商用火锅底料配方，商用火锅底料有哪些品牌

清油火锅底料熬制的配方

清油火锅底料的熬制配方如下：主要材料菜油：适量，需提前炼熟。牛油：适量，切成小块以便融化。调味料及香料郫县豆瓣：适量，剁细后使用。干辣椒：适量，煮约2分钟后捞出绞成茸，制成糍粑辣椒。生姜：拍破。大蒜：去皮剥成瓣。大葱：挽结。冰糖：适量，敲碎后使用。八角、三奈、桂皮：各适量，掰成小块。草果：拍破。

主要材料准备菜油：需提前炼熟。牛油：切成小块备用。郫县豆瓣：剁细以便更好地释放香味。干辣椒：入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸，制成糍粑辣椒。辅料及香料生姜：拍破以便出味。大蒜：去皮剥成瓣。大葱：挽结用于增香。冰糖：敲碎以便快速溶解。

清油火锅底料的熬制配方如下：主要材料准备：菜油：需要先炼熟。牛油：切成小块备用。郫县豆瓣：剁细备用。干辣椒：入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，制成糍粑辣椒。辅料及香料：生姜：拍破。大蒜：去皮剥成瓣。大葱：挽结。冰糖：敲碎备用。

清油火锅底料的熬制配方如下：主要材料：菜油：需要先炼熟。牛油：切成小块备用。调味料：郫县豆瓣：剁细后使用。干辣椒：煮约2分钟后捞出绞成茸，制成糍粑辣椒。生姜：拍破。大蒜：去皮剥成瓣。大葱：挽结。冰糖：敲碎。香料：八角、三奈、桂皮：掰成小块。草果：拍破。

加入鲜汤或清水：待底料熬制好后，根据需要加入鲜汤或清水，继续煮沸，使底料的香味和油脂充分融入汤水中。过滤和保存：将熬制好的底料通过细网筛或纱布过滤，去除残渣，得到的清油火锅底料即可使用。未使用的底料可以冷却后密封保存在冰箱中。

清油火锅底料的制作流程如下：花椒浸泡：将适量的青花椒用1份料酒浸泡约6小时，以充分释放花椒的麻味。料酒和花椒的比例保持在1：1。炸制香料：将菜籽油倒入锅中，用小火加热去除腥味。油温降至七成热时，加入切好的大葱节、姜片和蒜瓣，小火炸至香味四溢后捞出。

1、肉豆蔻：10g，提供微妙的香气与甜味，有助于平衡火锅的辣度。香砂：8g，增添火锅的香气与微辣口感。栀子：5g，为火锅带来自然的黄色，同时增添一丝清新的香气。香茅草：5g，提供独特的柠檬香气，有助于提升火锅的清新感。底料配方：精炼牛油：16斤，作为火锅底料的主要油脂来源，提供丰富的香气与口感。

2、在制作火锅底料的过程中，香料的选择和处理至关重要。白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香和小茴香，这些香料的种类和数量需要精确控制。

3、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

4、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

5、香料的选择同样重要，八角200克、肉桂100克、山柰150克、草果50克、豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香5克、白芷10克、小茴香20克和香叶30克能够为火锅底料带来独特的风味。为了让香料的味道更加浓郁，需要使用50克的冰糖来提鲜。

1、炒好的底料倒入火锅锅中，加高汤/清水烧开。调入盐、鸡精调味（根据口味调整）。可额外加入干辣椒段、花椒增味。涮煮牛肚：牛肚切薄片，涮烫8-10秒即熟，蘸油碟（蒜泥+香油+香菜）或干碟（辣椒面+花椒面+花生碎）。关键技巧：火候控制：炒料全程小火，避免焦糊发苦。

2、涮牛肚底料的配方来啦，这可是做好涮牛肚的关键哦！油料：菜油2500克，再加上牛油1500克，这样底料才够香浓。调味三巨头：郫县豆瓣1500克，这可是四川火锅的灵魂；干辣椒250克，让味道更有层次感；还有生姜100克和大蒜200克，提味又去腥。

3、汤底变化：如果想要更浓郁的口感，可以在炖煮过程中加入一些牛奶或奶油；如果喜欢清淡一些，可以减少配料的种类和用量。此外，还可以根据个人口味加入一些其他的中药材，如黄芪、当归等。番茄牛肚火锅底料材料准备主料：成熟番茄（5 - 2千克）、洋葱（1 - 2个）、大蒜（3 - 5瓣）。

4、配方：牛肚：适量香料：八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、白扣、草果等调味料：盐、料酒、鸡精、味精、白胡椒粉、白糖、生抽等火锅底料：适量酱料：麻酱、香辣酱等注意：以上配方和做法可根据个人口味灵活调整。

5、涮牛肚底料的绝密配方如下：基础配料：牛肚、牛骨、葱姜蒜、香菜、干辣椒、青花椒、豆瓣酱、火锅底料等。详细步骤：将牛肚洗净切块，放入锅中加入清水和料酒煮熟，捞出备用。将牛骨洗净放入锅中，加入清水和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转为小火慢炖约1小时，制成高汤。