脆皮鸡腿怎么炸才不老?
这是有原因的哦。卷匀、硬压，是包裹第一层面粉的动作要领，使面粉与鸡皮粘得更紧，如炒菜，面粉就不会掉下来。鸡腿洗净后，沥干水分，用牙签在鸡腿上刺孔，在鸡腿上加入各种调料，用手搅拌均匀。盖上保鲜膜，冷藏2小时。
上浆：将腌好的鸡腿均匀裹上一层淀粉或面粉，这样可以使鸡皮在炸制过程中更加酥脆。也可以使用蛋液和面包糠来增加外皮的酥脆度。热油：在锅中倒入足够多的油，油温加热至约180°C（油温过高会烧焦外皮，过低则鸡腿吸油变油腻）。可以用筷子插入油中，看到周围有细小的气泡即可。
大家需要注意，在炸鸡腿的过程当中，需要把火开的小一些，这样的话就不会出现比较老的情况了，也会非常的好吃。
【脆皮鸡腿】首先我们准备几个鸡腿洗干净以后，在两面都打上花刀方便炸熟入味。小葱头切成段，生姜切成片和鸡腿放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、蚝油5克增鲜、料酒5克去腥、老抽2克调底色、用手抓匀让料汁均匀裹在鸡腿上面，腌制10分钟给鸡腿码底味。
炸鸡腿之前用煮一下吗 都可以的；熟了以后就稍微炸一下；不熟就多炸一会。如果煮熟在煎炸的话，口感会变的很老，想炸熟而且还很嫩的话就学习KCF的方法好了，外面裹上面粉炸，肉质就很嫩了，而且油大部分都会留在被炸焦的面粉处。
脆皮鸡腿的做法
1、脆皮鸡腿的做法如下：主要材料： 鸡腿300克 鸡蛋1个 腌制材料： 料酒1汤匙 胡椒粉1汤匙 盐1茶匙 酱油1汤匙 生姜5克 花椒10粒 裹粉材料： 面粉50克 面包糠100克 具体步骤： 腌制鸡腿：将鸡腿与花椒、姜末、胡椒粉、精盐和酱油混合，充分抓拌均匀后腌制半小时，确保鸡腿充分吸收调料的味道。
2、食材：鸡腿2个、面粉500克、奥尔良腌料50克。准备鸡腿清洗干净。在鸡腿上用牙签扎眼，再划上几刀，用来入味。将鸡腿放入碗中，放入葱、姜、料酒、奥尔良腌料。抓匀腌制20分钟。碗中放入面粉，加入少许淀粉、泡打粉。将腌制好的鸡腿放入碗中裹上面粉。
3、鸡腿清洗干净，用刀在上面划几刀，放盐和生粉和姜丝搅拌均匀，腌两个小时以上。倒入适量的面包糠。鸡蛋打在碗里搅拌成蛋液。将鸡腿放在面粉里裹一下，拍打均匀。炒锅中放油，油热至八成热。将鸡腿放在蛋液里，让鸡腿沾上蛋液。再把鸡腿放进面包糠中滚一下。
4、脆皮鸡腿的做法如下：准备食材：鸡腿2个面粉500克奥尔良腌料50克鸡腿处理：将鸡腿清洗干净。用牙签在鸡腿上扎眼，并划上几刀以便入味。腌制鸡腿：将处理好的鸡腿放入碗中。加入葱、姜、料酒和奥尔良腌料。抓匀后腌制20分钟。准备裹粉：在另一个碗中放入面粉，加入少许淀粉和泡打粉。
5、照烧脆皮鸡腿的制作方法如下： 准备原料： 鸡腿一个 照烧汁一大勺 油少许 清水少许 处理鸡腿： 将鸡腿洗净，然后一点一点拆去骨头，把皮肉整个摊开，以便后续煎制。 煎制鸡腿： 煎锅烧热，放入少许油。 将鸡腿带皮的一面朝下放进煎锅里。
脆皮鸡腿怎样做味道更香?
