梅菜扣肉最简单做法 视频，梅菜扣肉正宗做法视频

饭店里的梅菜扣肉怎么做

饭店里的梅菜扣肉制作方法如下：材料准备梅干菜：需要提前浸泡一夜，以充分泡发并去除杂质。五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。调料：桂皮、八角（需清洗几次去掉泥沙）、葱、姜、盐、酱油、冰糖、生抽等。肉块处理将五花肉清洗干净，放入锅中，肉皮向下。

切片蒸制：将煎烤好的五花肉切成0.5cm厚的薄片，均匀排放在碗内，上面铺上炒好的梅干菜。然后将碗放入高压锅，蒸制约20分钟后放气，继续蒸制20分钟，以确保肉质软烂入味。

梅菜扣肉的做法正宗四川味：首先要泡发梅菜，并清洗干净，因为梅菜有沙子和盐巴，要清洗干净去除杂质和盐巴方便入味；在处理五花肉的时候在饭店的话是首先要将五花肉拿到烧热的锅中去毛和去除皮腥味，然后用清水洗干净，加入葱结煮45分钟直到用筷子可以插过肉为止表示肉已经熟了。

1、做法步骤第1步、准备好梅干菜，清洗干净。第2步、泡发一个小时。第3步、泡好的梅干菜拽干水分。第4步、起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。第5步、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。第6步、准备好一块五花肉，清洗干净。

2、煎制与上色锅中放少量油，将五花肉皮朝下中小火煎至金黄（注意防溅油），取出后立刻泡入冰水10分钟，使猪皮起皱。炒糖色：锅中留底油，放冰糖小火炒至琥珀色，加半碗热水搅匀成糖色备用。蒸制梅菜泡发的梅干菜切碎，干锅煸炒至水分蒸发，加1勺糖、1勺生抽调味，炒香后盛出。

3、梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下：将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟。表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色。炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟。将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒，加入少许盐和糖调味。

4、而梅菜扣肉也是起源于广东地区的一道著名的汉菜，因此广东地区的梅菜扣肉可以说是最为正宗的，那么正宗的梅菜扣肉的做法是什么呢？食品用料主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克）。辅料：梅菜（150克）淀粉（蚕豆）（5克）。

1、先将五花肉洗净，用刀背拍打至表面有细小的纹路，然后把肉均匀地涂上一层老抽，腌制20分钟，让肉更入味。梅菜先用水泡发30分钟，洗净。将五花肉切成约5厘米宽的块状，放入开水中焯水，捞出控水备用。起锅烧热，放入适量油，加入葱姜爆香，接着放入冰糖，煮至糖色呈金黄色，再加入少许清水，翻炒均匀。

2、铺底蒸制：将腌制好的肉片放入碗中铺底，上边铺炒好的梅干菜。最上边放葱段、姜片。放入蒸锅，中小火蒸两个小时。蒸制过程中，要注意火候，避免水分蒸干。装盘淋汁倒扣装盘：蒸好后取出葱段、姜片，箅出碗底的汤汁（不要倒掉）。把盘子扣在碗上边，迅速翻转过来，使梅菜扣肉倒扣在盘子上。

3、经典主食搭配白米饭梅菜扣肉的浓郁酱汁渗透进米饭中，咸香微甜的风味最是开胃。蒸制时可多留些原汤，淋在米饭上拌匀食用。荷叶饼/馒头将扣肉夹入蒸软的荷叶饼或馒头中，搭配少许梅菜，类似“肉夹馍”的吃法，既能解腻又饱腹。配菜推荐炖豆角丝豆角丝吸油解腻，与扣肉的油脂相辅相成。

4、摆放肉片：将腌好的肉片肉皮朝下整齐地码放在梅干菜上。蒸制：将碗放入蒸锅中，大火蒸制1-5小时，直至肉质软烂。注意：蒸制时间可以根据个人口感和肉质情况适当调整。倒扣装盘出锅：将蒸好的梅菜扣肉从蒸锅中取出。倒扣：用一个盘子盖在碗上，迅速翻转过来，使梅干菜扣肉倒扣在盘子上。

5、客家梅菜扣肉要制作得美味可口，可以按照以下步骤进行：煮肉与准备：刮洗肉皮：首先，将猪肉（一般选用五花肉）的肉皮刮洗干净，以去除表面的杂质和毛发。冷水下锅煮：将处理好的猪肉放入冷水锅中，大火煮至八成熟，大约需要50分钟左右。这一步骤的目的是使肉质更加软嫩，便于后续处理。