包子发面的做法和配方，蒸包子发面的做法和配方

包子发面的做法和配方

做法：先将温水、酵母、白糖混合搅拌均匀，然后加入面粉中，边加边搅拌，再加入猪油，揉成面团。面团刚开始揉不光滑没关系，可以先饧面10分钟，再继续揉，很快就能揉光滑了。将面团放在温暖的地方发酵半小时，待面团醒发至2倍大即可。发面技巧：猪油可以让包子面皮更加柔软，增加口感。

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时。面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克－-300克）根据面粉的吃水量，糖20克。猪肉按肥瘦3：7匹配。

包子面的配方为：高筋面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖58克、内酯8克。以下是具体的发面技巧：酵母处理：酵母需要用水溶化后再倒入面粉中，确保酵母均匀分布，有利于面团发酵。揉面技巧：揉面时要做到“三光”，即面团光滑、盆里没有面粉残留、面团不黏手。这样揉出的面团更有弹性，口感更好。

步骤一：将3克酵母和5克泡打粉混合均匀，加入250克温水搅拌至酵母完全溶解。随后加入20克糖，再将500克面粉逐步加入，揉成光滑的面团。将面团放在温暖处，覆盖保鲜膜，醒发8小时，直至面团体积膨胀至原来的1倍。检查面团酸碱度，若面团没有酸味或仅有轻微碱味，则可进行下一步醒发，静置半小时。

包子发面怎么才能又蓬松又柔软

包子发面时，若想确保面团蓬松柔软、口感好，需避免以下三大禁忌： 酵母使用不当 忌用高温水或冰水激活酵母：水温超过40℃会烫死酵母菌，而冰水（低于5℃）则无法激活酵母活性。最佳水温为30-35℃（手感微温不烫）。忌酵母直接接触盐/糖：高浓度盐或糖会抑制酵母活性。建议先混合面粉和酵母，再逐步加入盐、糖。

包子发面要又白又软，可以采取以下措施：选择合适的面粉 选用高筋小麦的麦芯粉：这种面粉蛋白质含量较高，筋性强，做出的包子皮更有弹性和韧性，且色泽洁白。和面技巧 加入奶粉：和面时适量加入奶粉，不仅能增加包子的奶香味，还能使包子皮更加细腻、白皙。

面团软硬度把控失误水量不足面团过硬会导致成品干硬。建议面粉与水的比例约为2：1，分次加水揉至柔软但不粘手（可少量调整）。揉面时间过长过度揉面会使面筋过于紧实，影响蓬松度。揉至“三光”（盆光、手光、面光）即可。

适量加入奶粉：奶粉不仅能增加包子的奶香味，还能改善面团的质地，使包子皮更加细腻柔软。奶粉中的乳糖也有助于酵母发酵，使面团更加蓬松。加糖促进发酵：在和面时适量加入白糖，可以为酵母提供能量，促进酵母的发酵作用，使面团更快地膨胀起来，蒸出的包子皮更加松软。

包子发面500克面粉配方

包子面的配方：高筋面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5-8克、内酯8克。发面技巧：将面团放在温度在30-35℃之间的环境中，比如放在锅内，一般发酵30-60分钟就可以了。小苏打、内酯直接放入面粉中，酵母则需要用水溶化后再倒入面粉中。揉面需要做到“三光”，即面团光滑，盆里没有面粉，面团不黏手。

普通面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水250毫升 做法：将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀至酵母完全溶解。将面粉倒入盆中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大。

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时。面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克－-300克）根据面粉的吃水量，糖20克。猪肉按肥瘦3：7匹配。

准备500g面粉，5-8g酵母粉。注意：通常面粉与酵母的比例是100：1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有卖。用温开水兑化酵母粉，搅匀，静置5分钟。注意：水温：30℃左右，不宜太高，否则酵母易失去活性。水量：300g左右。把酵母水一点点的倒入面粉中，边倒边搅拌。直到成絮状就可以了。

夏天做包子发面技巧是掌握和面比例和有醒面环境。发面配方是面粉500g、酵母粉5g、白糖1勺、温水260g、泡打粉2g。和面比例是基础，一般500克面粉加入5克酵母和2克泡打粉，和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。

做包子发面的技巧

1、控制水温与水量 水温：夏季用常温水，冬季用温水（不超过40℃，否则会烫死酵母）。水量：面粉与水的比例约为2：1（如500g面粉用250ml水），根据面粉吸水性调整，面团应稍软但不粘手。 添加辅助材料 糖：少量糖（5-10g）可加速发酵，增加风味。猪油/植物油（5-10g）：使面团更光滑，延缓变干。

2、技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。

3、我认为怎么发面做包子又松又软：称量好所有食材，将250温水（低于30度）倒入酵母粉中充分搅拌均匀。酵母液倒入面粉中搅拌。揉成基本不粘手状态，放温暖处发酵。用各种方法将五花肉搅成肉泥，依次加入生抽、老抽、姜粉、蚝油、蛋液、葱水，边加入边顺时针搅拌。

4、包子发面的技巧主要包括以下几点：酵母的正确使用 温水化酵母：酵母需要用温水化开，注意水温不要过高，一般控制在35℃左右为宜。水温过高会导致酵母活性降低甚至被烫死，从而影响面团的发酵效果。

5、同时，保持面团的温度和湿度，有助于发酵过程的顺利进行。此外，发酵时的环境也非常重要。如果环境温度过低，发酵速度会变慢，甚至可能无法达到理想的发酵效果。因此，在寒冷的季节里，可以考虑使用发酵箱或者温暖的厨房角落来确保发酵环境的温度。掌握这些技巧，你就能轻松做出蓬松美味的包子了。

包子面的配方及发面技巧

包子面的配方为：高筋面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖58克、内酯8克。发面技巧如下：酵母处理方式：酵母需要用水溶化后再倒入面粉中，这样有助于酵母均匀分布，提高发酵效率。小苏打和内酯则可以直接放入面粉中。揉面要求：揉面要做到“三光”，即面团光滑、盆里没有面粉残留、面团不黏手。

发酵时间的控制非常重要，过长或过短都会影响最终的成品质量。值得注意的是，在整个发酵过程中，面团的温度和湿度都需保持适宜，过高或过低的温度都会影响酵母的活性，导致发酵效果不佳。此外，面团的发酵环境应当尽量避免直接风吹，以免影响发酵效果。

诀窍一：合理使用酵母粉、食用碱及辅助材料 酵母粉与食用碱的用量：500克面粉加入3克酵母粉或5克食用碱即可，过量会导致碱味或酵母味过重，影响口感。辅助材料的作用：发面时加入鸡蛋、牛奶可使包子更饱满松软；适当添加小苏打能辅助醒发，但需控制用量以避免异味。

挤出里面的空气。再次盖上湿布，让面团再次膨胀。注意事项：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度，所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。发酵时间可能因环境温度和酵母活性而异，需根据实际情况调整。揉面时要充分揉搓，使面团光滑有弹性。按照以上步骤和配方，就可以制作出适合包制包子的面团了。

提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。