正宗淮南牛肉汤技术学习配方传授做法
1、制作正宗淮南牛肉汤，首先需准备牛护心皮，或替换为牛胸脯肉，洗净切块。将切好的肉块放入锅中，加入清水煮至8成热，快速翻滚1-2分钟后捞出，控水。接着，锅中加入少许食用油，加热至7成热，放入葱、姜、蒜翻炒，随后加入原料翻炒，倒入足够的清水完全浸泡原料，放入花椒、胡椒粉，可根据口味加入少许辣椒油和自然粉。
2、牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
3、正宗淮南牛肉汤的制作方法如下：准备食材 牛胸口肉500克 牛骨200克 葱头50克 胡萝卜50克 芹菜25克 盐适量 清水3000克 食材处理 将牛肉用水洗净，切成3块；牛棒骨用砍刀砸断并洗净。 芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去皮洗净，一切两开，然后在炉板上烤至深黄色，以提香保色。
4、配方及制作工艺 淮南牛肉汤的绝密配方要求使用牛骨4斤、牛肉2斤、牛杂3斤（包括牛心、牛肝、牛肚等内脏，总共3斤）。需准备水24斤、牛骨白汤150克、超浓牛肉精粉15克。
淮南牛肉汤正宗做法
准备原料：将牛骨、牛肉洗净，香料袋装好备用。熬汤：取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克，大火烧开后撇去浮沫，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出。冷却后将肉切片，留汤备用。调味：净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味。
盐：2克，用于调味，使汤的味道适中。制作步骤 牛肉处理：将200克牛肉冷水入锅，焯水去腥去血沫，然后切片备用。豆皮和粉条处理：豆皮切丝后，与粉条一同焯水，豆皮焯水30秒捞出，粉条焯水后备用。
准备好所有食材。 将牛肉切成大块，用清水冲洗至肉质发白。 把牛肉放入锅中，加入适量清水和料酒，大火煮沸5分钟，煮出血水。 将牛肉捞出，放入免火再煮锅内的胆中，加入大料、香叶、桂皮、陈皮、葱姜，再倒入适量清水。 加入白酒。 加入咖喱粉。
淮南牛肉汤的配方如下：原料： 牛肉750克 牛骨500克 调料： 香料袋1个，共20克 牛油辣子10克 香菜段3克 清水2500克 盐2克 味精2克 鸡精2克 胡椒粉3克 牛油辣子制作工艺： 将牛油炼至没有腥味，放入葱姜炸香后捞出，再下入辣椒粉炸制即成牛油辣子。
煮好后，把牛肉捞出晾凉切片。豆腐皮切丝，用开水煮2分钟过凉备用。粉丝泡发至软，香菜洗净切碎。砂锅里加入牛肉汤，调入盐和胡椒粉，加入豆腐丝煮开，再加入粉丝和切好的牛肉。
淮南牛肉汤的做法和配方如下：主要用料及配方 主料：小牛腱500g，牛骨750g，百叶200g，红薯粉丝200g，香菜适量。香料：草果两个，香叶5片，香茅10根，八角5个，桂皮2根，辣椒5个，小茴香适量，花椒适量，陈皮2～3块。
淮南牛肉汤配方及详细加工制作方法
在煮牛肉的原汤中加入适量牛油辣子，增加汤底的香味和辣味。把牛肉片、粉条、豆腐皮放入汤中，烫一分钟左右，确保食材熟透且保持口感。出锅后撒入适量香菜末和香葱末，增加汤品的色彩和香气。成品展示 淮南牛肉汤制作完成后，色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜美。牛肉片鲜嫩多汁，粉条和豆腐皮吸收了汤底的精华，口感滑嫩。
准备原料：将牛骨、牛肉洗净，香料袋装好备用。熬汤：取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克，大火烧开后撇去浮沫，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出。冷却后将肉切片，留汤备用。调味：净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味。
中火煮牛骨，水滚前撇净血沫。烧开后放入葱段、香料包（香料用纱布包好）、少许料酒。加入焯过的小牛腱，中小火煮半小时后加盐。大约一个小时后，用筷子戳牛腱子，能轻松戳入则捞起放凉。牛肉汤继续小火煮3个小时。制作辣油：干净碗中放入辣椒面。
淮南牛肉汤的配方如下：原料： 牛肉750克 牛骨500克 调料： 香料袋1个，共20克 牛油辣子10克 香菜段3克 清水2500克 盐2克 味精2克 鸡精2克 胡椒粉3克 牛油辣子制作工艺： 将牛油炼至没有腥味，放入葱姜炸香后捞出，再下入辣椒粉炸制即成牛油辣子。
淮南牛肉汤的做法：主要食材与配料 主要食材：牛骨（最好是牛棒骨）、牛肉（江淮一带的黄牛为佳）、红薯粉丝、豆饼、千张（豆腐皮）、香菜、青大蒜等。配料：干红椒、花椒、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、自制牛油及红油、葱等。制作步骤 准备食材：牛肉清洗后切成片状或块状；牛骨清洗干净。
插花牛肉汤和淮南牛肉汤区别
插花牛肉汤和淮南牛肉汤是中国两种不同的地方特色牛肉汤，主要在原料、做法和风味上有所区别：起源地：插花牛肉汤：源自安徽省阜阳市颍东区的插花镇，是当地的传统小吃。淮南牛肉汤：源自安徽省淮南市，是淮南地区的代表性美食。汤底特点：插花牛肉汤：汤底较为清淡，注重原汁原味，通常用牛骨熬制，汤色清亮，味道鲜香。
插花牛肉汤。插花牛肉汤的汤底采用牛骨、上乘牛肉等原料熬制而成，更有营养。而淮南牛肉汤的汤底则以牛肉为主料。插花牛肉汤在烹饪过程中还会加入一些香料和调料，如八角、桂皮、花椒等，这些调料的使用会影响汤的味道，使其更好吃。淮南牛肉汤味道比较清淡。
推荐理由：淮南牛肉汤位于阜城西二环银座加油站对面，以牛肉丰富、价格实惠著称。其牛肉汤浓郁香醇，每一口都能品尝到牛肉的鲜美，是追求性价比的食客的好去处。插花牛肉汤 推荐理由：插花牛肉汤位于安居工程旁，其牛肉汤的滋味鲜美无比。采用牛腿骨精心熬制，汤底浓郁且十分入味。
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