鸡柳怎样炸又酥脆又嫩，鸡柳怎样炸又酥脆又嫩炒什么好吃

鸡柳怎么做才能炸出来是软的

想让炸出来的鸡柳软软的，关键在于腌制和火候哦。腌制时要加足够的水分：把鸡胸肉切成条状后，用料酒、黑胡椒粉、盐、鸡蛋这些调料搅拌均匀，这样可以让鸡肉吸收一些水分，炸出来就不会太干啦！淀粉不要加太多：虽然淀粉能帮助鸡柳裹上面粉，但加太多会让鸡柳变得硬邦邦的。

加入淀粉：腌制好后，再加入适量淀粉，抓匀。淀粉能在炸制时形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分，使炸出来的鸡柳更加软嫩。炸制过程沾裹面粉：准备一个盘子，放入适量面粉。将腌制好的鸡柳逐条放入面粉中，轻轻滚动，使其沾满面粉。面粉的加入能使炸制出来的鸡柳外皮更加酥脆。

未使用淀粉：若选用面粉而非淀粉作为炸鸡柳的裹粉，可能导致炸出的鸡柳不够酥脆。淀粉具有更好的吸水性，能够锁住鸡柳内部的水分，使其更加酥脆。鸡蛋液裹在了鸡柳的外面：在炸鸡柳时，若将鸡蛋液直接裹在鸡柳表面，可能会使鸡柳表面变得软塌，影响整体的酥脆口感。

沾面粉：在盘子里放入面粉，将腌制好的鸡柳放入面粉中沾满面粉，这样可以使炸出来的鸡柳外皮更加酥脆，同时保持内部的松软。控制油温：油温不宜过高，一般控制在五成热左右。油温过高会导致鸡柳外焦里生，而油温过低则会使鸡柳吸油过多，变得油腻。炸制时间：用筷子轻轻搅动鸡柳，使其受热均匀。

腌制鸡柳选材与切割：首先，选择新鲜的鸡胸肉，并将其切成条状。切割时，注意条的粗细要均匀，这样炸制时更容易达到一致的口感。腌制调味：在鸡胸肉条中加入适量的料酒，以去除腥味。接着，加入适量的黑胡椒粉和盐，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

1、炸鸡柳不脆的可能原因：未使用淀粉：若选用面粉而非淀粉作为炸鸡柳的裹粉，可能导致炸出的鸡柳不够酥脆。淀粉具有更好的吸水性，能够锁住鸡柳内部的水分，使其更加酥脆。鸡蛋液裹在了鸡柳的外面：在炸鸡柳时，若将鸡蛋液直接裹在鸡柳表面，可能会使鸡柳表面变得软塌，影响整体的酥脆口感。

2、炸鸡柳不脆的原因主要有以下几点：未使用淀粉：炸鸡柳时，如果使用的是面粉而非淀粉，可能会导致炸出的鸡柳不够脆。淀粉能更好地形成酥脆的外壳。鸡蛋液裹在了鸡柳的外面：如果将鸡蛋液直接裹在鸡柳的外面进行炸制，会影响鸡柳的酥脆度。鸡蛋液容易使外皮变得较软。

3、炸鸡柳不脆的原因主要有以下几点：未使用淀粉：炸鸡柳时，如果使用面粉而不是淀粉，可能导致炸出的鸡柳外皮不够酥脆。因为淀粉能够更好地形成酥脆的外壳，而面粉则可能使外皮变得较硬。

4、炸鸡柳为什么不酥脆如果炸鸡柳用的是面粉，而不是淀粉，那么可能炸出来不够脆。如果将鸡蛋液裹在了鸡柳的外面，也会导致鸡柳不够脆。炸鸡柳时，在表面沾上一层面包糠，吃起来会更脆。鸡柳炸熟之后，再用高温复炸一遍，这样吃起来也会更脆。

炸鸡柳用玉米淀粉还是红薯淀粉最好用红薯淀粉最好，也可以用玉米淀粉。因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒；另外，还有一种土豆淀粉，非常细腻，则适合用来勾芡。

炸鸡柳用红薯淀粉最好，炸出来比较酥脆，也可以使用玉米淀粉。红薯淀粉：红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。红薯淀粉的吸水性更好，炸出来的食材会更加干爽，外焦里嫩，食用口感非常不错。玉米淀粉：虽然玉米淀粉在烹饪时大多用于勾芡，但在炸制食物时也可以使用。

炸鸡柳推荐使用红薯淀粉，但也可以使用玉米淀粉。推荐使用红薯淀粉的原因：不易炸糊：红薯淀粉在遇到高油温时不易炸糊，能够保持鸡柳的色泽和口感。成品不易软塌：使用红薯淀粉炸制的鸡柳，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，不易软塌。

炸鸡柳推荐使用红薯淀粉。以下是具体原因：筋度高、稳定性强：红薯淀粉在遇到高油温时不易炸糊，能够保证鸡柳外皮的酥脆。成品不易软塌：使用红薯淀粉炸制的鸡柳，外皮更加坚挺，不易在放置后变软，保持更好的口感。

炸鸡柳的主料是鸡脯肉，烹饪工艺为炸，做好后可蘸酱食用，具体做法如下：食材准备鸡胸肉 500 克鸡蛋 1 个非转基因冷榨大豆油适量胡椒粉适量料酒适量面包糠适量盐适量制作步骤处理鸡胸肉：用刀背将鸡胸肉拍几下，使肉质更松软，然后切成粗条备用。

在合适的油温下，一般炸3到5分钟即可。具体时间需要根据鸡柳的大小和厚度来调整。一个判断方法是，当鸡柳浮起并且表面呈金黄色时，基本就接近完美了。检验与休息检验熟度：可以用筷子或者叉子轻轻扎一下鸡柳，如果没有血水流出，且鸡肉感觉结实，即表示已经熟透。

炸鸡柳锅中倒油（没过鸡条），烧至六成热（筷子插入冒小泡），下鸡条中火炸至微黄捞出。油温升高后复炸10秒至金黄酥脆，沥油备用。炒香调料留底油，小火爆香干辣椒、花椒（避免焦糊），加蒜末、姜末炒出香味。

旅行中的点点滴滴 2023-12-05 · 贡献了超过2096个回答关注炸鸡柳制作简单，首先将鸡胸肉切条腌制15分钟，然后裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠，最后放入热油炸至金黄即可。口感酥脆，香浓美味，适合做为小吃或夜宵，家庭制作也方便。

炸鸡柳的做法备用食材：鸡胸肉500克，盐少许，黑胡椒粉4克，新奥尔良烧烤酱2勺，鸡蛋2个，面包糠适量，料酒适量，淀粉适量；制作过程：第一步：准备适量的鸡胸肉，用水冲洗干净，控制水分，然后用刀将鸡胸肉拍松，或者用小锤子。

下入裹好面糊的鸡肉条，用中火炸至金黄色。炸制过程中需适时翻动，以保证鸡肉均匀受热。炸至鸡肉熟透、外皮酥脆后，捞出沥干油分，装盘备用。调味装盘：最后，根据个人口味撒上适量辣椒粉，增添风味。炸鸡柳制作完成，即可享用。按照以上步骤制作的炸鸡柳，外皮酥脆、内里鲜嫩，口感极佳。