红炒鸡肉块放红烧料后怎么还有为什么还有腥味?
1、鸡肉没有焯水，焯水可以去血水，去腥味。 2，调料没有放对和放足量，去腥调味的葱姜蒜和黄酒没放，或者没放足。 正确的【红烧鸡块】做法如下： 材料：鸡半只，葱2根， 姜1大块， 蒜5瓣，青红椒各2个，料酒3勺，红辣椒3个，花椒20颗，八角2个，桂皮1块，香叶3片，冰糖15克，油25克，盐5克，老抽5勺，鸡精10克。
2、没有处理好。正确做法是：放入料酒，腥味在温度最高时更易随料酒蒸发，随即放入葱、姜、八角、花椒等佐料。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
3、腌制去腥：将鸡肉切成小块后，用盐和料酒腌制片刻。盐和料酒能够渗透进鸡肉内部，有效去除鸡肉的血水和腥味。油炸去腥：将腌制好的鸡块放入油锅中炸至外表变干成深黄色。油炸的过程能够使鸡肉表面的水分蒸发，带走部分腥味。调料增香：锅里油烧热后，先倒入姜蒜炒出香味。
4、将鸡块放入冷水中，加入1勺盐或少许白醋/料酒，浸泡30分钟以上（中途换水1-2次），充分去除血水和杂质。这是去腥的关键步骤。焯水处理 冷水下锅，加入姜片、葱段、1勺料酒，中火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。适合炖汤或红烧的做法。
5、▲炖熟后大火收汁 做法很简单，无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。不少人爱用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五花肉上色，根本没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才油腻。▲红烧肉出锅了 做红烧肉，很多人第一步就错，难怪腥味大，还油腻，教你正确做法。
红烧鸡块放什么调料?
红烧鸡块是一道经典的中式家常菜，关于是否加八角，可以根据个人口味和做法调整。传统做法中，八角是常用的香料之一，它的香味浓郁，能去除肉类的腥味，同时增添独特的香气。如果你喜欢八角的风味，可以在炖煮鸡块时加入1-2颗八角，但不宜过多，以免掩盖鸡肉本身的鲜味。
准备食材 主料：鸡肉块适量（建议选用新鲜鸡肉，口感更佳）。辅料：花椒、蒜片、葱段、干辣椒适量；生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量；青椒块适量（用于最后提味增色）。制作步骤 鸡块处理：将鸡肉斩块，进行飞水处理。飞水即是将鸡块放入沸水中焯烫，去除血水和杂质，捞出备用。
制作红烧鸡块所需的调料主要包括：基础调料：生抽：用于提味。料酒：帮助去腥。老抽：用于调色，使菜肴色泽诱人。盐：调节菜肴的整体咸味。白糖：增添菜肴的鲜味。姜：增加菜肴的香气，去腥提味。辅助材料：大葱：增加菜肴的香气。蒜瓣：提升菜肴的风味。干辣椒：根据个人口味可选，增添辣味和香气。
红烧鸡块需要放的调料主要包括以下几种： 老姜：用于去腥增香，提升菜品的整体风味。 生抽：增加菜品的鲜味和咸味，使红烧鸡块更加美味可口。 料酒：有助于去除鸡肉的腥味，同时增添酒香，使红烧鸡块更加香气扑鼻。 老抽：主要用于调色，使红烧鸡块呈现出诱人的红亮色泽。
用料：鸡半只，老抽1勺，糖多半勺，料酒1勺，姜2片，八角1个，蒜3瓣，桂皮1块，郫县豆瓣酱2勺，剁椒酱1勺，香叶1片，花椒一小把。 超级好吃的红烧鸡块的做法：- 鸡切块，淋上1勺料酒去腥。
红烧鸡块排骨是一道家常美味，肉质鲜嫩，酱香浓郁。
红烧鸡块排骨的家常做法
1、鸡块和排骨冷水浸泡20分钟去血水，沥干后焯水：冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，煮至沸腾撇去浮沫，捞出备用。炒糖色（关键步骤）热锅凉油，放冰糖小火慢炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入鸡块排骨，翻炒均匀裹上糖色。炖煮入味 加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶爆香，淋入生抽、老抽、蚝油翻炒上色。
2、鸡肉切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。烧锅下油，放入姜片、冬茹、鸡肉煸炒至干水时待用。再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
3、出现这种情况主要是汤加的太少了。下次做时只要多加一些水别让肉过长时间的暴露在汤汁之外就没事了。
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