奥尔良鸡腿的腌制方法和配料
1、做法: 鸡腿洗净,加生抽、蚝油、料酒、蜂蜜,奥尔良鸡腿抓拌均匀,腌制20分钟。 电饭锅底刷油和蜂蜜,把腌制好的鸡腿放入电饭煲里,不用加水,煮15分钟即可。 最后撒上白芝麻就可以开吃。
2、混合腌制:将鸡腿放入碗中,加入奥尔良腌料、老抽、料酒,用手抓拌均匀,确保每块鸡腿都裹满腌料。冷藏腌制:覆盖保鲜膜后冷藏腌制60分钟(夏季建议冷藏,冬季可室温腌制),期间可翻面1-2次使入味更均匀。
3、鸡腿嫩化方法碱性物质预处理 用少量小苏打或柠檬汁加水浸泡鸡腿30分钟至1小时,之后彻底冲洗干净。这种方法能破坏肌肉纤维,使肉质更松软。秘制腌料配方 基础腌料:奥尔良粉、蚝油、鸡精、麻辣鲜(比例参考:500克鸡腿配25克奥尔良粉、3克蚝油、2克麻辣鲜)。
4、腌制鸡腿:将鸡腿放入密实袋,倒入奥尔良酱料,挤出空气后封口,揉搓使酱料均匀包裹鸡腿,放入冰箱冷藏腌制至少4小时,隔夜更佳。初次烘烤:烤盘垫锡纸,架上烤网,将腌好的鸡腿摆好,放入预热至180度的烤箱烘烤半小时。调制蜂蜜水:烘烤期间准备蜂蜜水,将蜂蜜与清香米醋(或白醋)搅拌均匀备用。
5、【奥尔良鸡腿的制作方法】 准备鸡腿200克,生抽50克,食用油20克,盐10克,奥尔良腌料100克,黑胡椒粉10克,鸡精10克。 将鸡腿清洗干净后,放入碗中,加入盐、鸡精、黑胡椒粉、生抽和奥尔良腌料,搅拌均匀后腌制。
6、奥尔良鸡腿的配方如下:主料 鸡腿:六根新鲜的小鸡腿(约200克/根,总量约1200克),用勺子轻轻拍打,以便更好地入味。辅料 盐:适量(实际配方中未明确具体克数,但一般腌制肉类时会用到少量盐,此处可根据个人口味调整)。奥尔良腌料:100克(用于腌制鸡腿,可根据鸡腿数量适当调整)。
奥尔良腌料配料表
1、奥尔良腌料的正宗腌制方法如下,以1公斤鸡肉为例:核心配料 主料:鸡翅/鸡腿肉1000克 奥尔良腌料粉:70克(推荐品牌:味好美或极美滋)冰水:50毫升 蜂蜜:15克(后期刷面用)关键步骤 预处理:鸡肉用牙签扎20-30个孔(尤其鸡皮部位),冷水浸泡30分钟去血水,沥干后用厨房纸吸干表面水分。
2、奥尔良烤鸡腌料配方如下:主料:鸡腿5个(从中间斩断)配料:大葱1根姜1块奥尔良烤肉料70克甜面酱5勺蚝油5勺料酒50ML蜂蜜适量食用油少许制作步骤:鸡腿处理:鸡腿焯烫后捞起洗净,用牙签在鸡腿上扎满小眼儿以便入味,然后控干水份备用。
3、奥尔良腌料的配方主要由以下成分组成:基础调料:1/3杯开水,用于调和各种粉末状调料,使其更易涂抹和腌制入味。香辛料:3汤匙孜然粉,提供独特的香气。2汤匙洋葱粉,增加风味层次。2汤匙蒜粉,提升整体口感。2汤匙甜椒粉,带来一丝甜味和辣味。1汤匙黑胡椒粉,增加辛辣感。
奥尔良腌料配方
1、主料:鸡翅/鸡腿肉1000克 奥尔良腌料粉:70克(推荐品牌:味好美或极美滋)冰水:50毫升 蜂蜜:15克(后期刷面用)关键步骤 预处理:鸡肉用牙签扎20-30个孔(尤其鸡皮部位),冷水浸泡30分钟去血水,沥干后用厨房纸吸干表面水分。
2、奥尔良腌料是一种流行的调味料,常用于制作奥尔良风味的烤鸡翅、鸡腿等肉类。其核心风味结合了甜、辣、蒜香和烟熏味。
3、黑胡椒粉:适量添加。黑胡椒粉能够提升腌料的香气,为食物赋予更深的层次。百里香粉:适量加入。百里香粉为腌料增添一种独特的草本香气,使味道更加丰富。洋葱粉:适量。洋葱粉能够增香腌料,进一步提升食物的美味度。大蒜粉:适量。大蒜粉为腌料带来浓郁的香蒜风味,是奥尔良腌料不可或缺的一部分。
4、自制奥尔良腌料的配方如下:主要香料成分 盐:1/2茶匙。盐是腌料的基础,用于调味。百里香(thyme):1/2茶匙。百里香具有独特的香气,能增添腌料的层次感。罗勒(basil):1/2茶匙。罗勒带有清新的甜味和香气,适合与多种食材搭配。甘牛至(oregano):1/2茶匙。
5、西式奥尔良腌料配方则主要包括: 百里香、罗勒、甘牛至:这些香料提供独特的意大利风味。 芹菜籽盐:增加咸味和芹菜的香气。 黑胡椒:提供辛辣味。 干芥末:增加微辣和香气。 红辣粉:提供辣味和颜色。 大蒜粉、姜粉:提供大蒜和姜的香味。
6、使用方法:按100份肉配7份腌料和7份水的比例调配,例如1000克鸡翅需70克腌料和70克水。将腌料均匀涂抹在鸡翅上,可先划些小孔帮助腌料吸收。放入冰箱冷藏12至24小时,期间需翻动几次以确保均匀入味。烤制方法:奥尔良腌料腌制的鸡肉可以通过多种方法烤制,如烤箱、微波炉、油炸或野外烧烤。







还没有评论,来说两句吧...