酱肉馅儿，酱肉馅的做法步骤

酱肉包子馅的做法最正宗的做法

成都酱肉包子是四川传统名点，其特色在于酱香浓郁、肉馅鲜嫩多汁。

食材：面粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、葱2根、姜1块、大料2个、料酒2勺、甜面酱3勺、老抽2勺、白糖1勺。准备一个小碗，放入适量的温水和酵母粉，搅拌均匀，放到一旁静置10分钟左右。

包子酱肉馅的制作方法主要包括准备馅料、制作面团、包馅和蒸制四个步骤。准备馅料 馅料的主要材料包括鲜肉沫、黄葱切丁、甜酱以及调味料。制作时，首先需要在锅中加入适量的油，待油温达到七成热时，下入肉沫并迅速炒散，使其均匀受热。

面团部分：粉 300克，清水170-180克，白糖5克，盐2克，干酵母5克。馅料部分：猪五花肉220-250克，水煮冬笋80克，姜末1大匙（15克），黄酱2大匙，酱油5大匙，白糖2茶匙，食用油2茶匙，盐少许，鸡精1克。调馅：五花肉切成半厘米的见方丁，在水中氽至断生。捞出洗掉浮沫，沥水。

晾凉后的酱肉馅可以用来包包子了。在使用前，可以将酱肉馅再搅拌一下，使其更加均匀。制作步骤：将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀，静置5 - 10分钟，直到酵母活化，水面出现浮沫。将中筋面粉倒入一个大碗中，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。

酱肉包子馅的做法

成都酱肉包子是四川传统名点，其特色在于酱香浓郁、肉馅鲜嫩多汁。

油温控制：油温的控制很关键。如果油温过高，容易把姜末和肉丁炒焦；油温过低，又会导致肉丁出水过多，影响口感。六成热的油温是一个比较合适的温度，此时下入姜末和肉丁，能够快速激发出香味，并且使肉丁表面的蛋白质迅速凝固，锁住水分。加入酱料：黄豆酱和甜面酱是这款包子馅的灵魂调料。

食材：面粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、葱2根、姜1块、大料2个、料酒2勺、甜面酱3勺、老抽2勺、白糖1勺。准备一个小碗，放入适量的温水和酵母粉，搅拌均匀，放到一旁静置10分钟左右。

包子馅就调好了。发酵面团和包子的制作：在粉里加入白糖和盐，搅拌均匀。净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母，用筷子搅拌均匀。在面粉中间挖一个洞，倒入酵母水。用筷子搅拌使面粉打结。用手将其和成光滑的面团，表面盖上湿布，放在温暖的地方醒发。

酱肉包馅怎么调

炒制酱肉（核心步骤）：热锅冷油，下肉丁中小火煸炒至微黄出油，倒出多余油脂（避免油腻）。转小火，加入姜末、葱白爆香，依次加： 料酒→生抽老抽→甜面酱+黄豆酱→白糖+五香粉 翻炒均匀后加高汤，小火焖3分钟让肉吸饱酱汁，关火淋香油，冷藏2小时（酱汁凝固更易包）。

将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片，就可以开始包酱肉馅了。包酱肉包的技巧 取一个擀好的面片，放入适量的酱肉馅，酱肉馅的量不要太多，以免包不住。一般来说，每个包子的馅料重量约为20 - 30克。然后将面片拢起，捏成褶子，将酱肉馅包裹起来。

肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉，朝一个方向搅拌至发黏。分次加入清水或高汤（每次1勺），搅拌吸收，让肉馅多汁。加入炒好的酱、姜末、葱末，淋上香油，拌匀后冷藏30分钟（让馅料更紧实）。小贴士 酱料选择：北方风格：黄豆酱+甜面酱（1：1），咸香带甜。

酱肉包馅的调制方法及最佳配方如下：材料准备 主材料：牛肉，胡萝卜300克 调味料：八角1个，花椒数粒，盐少许，蚝油适量，老抽少许，生抽少许，糖适量 和面材料：面粉300克，酵母3克，温水适量 其他：食用油适量，葱、姜切末备用 牛肉馅调制 牛肉处理：使用绞肉机将牛肉绞成牛肉馅。

混合调味：将炒好的酱料、腐乳汁、黄酒等所有调料加入肉馅，冷藏腌制1小时。临包前拌入葱白碎（过早加会发臭），淋1勺香油封住香味。

老北京酱肉包馅的调制方法如下：准备材料 主料：五花肉调料：姜末2茶匙、白胡椒粉适量、酱油适量、甜面酱适量、油适量煮肉与剁碎 煮肉：将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。这一步是为了让肉质变得软烂，便于后续剁碎和调味。

家庭酱肉包最简单做法

和面发面 酵母和白糖倒入温水中搅拌融化，静置5分钟激活酵母。将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，夏天可缩短）。 调酱肉馅 炒肉馅：五花肉剁碎（或绞肉机打碎）。热锅不放油，直接下肉末中小火煸炒至出油，加姜末、料酒去腥。

家庭自制酱肉包的做法如下：酱肉馅的制作 腌制肉末：将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、料酒、酱油、盐、糖、五香粉、花椒粉和香油拌匀，腌制20分钟，以便肉末充分吸收调料的香味。 炖煮肉末：将腌制好的肉末放入锅中，加入适量的水。大火煮开后转小火慢慢炖煮，直至水分收干，肉馅变干。

