酸菜怎么腌制，南方酸菜怎么腌制

泡酸菜怎么腌制才会酸而且不烂呢

腌制容器的选择：最好使用陶瓷、玻璃等密封性好的容器。避免使用金属或塑料容器，金属容器可能会与酸反应产生有害物质，而塑料容器则可能会释放有毒物质。腌制盐水的制备：使用清洁的自来水或凉开水，加入适量的食盐和白糖，搅拌均匀。盐水的浓度要适中，过浓会抑制乳酸菌的生长，过淡则容易导致酸菜变质。

晾晒：对于一些需要晾晒的蔬菜，如白菜，可先放在室外阳光下晾晒3-5天，使其外表发蔫。但要注意不能晾晒过头，否则酸菜腌制完成后会不够脆。烫洗：将洗净的蔬菜在开水中烫一下，时间不宜过长，一般根部较厚的部分烫20秒左右，叶部烫10秒左右即可。

旅行中的点点滴滴 2023-11-24 · 贡献了超过2021个回答关注腌制酸菜时需选新鲜菜叶，洗净后放入容器中，加盐和醋搅拌均匀，密封容器后放置阴凉通风处，一般2-3天后酸菜变酸且不烂。为获得更酸的口感可延长腌制时间。注意保持容器清洁，避免细菌污染。

放在阴凉通风的房间里腌制1个月，酸菜就腌好了，爽脆酸香。

后期也容易导致酸菜烂；- 不建议使用冷水腌制酸菜，最好用凉开水；- 腌制过程中，需要保持水面始终高于白菜，白菜出水后要及时舀出多余的水，避免白菜叶片露出水面，容易烂；- 温度过高也容易导致酸菜烂，应将泡菜缸放在5-10摄氏度的阴凉处发酵，温度过高不易控制，温度过低则发酵时间会延长。

1、将各种蔬菜洗净，切成合适的大小和形状。例如白菜切成段，萝卜切成条或块，豆角切去两头等。对于一些质地较硬的蔬菜，如萝卜、胡萝卜等，可以先用盐腌制2 - 3小时，使其渗出多余的水分，这样在后续腌制过程中更容易吸收调料的味道。把腌制过的蔬菜用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、最好别放白醋，还是让白菜经过自然发酵变酸比较好，虽然腌制酸菜时加入白醋，可以缩短白菜变酸的时间，但这种加入白醋的酸菜，吃起来的口感，与自然发酵的酸菜还是有很大差距的，所以我建议你，还是不要在腌制酸菜时放入白醋。

3、在家腌制酸菜的方法如下：材料准备：白菜：选择新鲜、紧实的白菜，最好是黄心白菜，口感更佳。盐：粗盐或细盐均可，用于杀菌和脱水。容器：建议使用陶瓷缸、玻璃罐或食品级塑料桶，确保干净无油。重物：如干净的石头或重碗，用于压住白菜。

4、家里腌制酸菜的窍门如下：准备大白菜：将大白菜分开，每片叶子都掰下来，仔细洗干净，然后风干以确保没有多余的水分。腌制大白菜：用盐均匀涂抹在每一片大白菜叶上，然后放在碗里腌制半天，让大白菜出水并软化。制作腌料：将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放入料理机中打成浆。

1、酸菜腌制时需要放水，以下是详细的腌制步骤及注意事项：准备容器腌制酸菜的容器可以选择塑料桶、坛子、缸或瓮等，但需注意不能使用铁制或铝制容器，因为酸菜在发酵过程中会产生乳酸，可能会腐蚀这些金属容器，从而影响酸菜的口感和安全性。处理白菜将白菜去根后，放入准备好的容器内。

2、在淹制酸菜的过程中，应在装入大缸内的白菜过2至3天之后自然变蔫下沉时放水。具体步骤和注意事项如下：白菜处理与装缸：选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，去掉菜根和老菜叶子。把白菜放在约50摄氏度热水中煮烫至表皮发蔫，然后挤干水分。

3、淹酸菜在装入大缸内的白菜过2至3天之后自然变蔫下沉时放水。以下是详细的步骤和注意事项：淹酸菜放水的时机在淹制酸菜的过程中，白菜经过煮烫和压紧后，需要等待2至3天的时间，让其自然变蔫并下沉。这时，缸内会出现一定的空隙，此时就可以在缸内装上干净的凉水，直至将缸装满为止。

开水烫过的酸菜腌制方法如下：准备芥菜：将买回来的芥菜洗净，并晒干水气，只需菜叶略焉即可。菜苔部分可以切一下，方便入味。开水烫菜：确保锅处于干净无油的状态，烧开一锅水，并在水中加入少许白醋。先把菜苔部分放入开水中烫软，然后取出。

开水烫过的酸菜腌制方法如下：前期准备选购与处理芥菜：选择新鲜的芥菜，将其洗净后晒干水气，只需晒到菜叶略微焉软即可。菜苔部分可以适当切一下，以便更好地入味。开水烫制烧开水并加白醋：确保锅处于干净无油的状态，烧一锅开水，并在水中加入少许白醋。

买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。

准备制作酸菜，首先将芥菜洗净并晾干水分，只需让菜叶略微焉软即可，接着将菜苔部分稍作切割，便于入味。接下来，确保锅具干净无油，烧一锅开水，并加入少许白醋。先放入菜苔部分，将其烫软后取出。随后，将芥菜叶也放入锅中烫一下，待其断生且菜叶转为青绿色时，即可取出放入事先准备好的带盖锅中。

盐过多会使酸菜过咸，难以入口；盐过少则可能无法有效抑制杂菌生长，导致酸菜发霉腐烂。温度控制腌制环境的温度最好保持在15 - 25摄氏度左右，温度过高会使酸菜发酵过快而失去风味，温度过低则发酵缓慢。这样制作出来的开水烫过的包菜酸菜口感脆嫩，味道酸爽可口，可以作为配菜搭配粥、面条等食物食用。