鸡蛋汉堡做法和配方，鸡蛋汉堡的做法和配料

您好,鸡蛋汉堡面糊怎么调才不会塌陷?

1、调制面糊：将面粉放于盆中，加入适量的水搅拌成糊状，加入食盐，也可加少量味精和五香粉，搅匀备用。模具预热：将模具放在蜂窝煤炉上加热，然后向每个汉堡模型内倒入少量的食用植物油。

2、加入适量的盐：盐不仅可以调味，还可以增强面糊的筋性，使汉堡更加蓬松。可加少量发酵剂：为了让面糊更加蓬松，可以适量加入一些发酵剂，如酵母粉或泡打粉，但需注意用量，过多会影响口感。模具预热与油的使用：模具要充分预热：预热模具可以确保面糊在接触模具时迅速定型，避免面糊因温度不足而塌陷。

3、因此，建议采用中小火进行煎制，并勤翻动，以确保两面都均匀受热。最后，举例来说，可以按照以下配方调制鸡蛋汉堡面糊：低筋面粉500克、水1000克、鸡蛋1个、盐5克、鸡精2克、味精2克、泡打粉8-13克。

1、平底锅制作鸡蛋汉堡的详细教程基础版鸡蛋汉堡（参考家常做法）材料准备：汉堡胚2个、鸡蛋2个、火腿肠1根（或火腿片）生菜叶3片、芝士片2片、沙拉酱适量盐、黑胡椒粉、食用油少许步骤：煎蛋：平底锅小火加热倒油，鸡蛋加盐和黑胡椒粉打散后倒入锅中，煎至两面金黄定型。

2、鸡蛋汉堡的做法如下：准备食材：五花肉 120 克鸡蛋 300 克植物肉 30 克（可选）生抽 10 克胡椒粉 1 克盐 2 克面粉、花椒粉、泡打粉适量葱花、木耳碎、植物油适量调面糊：将面粉、盐、花椒粉、泡打粉混合，加水调成浓稠面糊，静置 15 分钟备用。用时再次搅匀。

3、材料准备：汉堡胚：可以自制或购买现成的。鸡蛋：2-3个（根据汉堡数量调整）。素馅配料：豆腐或素肉（如豆干、素鸡）：100克，切碎或压成泥。胡萝卜：半根，切小丁或擦丝。香菇：2-3朵，切碎（可选）。玉米粒：适量（可选）。葱花、姜末：少许。调味料：盐、胡椒粉：适量。生抽：1小勺。

鸡蛋汉堡技术配方料油配方：一斤大豆油、葱姜蒜洋葱各20克、五香粉3克操作方法：把油倒入锅中，加入葱、姜、蒜、洋葱，开火炸黄捞出，关火等油凉到 100度以内加入五香粉拌匀即可。面糊配方：一斤面粉、10克泡打粉、5克五香粉、1400克水操作方法：把所有料配齐倒入盆中搅匀即可。

将面粉、鸡蛋、盐、糖、酵母/泡打粉混合，慢慢加水搅拌至无颗粒，呈酸奶状稠度，静置10分钟（酵母版需静置30分钟发酵）。煎制汉堡工具：用专用鸡蛋汉堡模具或平底不粘锅。步骤：模具刷油，倒入一勺面糊（底层），小火加热至半凝固。在面糊中间打入一个鸡蛋，戳散蛋黄，铺上腌制好的肉末。

正宗鸡蛋汉堡技术配方就是在模具内放点油，打入一个鸡蛋，放入盐，十三香，孜然粉，花椒粉适量，搅拌均匀。待鸡蛋慢慢成型以后取出。在另外模具里倒入面浆，成型以后把鸡蛋放在里面。这个过程要瞬间完成，基本熟悉之后都可以操作的。然后再倒入少于面浆，待面浆稍稍变硬，把汉堡翻个面，继续煎下一面。

用料：普通面粉 130g、水 260g、泡打粉 2克、鸡蛋 4颗、肉馅 100g、小葱 1根、香菇 5朵、萝卜干12g-30g、酱油 1勺、盐 3克。做法：肉馅先加入酱油腌制。香菇泡发好切丝，葱和萝卜干切碎备用。香菇要稍微先煎熟。面粉加入盐和泡打粉加加入清水搅拌。

鸡蛋汉堡面浆的比例是水比面粉1：2，面粉100g、水50g。鸡蛋汉堡口味独特，味道别具一格，物美价廉，受到年轻人、小朋友们的青睐，一般是在街口的小摊车上出售。自济宁夹饼、白吉馍后的又一亮点。在天津街头也可见到。

1、鸡蛋汉堡做出来太硬不软的问题，关键在于调整做法和配料。以下是改进后的做法和配料建议：配料调整：增加水分：为了使汉堡更加松软，可以适当增加主料中的清水量，比如将清水从90g增加到110g左右，同时辅料中的清水量也可适量增加，以保持面团的湿润度。

2、调好面糊和肉馅备用。先下一个鸡蛋到其中一个孔，鸡蛋半凝结了下一勺面糊在另外一个孔，并把鸡蛋翻到刚刚下面糊的孔内，等面糊可以翻面了下面糊到另外一个孔，放上肉馅，把之前那个有鸡蛋到面饼盖在上面，一个鸡蛋堡就成功了。依次做好三个鸡蛋堡，小火几次翻面直到内部熟透。

3、先将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。在另一个碗中，将面粉和适量的水混合，调成面糊备用。将猪肉剁碎，加入胡椒粉和切碎的小葱，搅拌均匀制成肉馅。预热平底锅，倒入适量的油。打入一个鸡蛋，将其煎至半凝固，然后倒入面糊，在另一个孔中打入鸡蛋，将鸡蛋翻到面糊下面。

4、调制面糊：将面粉放于盆中，加入适量的水搅拌成糊状，加入食盐，也可加少量味精和五香粉，搅匀备用。模具预热：将模具放在蜂窝煤炉上加热，然后向每个汉堡模型内倒入少量的食用植物油。

5、要让家里自制的鸡蛋汉堡口感松软，关键在于面糊调配、发酵方法和煎制技巧。以下是具体方法：松软面糊的调配添加膨松剂使用泡打粉或酵母：面粉中加入1-2克泡打粉（如150克面粉配1克泡打粉），或改用酵母发酵（150克面粉加5克酵母，温水调匀后醒发2小时），能形成蓬松气孔结构。