先将之前调制好了的酱肉馅给端来，然后包包子，包子皮放入适量的肉馅再用手指把包子皮的边缘顺时针都折出褶子，折完一圈最后再把中间的口收了就成一个完整好看的圆圆鼓鼓的包子了，把所有的包子皮和酱肉馅都制作包完就可以了。 等都包完之后把包子盖上湿布醒个20分钟，醒好之后再取来蒸锅锅底加入凉水适量。

将包好的黄酱包放入蒸锅，留出适当间隙，盖上锅盖，让其进行二次发酵约15分钟。大火将水烧开后转中火，蒸制约15-20分钟。关火后不要立即打开锅盖，静置5分钟左右，防止包子因温差过大而塌陷。注意事项：发酵温度不宜过高，以免酵母失活。肉馅调味可以根据个人口味适量增减。

做法： 调肉馅：肉馅分3次加入花椒水，顺时针搅拌至吸水粘稠。 调味：加生抽、老抽、蚝油、盐、糖、姜末拌匀，冷藏30分钟。 加葱：包之前拌入切碎的大葱，淋香油锁水。关键：大葱现拌现包防出水，花椒水去腥增香。

做法： 春笋去皮后焯水，胡萝卜切片，酱肉切片。 锅中加少许油，先将酱肉翻炒出香味，再加入胡萝卜和笋片同炒，大火快速翻炒。 炒1-2分钟后，可适量加点水，或不下水，无需加盐，因酱肉已有咸味，炒至出锅，根据口味调整。

正宗酱肉包馅配方

五花肉：500克。选择肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的酱肉馅既有油脂的香味，又有瘦肉的嚼劲。例如，可以选择三层五花，其肉质鲜嫩，肥瘦比例合适。生姜：1块（约10 - 15克）。生姜主要用于去腥增香，提升肉馅的整体风味。大葱：1根（约15 - 20克）。

酱肉包馅的调制方法及最佳配方如下：材料准备 主材料：牛肉，胡萝卜300克 调味料：八角1个，花椒数粒，盐少许，蚝油适量，老抽少许，生抽少许，糖适量 和面材料：面粉300克，酵母3克，温水适量 其他：食用油适量，葱、姜切末备用 牛肉馅调制 牛肉处理：使用绞肉机将牛肉绞成牛肉馅。

将肉丁与酱料翻炒均匀，加少量水（约50ml）小火焖5分钟，让肉吸足酱汁。关火后淋香油拌匀，盛出彻底放凉（酱肉馅需冷藏2小时以上，凝固后更好包）。 拌馅技巧：冷藏后的酱肉馅若太干，可加少量皮冻或高汤搅拌，提升多汁感。喜欢配菜的，可加入炒熟的香菇丁、笋丁等。

老北京酱肉包馅的调制方法如下：准备材料 主料：五花肉调料：姜末2茶匙、白胡椒粉适量、酱油适量、甜面酱适量、油适量煮肉与剁碎 煮肉：将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。这一步是为了让肉质变得软烂，便于后续剁碎和调味。

四川酱肉包的正宗做法和配方如下：食材配方 水500g 面粉300g 猪绞肉300g 干酵母两小勺 葱姜末适量 饺子馅调料适量 糖少许 黄豆瓣酱适量 酱油适量 黄酒两勺 面团制作 步骤：取配方内的水，化开干酵母，然后少量多次的边往干粉里加水，揉成面团。成功的标准是盆光、手光、面光。

制作酱肉包馅，你可以按照以下步骤来调制，保证馅料美味又可口哦！准备食材：主料：去皮五花肉500克，要挑那种肥瘦相间的，这样吃起来才香而不腻。辅料：葱白50克，生姜10克，它们可是提味的好帮手；甜面酱2汤匙，生抽10克，老抽20克来上色增香，还有四分之一茶匙的十三香来调味。

酱肉包子馅怎么调

1、将炒好的鸡腿菇酱倒入肉馅中，加入葱末，在葱末上淋点热油激发香味，然后拌匀。加入少量白开水，顺时针搅拌至肉馅起粘性、上劲为止，馅料即完成。制作面团 面粉中加入酵母、糖、盐，慢慢倒入温水，揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。

2、酱肉包馅的调制方法及最佳配方如下：材料准备 主材料：牛肉，胡萝卜300克 调味料：八角1个，花椒数粒，盐少许，蚝油适量，老抽少许，生抽少许，糖适量 和面材料：面粉300克，酵母3克，温水适量 其他：食用油适量，葱、姜切末备用 牛肉馅调制 牛肉处理：使用绞肉机将牛肉绞成牛肉馅。

3、③ 加入瘦肉：倒入瘦肉丁翻炒至变色，淋入料酒去腥。④ 调味：加入生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、甜面酱（可替换为豆瓣酱增香），翻炒均匀后关火，晾凉备用。 包包子① 发酵好的面团揉搓排气，分成约40克一个的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。

4、倒入酱油。加入黄酱，轻轻地搅拌。搅拌好的肉丁表面色泽红亮，黄酱均匀地包裹在肉丁表面。腌至1个小时。冬笋切成和肉丁大小等同的方丁，加入食用油搅拌均匀。与肉丁混合在一起，加入盐和鸡精。再次将馅料搅拌均匀，使后来加入的冬笋也包裹上黄酱。包子馅就调好了。