【今日菜谱】红烧狮子头的正宗做法,关键是调肉馅,厨师长教你3招,醇...
1、处理肉馅 五花肉洗净去皮，剁成肉馅。注意肥瘦比例3：7，肥肉太多会油腻，太少则口感干柴。加入姜末、葱花继续剁匀，以去腥增香。将肉馅放入大碗中，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，顺时针搅拌上劲，腌制30分钟。加入马蹄与调制葱姜水 马蹄削皮剁碎，加入肉馅中搅拌均匀。马蹄能增鲜解腻，增加脆爽口感。
2、红烧狮子头的做法如下：一把花椒，大葱段，姜片，加入适量开水（80-100ml），泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅，也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐，半勺花椒粉，半勺姜粉，适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。
3、【食材】五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。【做法】先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，然后剁成肉末备用 马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末；香葱姜片温水泡10分钟，捞出来沥干水，切成碎末。
4、红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色 彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
扬州狮子头丸子正宗做法
煎定型：平底锅少许油，将丸子轻煎至表面微黄（锁住水分，非全熟）。 炖煮（关键步骤）垫菜心：砂锅底部铺青菜心（防粘），放入狮子头。加高汤：倒入清水或鸡汤（没过狮子头2/3），加少许盐调味。覆盖菜叶：表面盖大白菜叶（锁住水分，保持鲜嫩），大火烧开后转微火慢炖2小时。
扬州狮子头的制作方法如下： 准备原料：猪肉700克、胡萝卜50克、荸荠70克、香菇30克、香肠30克。需要适量的食盐、酱油、料酒、调和油、白糖、面包屑和芝麻油。 处理主要食材：将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠切好备用。
扬州狮子头的做法如下：主料： 五花肉150克 马蹄10克 冬菇10克 青菜心5棵 生姜片少许 调味料： 花生油500克 盐12克 味精10克 白糖5克 生粉30克 鸡汤150克 老抽王10克 麻油5克 制作步骤： 准备材料：将五花肉剁成肉泥，马蹄和冬菇切成小粒。
将蟹粉浆轻轻倒在已经煮好的肉丸子上，用勺子轻轻推动，使蟹粉均匀分布。继续用小火煮5分钟左右，让蟹粉的鲜味充分融入汤汁中。撒上葱花，即可出锅装盘。扬州蟹粉狮子头的美味在于肉丸子的鲜嫩和蟹粉的鲜美相结合，肉丸子入口即化，蟹粉的味道浓郁，是一道非常考验厨艺的佳肴。
扬州狮子头的正宗做法是什么?
扬州狮子头的制作方法如下： 准备原料：猪肉700克、胡萝卜50克、荸荠70克、香菇30克、香肠30克。需要适量的食盐、酱油、料酒、调和油、白糖、面包屑和芝麻油。 处理主要食材：将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠切好备用。
炖煮（关键步骤）垫菜心：砂锅底部铺青菜心（防粘），放入狮子头。加高汤：倒入清水或鸡汤（没过狮子头2/3），加少许盐调味。覆盖菜叶：表面盖大白菜叶（锁住水分，保持鲜嫩），大火烧开后转微火慢炖2小时。 收汁装盘 捞出白菜叶，狮子头轻轻移入盘中，周围摆焯熟的青菜心。
最后，将浓稠的汤汁浇在狮子头和菜心上，即可上桌。扬州狮子头的正宗做法讲究选材、刀工和火候。选用猪五花肉，肥瘦相间，口感更佳；刀工要求切得细腻，使狮子头更加鲜嫩；火候掌握得当，使狮子头炖煮得恰到好处。此外，还可以根据个人口味，添加其他配料，如蘑菇、胡萝卜等，丰富狮子头的口感和营养。
制作狮子头的原料选择至关重要。去皮猪五花肉需切成石榴大小的颗粒，再剁成肉馅，肥瘦比例为4：6。接着，用葱、姜、料酒、水调制葱姜酒水，加入肉馅中，再加入适量盐和少许胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，最后放入河蟹肉作为提鲜。接下来是准备配菜。将荸荠切成小方丁，菜心择洗干净备用。
狮子头较正宗的做法(淮扬菜狮子头较正宗的做法)
狮子头较正宗的做法是将选用的猪肉剁成肉泥，加入各种调料和配料，搅拌均匀后腌制，然后制成狮子头的形状，蒸熟后可以直接食用或者搭配其他菜品烹饪。淮扬菜狮子头的较正宗做法是将狮子头煎炸，使其表面金黄酥脆。无论是哪种做法，狮子头都能带给人们美味的享受。狮子头是中国传统菜肴中的瑰宝，淮扬菜狮子头的较正宗做法是将狮子头煎炸。
