黄叶去掉，洗净后沥干水分。如果白菜较大，可以将其切成两半或四半，以便更好地装入缸中。

正宗东北酸菜的腌制方法如下： 准备容器 选择塑料桶、坛子或瓮等容器，确保容器干净且无破损。 注意：不能使用铁制或铝制容器，因为酸菜发酵过程中产生的乳酸会腐蚀这些金属。 处理白菜 将白菜的老帮去掉，然后码放在准备好的容器内。 为了充分利用容器空间，可以将部分白菜切开。

发酵环境：将腌制缸放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。在发酵过程中，要注意观察酸菜的变化，及时排除可能产生的异味和杂菌。保存方法：酸菜发酵完成后，可以将其装入干净的坛子或玻璃瓶中，密封保存。这样可以防止空气进入，延长酸菜的保质期。通过以上步骤，你就可以腌制出正宗的东北酸菜了。

正宗东北酸菜的腌制方法如下：准备容器：选择塑料桶、坛子或瓮等容器，确保容器干净且无污染。注意：不能使用铁制或铝制容器，因为发酵过程中产生的乳酸会腐蚀这些金属容器。处理白菜：将白菜的老帮去掉，然后码放在准备好的容器内。

正宗东北酸菜的腌制方法如下：准备容器：选择塑料桶、坛子或瓮等容器，注意不能使用铁制或铝制容器，以免在发酵过程中产生的乳酸腐蚀容器。处理白菜：将白菜的老帮去掉，然后码放在容器内。为了充分利用空间，可以将部分白菜切开。加水加盐并压实：向容器内加满凉开水，可以适量加一点盐。