排骨炖海带的做法?，排骨炖海带的做法

海带土豆炖排骨的做法

海带土豆炖排骨的三种经典做法香煎焖烧版（适合喜欢浓香口感）特点：排骨外酥里嫩，汤汁浓郁。预处理食材：排骨切寸段，用料酒、盐腌制2小时，裹干淀粉备用。 土豆切块，青红椒切片；干海带泡发后切条，葱姜切段片。煎炸排骨：热油至六成热（约180℃），下排骨炸至表面微黄断生，捞出沥油。

排骨海带炖土豆的做法如下： 准备食材 排骨1斤左右 海带200克左右 土豆2个 盐适量 酱油适量 葱适量 姜1块 料酒适量 枸杞适量 处理食材 排骨：清洗后，用清水泡半个小时左右，中间换几次水以去除血水。 海带：洗净后切大块备用。 土豆：去皮后切滚刀块，用清水泡上去掉多余淀粉。

将排骨放入锅中，加入葱姜、料酒和凉水，开火进行焯水。开锅后撇去浮沫，捞出排骨，用温水洗净备用。炖煮：将焯好的排骨、海带和土豆一起放入砂锅中，加入温水。大火烧开后转小火，炖煮一个小时左右。调味：出锅前加入适量的盐和酱油进行调味，继续炖煮两三分钟即可关火。

海带排骨红烧的做法

干海带需提前1-2小时用清水泡发，洗净泥沙后剪成适口段；新鲜海带直接洗净切段。 部分做法建议海带焯水30秒去腥（尤其适合腥味较重的海带）。排骨处理：排骨冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮至浮沫析出，捞出后用温水冲洗沥干。

将新鲜腔骨泡水十分钟，以去除血水和腥味。焯水，将腔骨放入沸水中煮几分钟，去掉血沫后捞出备用。炒糖色：热锅冷油，加入两勺白砂糖。用小火慢慢炒制，直至糖色变成焦糖色。这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。炒香调料：糖色炒好后，下入切好的姜片和黄豆酱，用中火翻炒至香味四溢。

制作步骤： 准备材料： 新鲜腔骨泡水十分钟，去掉血水，帮助去腥。然后焯水，去掉血沫。炒糖色：热锅冷油，加入两勺白砂糖。用小火炒糖，炒至糖色成焦糖色即可。炒香调料：下入姜片和黄豆酱，用中火翻炒，直至黄豆酱炒香。炒排骨：加入焯好的排骨一起炒。烹入一勺酱油和两勺料酒，调大火力。

干海带结泡发1小时，剪开，洗净泥沙。干辣椒剪成小段。青蒜切成小段。 锅里放油，倒入排骨和姜片，中火煎至排骨金黄，倒入3汤匙料酒，适量老抽，翻炒至汤汁冒泡，排骨上色。此时加水没过排骨，放入洗好的海带、3个蒜头和干辣椒段。加盖，大火烧开之后转中小火炖20分钟。

首先，将腔骨泡水十分钟，去除血水和腥味，随后进行焯水处理，以彻底清除血沫，确保烹饪出的菜品更加鲜美。接下来，热锅冷油，加入两勺白砂糖，用小火慢慢炒制，直至糖色变为焦糖色，为菜品增添一丝甜蜜与香气。随后，下入姜片和黄豆酱，用中火翻炒，让调料的味道充分融合。

海带炖排骨的正确方法

1、排骨、姜片、足量清水入锅，大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉烂。 加入海带继续炖15-20分钟（海带煮久易软烂，根据口感调整时间）。调味时机：盐在出锅前5分钟加入，避免过早放盐导致肉质变柴。 其他调料（如胡椒粉、枸杞）可在最后2分钟放入。注意事项避免过多香料（如八角、桂皮），会掩盖海带的鲜味。

2、通过选材、炖煮时加入适量的料酒和生姜，以及控制火候和搅拌的方法可以让海带炖排骨的清汤变得更加白浊，口感更好。

3、将处理好的排骨、生姜、黄酒、蒜一起放入高压锅内。如果使用砂锅，效果更佳。加适量水，水量需没过排骨。待高压锅冒气后，保持中火炖煮五分钟，然后关火冷却。加入海带头：高压锅冷却后，打开锅盖，将泡发好的海带头放入锅中，并加入适量盐调味。

4、将焯好的排骨放入砂锅/炖锅，加足量热水（没过排骨3-4cm），加姜片，大火煮开后转小火慢炖40分钟。加入海带，继续炖20-30分钟（干海带时间稍长，鲜海带15分钟即可）。出锅前5分钟加盐、白胡椒粉调味，枸杞或红枣可提前10分钟加入。