在锅中加入适量的高汤，放入狮子头，用小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意火候，以免狮子头破裂。炖煮约30分钟后，狮子头基本熟透。此时，可以将菜心洗净，放入锅中同煮，以增加菜肴的色彩和营养。煮至菜心熟透，狮子头熟软，即可关火。将狮子头和菜心捞出，摆放在盘中。
上桌：最后可以根据个人口味调整汤汁的味道，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。南京狮子头的关键在于选材和火候的控制。选用的猪肉要新鲜，肥瘦相间，这样炖出的肉丸子才会鲜嫩多汁。火候要控制好，小火慢炖可以使肉丸子更加入味，肉质更加酥烂。此外，肉丸子的成型也很重要，要保证形状圆润，大小均匀。
垫菜心：砂锅底部铺青菜心（防粘），放入狮子头。加高汤：倒入清水或鸡汤（没过狮子头2/3），加少许盐调味。覆盖菜叶：表面盖大白菜叶（锁住水分，保持鲜嫩），大火烧开后转微火慢炖2小时。 收汁装盘 捞出白菜叶，狮子头轻轻移入盘中，周围摆焯熟的青菜心。
将炖好的狮子头摆放在盘中，浇上浓稠的汤汁，撒上葱花点缀，热腾腾的狮子头就可以享用了。注意事项：肉馅要反复搅打，这样狮子头才会更加紧实有弹性。炖煮时要保持小火，让肉球充分吸收汤汁的味道，同时也能使肉球更加酥烂。
狮子头是一道经典的淮扬菜，又称“红烧狮子头”，以肉丸肥嫩鲜香、汤汁醇厚著称。
正宗南京狮子头的制作方法是什么?
1、制作步骤：准备材料：将猪后腿肉和精瘦猪肉剁成肉末，不要剁得太细，以保持肉的嚼劲。葱姜水分几次加入肉末中，边加边搅拌，直至吸收。调味：在肉末中加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽和白胡椒粉，搅拌均匀。然后打入一个鸡蛋，继续搅拌，使肉末更加粘稠。
2、将肉泥分成若干份，每份中间放入适量的海参丁、香菇丁和鸡蛋块，揉成圆球状。将制好的狮子头放入盘中，上锅蒸约20分钟至熟透。锅中倒入适量的高汤，加入盐、生抽、料酒、鸡精调味，烧开后放入蒸好的狮子头，用中小火煮约10分钟。
3、用中小火慢慢炸制，炸至表面金黄酥脆，期间可以翻动肉球，使其受热均匀。炸好的狮子头捞出，沥干油分，放在厨纸上吸去多余的油。将炸好的狮子头摆放在盘中，可以搭配蔬菜或者蘸料一起食用。【注意事项】肉馅要搅拌均匀，这样狮子头口感才会更加细腻。炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
4、想品尝正宗南京狮子头的做法？这里为你揭秘！首先，准备五花肉600克，去除筋膜后切成细腻的肉末；马蹄50克洗净去皮，与干香菇15克（泡发后切绿豆大小）一同焯水。香葱10克和姜10克泡水备用，提取葱姜水。
扬州狮子头的做法
扬州狮子头的制作方法如下： 准备原料：猪肉700克、胡萝卜50克、荸荠70克、香菇30克、香肠30克。需要适量的食盐、酱油、料酒、调和油、白糖、面包屑和芝麻油。 处理主要食材：将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠切好备用。
扬州狮子头的做法如下：主料： 五花肉150克 马蹄10克 冬菇10克 青菜心5棵 生姜片少许 调味料： 花生油500克 盐12克 味精10克 白糖5克 生粉30克 鸡汤150克 老抽王10克 麻油5克 制作步骤： 准备食材：将五花肉剁成肉泥，马蹄和冬菇切成米粒大小。
垫菜心：砂锅底部铺青菜心（防粘），放入狮子头。加高汤：倒入清水或鸡汤（没过狮子头2/3），加少许盐调味。覆盖菜叶：表面盖大白菜叶（锁住水分，保持鲜嫩），大火烧开后转微火慢炖2小时。 收汁装盘 捞出白菜叶，狮子头轻轻移入盘中，周围摆焯熟的青菜心。
炸狮子头：锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。捞出沥干油份装盘待用。 烧狮子头：将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。 配菜准备：将菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
扬州狮子头的做法如下：所需食材： 肉末300克 青菜3颗 姜5克 大葱10克 玉米淀粉2克 鸡蛋1个 食用油20克 盐2克 生抽1克 胡椒粉1克 制作步骤：准备食材：将姜切末。将大葱切末。调制肉馅：在一个大碗中放入肉末、姜末、葱末、玉米淀粉、鸡蛋、1克盐和1克生抽。
正宗扬州狮子头的做法如下：准备材料 主要材料：五花肉500克，荸荠100克，鸡蛋1个。 辅助材料：葱姜适量，料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉、高汤等。肉馅制作 将五花肉切成小丁后，用刀剁成细腻均匀的肉末。 加入葱姜末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀备用。
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