牛肉怎么炖才嫩才好吃，牛肉怎么炖才嫩才好吃呢

冰冻过的牛肉怎么煮才嫩

泡水法是将冻牛肉放进冷水中，大火煮开后转小火，煮至牛肉变色，然后将水倒掉。再添加热水，加入葱姜、料酒、八角等料煮20分钟。慢炖法是将冻牛肉放入炖锅中，加入足够的水，加入葱姜、料酒、八角等料进行慢炖。需要炖4-5小时才能炖软烂。压力锅法是将冻牛肉放入压力锅中，加入足够的水，加入葱姜、料酒、八角等料进行煮热，然后盖上锅盖压至锅中出现气体。

直接下锅煮：将冰冻的牛肉丸直接放入冷水或热水中，煮制过程会先经过解冻，然后热水慢慢渗透再煮熟，大约需要煮10-15分钟才能熟，如看到牛肉丸漂浮在水面上，个头变大膨胀则说明牛肉丸熟了。解冻后煮：如果提前将冷冻牛肉丸放在冷藏室解冻后再下锅煮，一般煮5-8分钟即可熟透。

将牛腩从冰箱中取出，放在室温下解冻。当牛腩解冻后，放到凉水里浸泡，并多次换水，以去掉血水。炖牛腩前，先用开水焯一下，以进一步去除血水。按照常规炖牛腩的方法进行炖煮，牛腩就可以变得像新鲜的一样软烂。

高压解冻法：高压锅大家并不陌生，将冻牛肉放入高压锅中煮，可以很快的将牛肉化冻，处理之后的肉质也是比较嫩的。

加一点牛奶浸泡一会儿，由于牛肉蛋白质结构问题，牛肉不容易煮烂，尤其是冻的时间过长之后，不仅会延长煮牛肉的时间还会影响口感，这时候可以加点牛奶浸泡一会儿再炖煮牛肉，这样的牛肉吃起来鲜嫩美味；加一点茶叶，炖煮冰冻过久的牛肉加一点茶叶进去，不仅带有淡淡的茶香，还会使口感更加丰富。

要使冰冻鲜牛肉煮得好吃，可以采用以下几种方法：淀粉法：将切好的牛肉片加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅烹饪。这样可以使肉质嫩化，口感更佳。苏打法：将牛肉片放入小苏打溶液中浸泡片刻后炒制。小苏打有助于软化肉质，使牛肉更加鲜嫩。

啤酒西红柿炖牛肉的做法?

1、啤酒西红柿炖牛肉主要原料是牛肉、啤酒、西红柿汁。食材：牛肉800克，啤酒一瓶，新鲜西红柿500克，蒜2根、冰糖5克，盐一勺，生抽一勺，姜1块、花椒60颗，香叶2片，葱1根。制作方法：把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质，选择这种牛肉有肉有筋，肥瘦相间，炖出来的口感好。切成稍微大一点的小块装盆里备用。

2、选用约800克的牛肉，肥瘦相间的肘间牛肉，洗净表面的杂质。将牛肉切成稍大的块状，备用。西红柿洗净，切十字花刀，去掉根部。将切好的西红柿放入沸水中烫一下，去皮后更容易释放汁液。西红柿切片后切条，再切成约6-7厘米大小的丁状。

3、用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。牛肉入沸水锅中氽烫，加一点儿牛奶，控干水备用。炒锅放油，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。

4、步骤1：用刀背将牛肉拍松后，切成块状。西红柿去皮切块，葱、姜、蒜切片。步骤2：牛肉放入沸水中氽烫，加入少量牛奶，沥干水分备用。步骤3：炒锅加入油，放入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后加入牛肉，煸炒至变色，加入料酒、酱油，适量热水和少许啤酒。

5、放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎融入汤中。放入鸡精、盐（盐一定不要早放，否则牛肉不容易炖烂）。大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。

6、做法：用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。牛肉入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，控干水份备用。炒锅中放油，大火烧热，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。

腌好的牛肉,怎么炖的步骤?

第三个步骤：炖牛肉的过程中，不要过早放盐，而是要在牛肉炖软后再放盐不少朋友炖牛肉时，都习惯加水炖煮时直接放好盐，认为这么做牛肉会更加入味好吃，其实这么做是不对的，如果盐放得太早了，会导致牛肉变紧，炖好后很柴，吃着塞牙。

腌制牛肉：由于牛肉的腥味较重，应先进行腌制以去腥增香。将牛肉放入水中，观察其不断渗出血水，说明其腥味较大。因此，不能直接炖煮。应先将牛肉腌制，加入生姜片、花椒、胡椒粉、料酒和生抽等调料，抓拌均匀，腌制时间需五六个小时，以确保去腥效果和增加风味。

直接食用如果牛肉干已经腌制和晒干至可以直接食用的程度，可以将其切成薄片或小块，直接作为零食或配菜食用。浸泡后煮浸泡：将牛肉干放入温水中浸泡30分钟至1小时，使其软化。浸泡时间取决于牛肉干的厚度和硬度。

冷水下锅：将切好的牛肉放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛肉。同时加入几片姜片、几段葱段和少许料酒，大火烧开。撇去浮沫：水烧开后，表面会出现一层浮沫，这是牛肉中的血水和杂质，用勺子及时撇去浮沫，直到水面清澈为止。焯水的目的是去除牛肉的腥味和异味，使煮出的牛肉更加鲜美。

方法一：电压力锅煮制步骤：将腌好的牛肉放入电压力锅中，添加适量的水，水量需没过牛肉。设置：将电压力锅调至“蹄筋”状态，开始煮制，焖煮二十五分钟左右。冷却与装盘：煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉，之后切片码入碟中，放上香菜即可上桌。

牛里脊肉怎么炖好吃又嫩?

