家庭版刀削面做法,牢记和面口诀1559!，家庭版刀削面做法

在家做刀削面怎么做

1、面粉加盐混合，分次加入清水，边加边搅拌成絮状。揉成硬面团（比饺子面更硬），盖湿布醒发30分钟，中间再揉1-2次使面团更光滑。削面工具准备专业削面刀或家用菜刀（刀刃薄且锋利），另备一锅沸水。削面手法醒好的面团揉成长圆柱形，托在左前臂（或案板上），右手持刀，刀与面团呈20°角。

2、我经常在家中制作刀削面。以下是一个简单的操作步骤，保证一看就能学会。首先，将水和面粉按比例混合，揉成面团。为了制作出硬一些的面团，我们需要少加一些水，并确保面团表面光滑。然后，将面团放在手中，左手握住面团，右手持菜刀，根据个人喜好切割成适当的长度和宽度，最后将面条放入锅中煮熟。

3、和面：在盆中放入适量面粉，倒入冷水调匀。和面时加入一些精盐，以增加面团的劲力。反复和面，直至面团变得细腻，然后用抹布搭着备用。揉面：将面团继续揉搓成不粘手、不粘案板的光滑面团。将揉好的面团揉成椭圆形备用。准备削面：将椭圆形的面团拿在手上，左手拖住面团。

4、家庭刀削面的制作方法如下：准备食材选用普通的中筋粉或高筋粉，并在面粉中加入一勺食盐，以增加面条的筋道口感。和面分次加水，先将面粉搅拌成面絮状，然后慢慢揉成较硬的面团。面团要硬一些，这样削出的面条才会更筋道。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

自制刀削面的用料：面粉250克、水75克、瘦肉50g、香菇6朵、西葫芦一块、豆腐一块、胡萝卜半根、木耳一把、西红柿3个、豆角一把、蚝油两勺、生抽2勺、五香粉一勺、盐1勺、老抽1勺、醋1勺、辣椒油1勺、鸡精1勺。

牛肉刀削面配料：炖煮的牛肉块或牛肉片，汤底为牛骨高汤，加入五香粉、辣椒油提味。酸辣刀削面风味：以醋和辣椒油为主，搭配豆芽、木耳丝，酸辣开胃。羊肉刀削面地域特色：流行于西北地区，羊肉汤底配白萝卜片，撒葱花和胡椒粉。

制作步骤：和面将面粉倒入大盆中，加入盐混合均匀。分次加入清水，边加边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成粗糙面团。盖湿布或保鲜膜醒面10分钟，让水分均匀渗透后再次揉面，直至面团光滑、硬度偏硬（类似耳垂硬度）。继续醒面30分钟以上（时间越长面团越筋道）。

番茄鸡蛋卤材料：番茄2个、鸡蛋2个、葱花、盐、糖、生抽少许。做法：番茄切块炒软，加少许糖提鲜；鸡蛋打散炒熟后倒入番茄中，加盐和生抽调味；最后撒葱花，直接浇在煮好的刀削面上。特点：酸甜开胃，10分钟搞定。

2、如果觉得手工削面有难度，也可以将面团擀成薄饼状，然后用刀切成条，不过这样做出来的面条口感会比手工削面稍差一些。煮面锅中加入足够的水，大火烧开。水开后，将削好的面条放入锅中。由于刀削面比较厚，煮的时间可能比普通挂面要长一些，一般需要煮5 - 8分钟，具体时间根据面条的厚度和火候而定。

3、准备的材料：高筯面粉500克、水200克、青菜适量、鸡蛋1个、西红柿1个。将面粉和水，用电子秤称好。慢慢添加水，用筷子搅拌成团（加入2-3克的盐，更筯道）。双手开始揉面团，使其成形。刀削面的窍门是面团得硬，要不然太软削不下来。

家庭版炒刀削的制作方法及要点如下：制作方法制作刀削面：将500克面粉与200克水混合，揉成稍硬的面团。注意，水的量不宜过多，以免面团过软影响刀削面的口感。使用刀削面刀将面团削成条状。煮面：将水烧开，将削好的面条放入锅中煮熟。煮熟后捞出，可选择过凉水，这样能使面条更加劲道。

炒刀削面的做法如下：准备食材洋葱和辣椒切丁，注意控制大小适中。蒜苔切段，肉切片备用。煮刀削面锅中加水，烧开后下入刀削面。刀削面煮至七八成熟即可捞出，放入凉水中过一下，以防粘连。炒菜锅中加油烧热，放入豆瓣酱、肉和蒜苔翻炒。五分熟时加入洋葱和鲜辣椒，继续翻炒。

准备原料：主要材料：湿刀削面、木耳、鸡蛋、番茄、芹菜叶。调味料：酱油、盐、鸡精。食材预处理：木耳：切丝备用，以便更好地入味和咀嚼。番茄：切块，大小适中，方便翻炒和出汁。鸡蛋：打散，为后续炒制做准备。芹菜叶：切碎，增加口感和色泽。

制作不需要专业拉面厨师的面食有很多选择，以下是一些常见的类型和具体方法：刀削面做法：面团揉至硬实后，用削面刀直接削入沸水中。关键在于面团的硬度（面粉与水的比例约2：1）和削面的角度。优点：无需拉抻技巧，靠工具即可完成。扯面（宽面）做法：将松弛好的面团擀成厚片，切条后双手扯开。

拉面师的工作确实比厨师更为劳累。在制作拉面的过程中，拉面师需要反复地拉伸几十斤的面条，这种工作强度远超厨师。制作拉面需要运用到大量的体力，拉面师要将面团拉伸到极致，这需要极高的技巧和体力。在面团的拉伸过程中，拉面师必须保持全神贯注，确保面条的均匀性和口感。这是一项体力与技巧并存的工作。

制作好以后的拉面，可以将其煮着吃，也可以将其焖着吃，食用方法多种多样，可根据个人口感喜好去对其进行制作。采用食盐温水去进行和面，能让面粉的筋性得到有效提高，让做出来的面条更加具有弹性。

选面时应选择新鲜的高筋面粉，兰州有专门的牛肉拉面专用粉，不宜使用陈面或受污染的面粉。新鲜高筋面粉的蛋白质含量高，是制作成功的基础。和面是制作拉面的关键。首先需注意水温，冬天用温水，其他季节用凉水。