5、鲜海带：洗净后焯水2分钟（去腥粘液），切块备用。 关键：海带不宜久煮，否则易软烂失去口感。排骨去腥处理 排骨冷水浸泡30分钟去血水，冷水下锅加姜片、料酒，焯至沸腾后撇净浮沫（约3分钟）。捞出后用温水冲洗，避免用冷水（肉质会变柴）。

6、传统海带排骨汤：首先，将排骨洗净，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。海带提前用清水泡发，去除多余的盐分，切成适当大小的块状。锅中加入适量清水，放入焯好水的排骨，大火烧开后转小火慢炖。汤煮约30分钟后，加入海带块，继续炖煮。根据个人口味，可以适量加入姜片、葱段、料酒等调料，以去腥增香。

海带炖排骨的做法

砂锅/炖锅最佳：排骨、姜片、葱结放入，加足量热水（没过食材2倍），大火煮沸转小火慢炖40分钟。后放海带：排骨软烂后加入海带，继续炖15-20分钟（保持海带爽滑）。 提鲜技巧：加1小块陈皮或2颗红枣，汤更清甜。调味出锅 关火前5分钟加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞点缀。捞出葱姜，撒葱花即可。

海带土豆炖排骨的三种经典做法香煎焖烧版（适合喜欢浓香口感）特点：排骨外酥里嫩，汤汁浓郁。预处理食材：排骨切寸段，用料酒、盐腌制2小时，裹干淀粉备用。 土豆切块，青红椒切片；干海带泡发后切条，葱姜切段片。煎炸排骨：热油至六成热（约180℃），下排骨炸至表面微黄断生，捞出沥油。

鲜海带：直接冲洗干净，焯水2分钟去除腥味（可加少许醋去黏液）。排骨处理：排骨冷水浸泡20分钟去血水，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水洗净。

锅中加冷水，放入排骨，加入1汤匙料酒和2片姜，大火煮开。水开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。 处理海带：如果是干海带，提前用清水浸泡2-3小时，泡发后洗净，切成小块或条状（注意：海带泡发后会膨胀，用量不要太多）。如果是鲜海带，直接洗净切块即可。

海带炖排骨的做法如下：准备食材 主料：排骨、海带辅料：葱、姜、干红辣椒调料：生抽、盐、料酒、味精、香菜（可选）处理食材 排骨处理：将排骨洗净后切块，放入沸水中焯烫5分钟以去除血水和杂质，捞出后用清水洗净备用。海带处理：将干海带用水泡软，泡软后切成小片或条状，以便更好地入味。

海带排骨汤的详细做法选材与预处理排骨处理：选用肉质细嫩的猪仔排，剁成4厘米左右的段。冷水下锅焯水，加姜片或料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。海带处理：干海带需提前浸泡6小时以上（或蒸半小时后再泡4小时），用淘米水可加速去除杂质。

煮海带排骨汤放什么调料

1、根据个人口味，可以适量加入姜片、葱段、料酒等调料，以去腥增香。煮至排骨熟烂，海带入味，加入适量的盐调味即可。酸菜海带排骨汤：排骨处理同上，焯水备用。海带泡发后切块，酸菜洗净切丝。锅中加水，放入排骨、海带和酸菜，大火烧开后转小火炖煮。可以加入一些蒜末、姜片提味。

2、绿豆浸泡：绿豆提前冷水浸泡30分钟（可缩短煮汤时间）。 炖汤：锅中加入清水、排骨、绿豆、姜片、陈皮（如有），大火煮沸后转小火煲40分钟。加入海带，继续炖煮30分钟，至绿豆开花、海带软糯。 调味：关火前加盐调味，其他调料可省略以保留汤的清香。

3、海带排骨汤最好在煮熟后放入盐，再小火慢炖一段时间。以下是关于海带排骨汤加盐时间的详细解加盐的最佳时机 海带排骨汤在煮熟后加盐最为适宜。具体来说，当排骨煮沸并炖煮一段时间后（如沸腾后10分钟），此时排骨的骨髓开始松散，是加盐的最佳时机。

4、海带排骨汤的口味也可以根据个人喜好进行调整，可以适量加入盐、料酒、姜片、葱段等调料。如果喜欢更加鲜美的口感，还可以加入少量的鸡精或味精。海带排骨汤是一道营养丰富的汤品，通过加入不同的食材和调料，不仅可以丰富其口感，还可以增加其营养价值。

5、海带排骨汤什么时候放盐料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。