1、腌制：将鸡腿清洗干净后，用刀在鸡腿上轻轻划几刀，帮助调味料更好地渗透。准备适量的盐、糖、生抽、老抽、五香粉、蒜末、姜末和一些香料（如八角、桂皮等），将鸡腿均匀涂抹上调好的腌料，然后放入冰箱中腌制4小时以上，最好是过夜，这样味道会更加入味。
2、腌制：鸡腿洗净划刀，加蒜末、生抽、老抽、料酒、黑胡椒抓匀，冷藏腌2小时。煎制：平底锅倒油，中小火煎鸡腿至两面金黄（约6分钟），盖锅盖焖3分钟确保熟透。收汁：倒腌料汁+蜂蜜，翻炒裹匀，撒芝麻出锅。关键：煎时先皮朝下，锁住汁水；蜂蜜最后放防焦糊。
3、第一步：鸡腿要用腌料充分腌制，均匀按摩，然后腌制30分钟以上，这样鸡腿的味道才会好。第二步：包裹粉的调配很重要。注意面粉、玉米淀粉和小苏打的用量。第三步：鸡腿裹粉的时候，要蘸适量的水，裹粉两遍，轻轻一推，这样炒出来的鸡腿皮特别脆，没有沉重感。
4、用刀剖开鸡腿或用牙签/竹签密集扎孔，切断筋膜，方便入味。洗净后沥干水分，避免腌制时出水影响风味。腌制关键（入味的基础）基础调料：盐、胡椒粉、料酒（去腥）、姜丝、葱丝（攥出汁水更香），腌制至少1小时（隔夜更佳）。
5、【制作步骤】鸡腿买回来首先将鸡腿清洗干净，用牙签或者叉子在鸡腿上戳一些小洞，这样会更容易入味，我用牙签戳了个遍，直到戳过瘾了为止，想想容嬷嬷当时戳紫薇的时候一定也非常爽吧。
炸脆皮鸡怎么做外皮酥脆
1、要做出外皮酥脆的炸脆皮鸡，关键在于面糊调配、油温控制和腌制处理。以下是具体步骤和技巧： 选材与腌制鸡肉处理：选用鸡腿或鸡翅根（带皮），肉质更嫩。用牙签在鸡皮上扎小孔，便于入味和油炸时排气。腌制配方：生抽2勺 + 料酒1勺 + 蒜末1勺 + 姜末1勺 + 盐1/2勺 + 白胡椒粉1/2勺 + 五香粉少许（可选）。
2、调整火候：当鸡肉外皮定型后，将火候调至中火或中火偏大，继续炸制一分钟，以使外皮更加酥脆。注意避免炸制过久导致鸡肉内部过干。出锅与享用 吸油：将炸好的脆皮鸡捞出，放在吸油纸上吸去多余的油脂。享用：由于鸡肉已经提前腌制入味，因此无需蘸料即可直接食用。外皮酥脆，内里多汁，口感极佳。
3、将裹好粉的鸡放入油锅中，中小火炸制。炸制过程中，适时翻动鸡肉，确保受热均匀。当外皮定型后，将火候调至中火或中火偏大，继续炸制一分钟，使外皮更加酥脆。出锅与享用 将炸好的脆皮鸡捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂。原味的炸鸡已经提前腌制入味，无需蘸料即可食用。
脆皮鸡腿怎么做
1、脆皮鸡腿的制作方法如下：准备食材 鸡腿300克 鸡蛋1个 面粉50克 面包糠100克 料酒1汤匙 胡椒粉1汤匙 盐1茶匙 酱油1汤匙 生姜5克 花椒10粒 食材处理 生姜切成姜末。 鸡腿加入花椒、姜末、胡椒粉、精盐、酱油，抓拌均匀，腌制半小时以上。
2、要做出外皮酥脆的炸脆皮鸡，关键在于面糊调配、油温控制和腌制处理。以下是具体步骤和技巧： 选材与腌制鸡肉处理：选用鸡腿或鸡翅根（带皮），肉质更嫩。用牙签在鸡皮上扎小孔，便于入味和油炸时排气。
3、食材：鸡腿10个、鸡蛋1个、小麦面粉适量、好丽友好半杯、面包糠半杯，食盐5勺、姜适量、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1小勺、黑胡椒1勺、压碎的薯片半杯，面包糠半杯，糖1小勺，盐5小勺，0.5小勺黑胡椒粉。
4、脆皮鸡腿的制作方法如下： 准备食材： 鸡腿300克 鸡蛋1个 面粉50克 面包糠100克 料酒1汤匙 胡椒粉1汤匙 盐1茶匙 酱油1汤匙 生姜5克 花椒10粒 食材处理： 生姜切成姜末。 鸡腿加入花椒、姜末、胡椒粉、精盐、酱油，抓拌均匀，腌制半小时以上。期间可用牙签给鸡腿扎一些小孔，以便更好地入味。
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