苦瓜炒回锅肉的正确做法，回锅肉的正确做法

苦瓜回锅肉的正确做法

1、步骤：准备食材：五花肉洗净，冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮至筷子能轻松插入（约15-20分钟），捞出晾凉后切成薄片。苦瓜对半切开，去籽后斜切成薄片，用盐腌10分钟（去苦味），然后冲洗干净并挤干水分。蒜苗切段，姜和蒜切末备用。炒苦瓜：热锅冷油，倒入苦瓜片大火快炒至断生（约1-2分钟），盛出备用。

回锅肉可以煮，也可以蒸，相对而言，蒸熟的口感会更好一些。以往都是用水煮，高温加热后肉有一个迅速脱水的过程，所以再炒的时候就不好吃。但是蒸过以后，猪肉的水分也不流失，保留原来的味道。回锅肉蒸肉用冷水还是热水：在蒸肉的时候一定要先把水烧开后再放肉。蒸好的肉要过一下凉水，让肉有一个收紧的过程。

回锅肉是煮的还是蒸的回锅肉可以煮，也可以蒸，相对而言，蒸熟的口感会更好一些。以往我们都是用水煮，高温加热后肉有一个迅速脱水的过程，所以我们再炒的时候就不好吃。但是蒸过以后，猪肉的水分也不流失，保留原来的味道。回锅肉蒸肉用冷水还是热水在蒸肉的时候一定要先把水烧开后再放肉。

回锅肉既可以煮也可以蒸，但相对而言，蒸熟的口感会更好一些。以下是关于回锅肉烹饪方式的详细说明：煮的方式：传统上，回锅肉多采用水煮的方式。然而，水煮会使猪肉在高温下迅速脱水，这可能导致炒制后的回锅肉口感不佳。蒸的方式：蒸制回锅肉可以保留猪肉原有的水分和味道，使炒制后的回锅肉更加鲜嫩多汁。

回锅肉既可以煮也可以蒸，但相对而言，蒸熟的口感会更好一些。煮制回锅肉：传统做法中，回锅肉通常是先用水煮。但水煮过程中，肉会经历一个迅速脱水的过程，这可能导致在后续炒制时口感不佳。蒸制回锅肉：蒸制能够保留猪肉的水分和原有味道，使得肉质更加鲜嫩。

回锅肉为什么叫“回锅”？所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思，先在锅里面煮熟或者蒸熟了，再切好后放在锅里来回翻炒。回锅肉是一道传统川菜，四川家家户户都能制作，其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

在第二次炒制的时候，将煮熟的肉切成薄片，肥瘦兼顾。炒的时候，锅内放一点油，先把肉煸炒，直到肉片卷起变得焦黄。之后，将肉放在锅里的一遍，加上豆瓣酱炒出味道，最后倒入葱段，蒜苗，再添加其它调味品一起大火炒制。待配菜炒熟即可出锅，就成了一盘优秀的回锅肉了。

1、大刀回锅肉的做法如下：食材准备五花肉 400g葱、姜、蒜适量花椒 1勺料酒适量酱油适量郫县豆瓣酱 1勺糖适量青蒜（或青椒）适量制作步骤煮肉五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒7-8粒、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮至八成熟（约15分钟，筷子可插入但略有阻力）。

2、【三个小回锅肉的做法】做法一原料：猪后腿肉370克。辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克。调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

1、回锅肉是一道经典的川菜，以下为家常回锅肉的具体做法：食材五花肉 500g辅料：生姜、蒜、葱段、花椒、郫县豆瓣酱、甜面酱（或豆豉）、豆腐干、青红椒、蒜苗、酱油、白糖、盐、鸡精、食用油方法/步骤煮制猪肉锅中倒入清水煮沸，投入拍散的生姜、蒜、葱段、花椒，熬出香味后放入五花肉。

2、五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮15分钟至筷子能轻松插入肉中。捞出肉块放凉，切成3毫米厚的薄片（煮肉的汤留一小碗备用）。炒糖色热锅冷油，倒入白糖（或冰糖碎），小火慢慢翻炒至糖完全融化，颜色逐渐变深呈琥珀色（注意火候，避免焦苦）。

3、肉先腌制为了更入味，用蒸而不用煮就是更好的保留肉原来的味道，这么做出来的肉才不会柴。下锅煸炒的时候要用中火，慢慢的把肥肉里的油激出来，配菜的前后下锅的顺序也很重要。

4、烹制要点：回锅肉必须煮制后再进行炒制，煮制可去除猪肉中的血水和腥味，也能在快速炒制的过程中保证肉片成熟入味。将煮好的肉切泡在冰水里可使五花肉肉质更加紧致，便于切片，且可进一步去除腥味。

5、回锅肉的家常做法回锅肉是四川传统菜式，色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

6、四川回锅肉主料：带皮猪后腿肉500克（或前夹肉，或五花肉）辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克（色泽偏黑发酵好的才正宗）调料：酱油（可以不用，也可添加0.5克）、甜酱（可以不用，也可用糖调味）、味精0.5克制作工艺：连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。