隔水蒸炖：将肉放入碗中加调料，覆盖耐高温保鲜膜，蒸锅上汽后蒸5小时，水分不流失更嫩。注意事项：全程禁用旺火沸腾，气泡剧烈会加速肉质紧缩。可加入富含天然酶的水果（如菠萝块或猕猴桃片）腌制10分钟，但需及时取出避免肉质过软。这样处理的牛肉里脊能保持嫩滑多汁，即使长时间炖煮也不易变柴。

牛肉在煮炖之前，应该先浸泡一会，这样可以去掉牛肉里面的血水，还能减少牛肉的肉腥味。炖牛肉的时候可以直接煮炖，也可以焯水以后煮炖。牛肉直接煮炖的时候表面会有大量的泡沫，应该及时瓢去。炖牛肉炖牛肉的时候不要使用冷水，如果可以的话，尽量使用热水。

首先，烹饪方法的选择上，推荐采用低温慢炖的方式。这种方式可以确保牛肉充分吸收汤汁，肉质变得柔嫩多汁。在炖煮之前，先将牛里脊肉切成适口大小的块状，用冷水浸泡一段时间以去除血水，这样可以减少腥味。接着，可以用少量油将牛肉块轻轻煎至两面微黄，这样不仅能锁住肉汁，还能增加肉香的层次感。

炖牛肉三放三不放是什么

1、炖牛肉的“三不放”是指：不放花椒和八角：因为它们的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会使肉色变黑，口感又老又硬。不放料酒：加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。不放味精：炖牛肉时不需要放入味精，因为牛肉本身的鲜味已经足够浓郁。

2、烧牛肉三放包括黄酒、葱姜、黄豆酱，三不放包括桂皮、花椒、料酒。三放黄酒黄酒是一种非常好的去腥食材，相比较于料酒，其更适合用来炖牛肉。因为料酒在使用的时候，主要被用于高温烹饪，所以在炖牛肉的时候，最好别用料酒，而是改用黄酒。

3、炖牛排骨三放三不放原则是指：放入料酒、热水、山楂，不放花椒、冷水、盐过早。炖牛排骨时，料酒的加入至关重要。料酒能很好地去除牛肉的腥味，同时增加其香味，使炖出的牛排骨更加鲜美可口。此外，料酒中的酒精还能促进牛肉中蛋白质的分解，有助于人体更好地吸收营养。

4、炖牛骨头的三放指的是要放清水浸泡、要放山楂、要放啤酒，三不放指的是不能放花椒、不能放冷水炖、不能过早放盐。牢记“3放3不放”，炖好的牛骨头软嫩入味，不老不柴，超级香。

5、三不放不放盐（过早放）盐会使牛肉过早紧缩，难以炖烂。应在牛肉炖至七分熟时再加盐调味，或后期收汁时调整咸度。不放醋（酸性调料）醋会软化肉质，但长时间炖煮易导致牛肉散烂不成形。若需去腥，可用料酒或黄酒替代。

6、烧牛肉时应三放：黄酒、葱姜、黄豆酱，而三不放为桂皮、花椒、料酒。三放黄酒黄酒擅长去腥，尤其在炖牛肉时，比料酒更佳。因为料酒多用于高温烹饪，而炖牛肉需黄酒的温和去腥力。葱姜葱姜是调味佳品，能有效去腥并提升香气。在炖牛肉时，加入葱姜是必要的提味手段。

牛里脊怎么炖才不柴?

1、避免频繁翻动：炖煮时不要频繁翻动牛肉，以免破坏肉的结构，导致肉质变硬。使用压力锅：如果有条件，使用压力锅可以大大缩短炖煮时间，同时保持肉质的鲜嫩。收汁：待牛肉炖至接近熟透时，可以适当提高火力，让汤汁浓缩收汁，这样可以使肉质更加入味。静置片刻：炖好的牛里脊在出锅前可以静置片刻，让肉质充分吸收汤汁中的味道。

2、牛肉在炖煮前应先浸泡一段时间，这有助于去除血水，减少肉腥味。无论是直接炖煮还是焯水后炖煮，都应注意表面的泡沫，及时撇去。炖牛肉时应使用热水，这样可以保持牛肉的口感和营养成分。炖煮时先用大火烧开，然后转小火慢炖。此外，加入的盐应一次性加足，以免影响食材的口感。

3、大火烧开后转小火慢炖，让牛肉充分吸收汤汁的味道。还可以加入一些酸性食材，像山楂、西红柿等，它们能让牛肉更软烂。炖煮时间要根据牛肉的量和块大小来定，一般一两个小时左右，直到用筷子能轻松插入牛肉，这样炖出的牛肉就不会柴了。 **选肉**：不同部位的牛肉口感差异较大。

4、牛肉在煮炖之前，应该先浸泡一会，这样可以去掉牛肉里面的血水，还能减少牛肉的肉腥味。炖牛肉的时候可以直接煮炖，也可以焯水以后煮炖。牛肉直接煮炖的时候表面会有大量的泡沫，应该及时瓢去。炖牛肉炖牛肉的时候不要使用冷水，如果可以的话，尽量使用热水。