虾滑的做法配方数据，虾滑的做法配方

虾滑的做法配方

1、虾滑调馅的关键在于选材新鲜、调味得当、摔打上劲。

2、成型：取出腌制好的混合物，用手或勺子搓成丸子，即成玉米虾滑。解释：玉米粒：增加了虾滑的口感层次和甜味。甜玉米粒清甜多汁，能为虾滑带来自然的甜味；糯玉米粒则口感软糯，使虾滑更具嚼劲。玉米粒还能丰富虾滑的营养成分，提供更多的膳食纤维和维生素。

3、虾滑的做法配方如下：准备材料 主料：新鲜大虾适量（根据需求决定数量），建议选用肉质饱满、新鲜的大虾以保证虾滑的口感和营养价值。辅料：鸡蛋清1个、料酒适量、盐适量、干淀粉适量、食用油适量。制作步骤 处理大虾：将大虾去头、去壳、去虾线，然后洗净控干水分。

4、虾滑的做法配方如下：材料准备 鲜虾200g 鸡蛋1个 淀粉适量 蔬菜一把 葱姜蒜一撮 八角少许 干辣椒30g 豆瓣酱3大勺 盐5g 料酒适量 制作步骤 处理鲜虾：将鲜虾去壳洗净后，仔细挑出虾线，然后将虾仁剁成泥状。

5、虾滑的做法配方如下：准备虾肉：先把虾去虾线、去头、去壳，然后洗干净控一下水份。接着，用刀将虾切碎，再用刀脊慢慢把虾肉压成泥。准备蛋清：打一个鸡蛋，将蛋清蛋白分开，只要蛋清部分哦。

潮汕虾滑的做法和配方比例

潮汕虾滑的做法和配方比例如下：配方比例： 竹节虾：500g 鸡蛋：2个 油：20g 盐：3/4小勺 料酒：1小勺 淀粉：30g 做法： 准备食材：将竹节虾去虾线、去头、去壳，然后洗净并控干水分。 搅打虾泥：将处理好的虾放入搅拌器中搅打成虾泥。如果没有搅拌器，可以先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥。

步骤一：准备两个新鲜的鸡蛋，打散后加入温水，蛋液和水的比例为1：5，加入适量盐。步骤二：蒸锅中大火烧开后放入鸡蛋液，蒸8分钟，挤入虾滑再蒸5分钟。步骤三：出锅前撒上葱花，滴几滴酱油，焖一分钟，上桌！开胃番茄虾滑 步骤一：番茄去皮切碎，葱未下油锅爆香，放入番茄翻炒，炒至番茄软烂。

基础款：猪绞肉（肥瘦3：7）加葱花、姜末、盐、生抽、白胡椒粉、香油搅拌上劲。 升级版：加入剁碎的香菇、马蹄或胡萝卜增加口感层次。牛肉馅 牛绞肉搭配洋葱末、黑胡椒、鸡蛋液，口感更浓郁，常见于西北风味。混合肉馅 猪肉+虾仁（或鱼肉）按比例混合，加入少量淀粉和料酒去腥提鲜。

烤虾滑的做法和配方

用料：虾滑120g、鸡蛋1个、姜5片、料酒适量、花椒粉适量、孜然粉适量、辣椒粉适量；冰箱拿出虾滑，解冻；解冻好的虾滑放到碗里，打进去一个鸡蛋，放姜片、料酒、花椒粉、孜然粉、辣椒粉，搅拌均匀，腌10-20分钟；锡纸刷油，腌制好的虾滑将姜片挑出来，分成四份，做成圆形小饼的形状放到锡纸上；打开烤箱220度，15-20分钟即可。

烤虾滑的做法和配方如下：配方： 虾滑：120g 鸡蛋：1个 姜：5片 料酒：适量 花椒粉：适量 孜然粉：适量 辣椒粉：适量 做法： 解冻虾滑：从冰箱中拿出虾滑，进行解冻处理。 腌制虾滑：将解冻好的虾滑放入碗中，打入一个鸡蛋，加入切好的姜片、适量的料酒、花椒粉、孜然粉和辣椒粉。

步骤：虾仁剁成泥，加入葱花，鸡蛋清，淀粉，料酒，白胡椒粉，五香粉，盐，顺着一个方向，充分的搅打上劲儿。虾滑装入裱花袋，平底不粘锅刷一层油，把虾滑挤成条，小火煎到两面微黄，撒上辣椒粉，孜然粉和孜然即可。

火锅虾滑材料：鲜虾仁（去虾线）、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒。做法：虾仁剁碎或绞成泥，加盐、料酒、白胡椒粉搅拌至黏稠。加入蛋清和淀粉（比例约10：1），顺时针搅打上劲。用勺子将虾滑刮成球状，下入火锅汤底中煮至浮起即可。 煎虾滑饼材料：虾滑、胡萝卜碎、葱花、香油。

锅中烧水，放入姜片，水开后用勺子将虾滑舀入汤中。加入豆腐和青菜，煮至虾滑浮起。最后加盐、胡椒粉调味。特点：汤鲜味美，营养丰富。 烤虾滑材料：虾滑、蒜末、黄油、面包糠（可选）。步骤：将虾滑铺在烤盘或锡纸上，表面刷一层融化的黄油和蒜末。可撒少许面包糠增加酥脆感。

加入虾滑 将虾滑用勺子挖成小球状，轻轻放入锅中（避免粘连），盖上锅盖小火焖3分钟。开盖后转中火收汁，待虾滑变红全熟、汤汁浓稠即可，撒葱花出锅。关键技巧虾滑下锅前可蘸少许水防粘勺。土豆煎/烤后再煮更香且不易散。喜欢汤汁拌饭可多留些汁，收汁阶段调整火候。

自制虾滑的配方

1、要制作弹性十足的虾滑，关键在于虾肉的处理和配料比例的掌握。

2、成型：取出腌制好的混合物，用手或勺子搓成丸子，即成玉米虾滑。解释：玉米粒：增加了虾滑的口感层次和甜味。甜玉米粒清甜多汁，能为虾滑带来自然的甜味；糯玉米粒则口感软糯，使虾滑更具嚼劲。玉米粒还能丰富虾滑的营养成分，提供更多的膳食纤维和维生素。

3、自制虾滑：鲜虾仁200克剁碎，加1个蛋清、1小勺淀粉、少许盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。辅料：姜片3片、蒜末1勺、葱花少许。调料：生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、香油几滴、清水或高汤半碗。做法步骤：处理大白菜：将大白菜洗净，叶片撕成手掌大小的块状，菜帮部分用刀拍松或切薄片（更易熟）。

4、自制500克虾滑需要放35克蛋清和30克淀粉。在制作虾滑的过程中，蛋清和淀粉的用量是至关重要的，它们直接影响到虾滑的口感和质地。具体来说：蛋清的作用：蛋清能够增加虾滑的粘性，使其更易于成型，并且在烹饪过程中能够保持虾滑的嫩滑口感。35克的蛋清量适中，既能达到上述效果，又不会使虾滑变得过于稀松。