家庭黄豆酱的制作方法，在家如何做黄豆酱

晒黄豆酱的制作方法

晒制黄豆：将发酵好的黄豆放在阳光下曝晒一天。注意，只需一个太阳的日照即可。准备下酱材料：将晒好的黄豆揉开成粒状，筛去绿霉。然后准备绿霉黄豆、凉开水、盐、姜、花椒、八角等材料，其中黄豆与盐的重量比例为10：3。

使用煤或电火烘干采用小火加热将黄豆酱烘干，但这种方法不推荐，因为烘出的酱可能口感不佳。放入冰箱冷藏将发酵好的黄豆酱放入冰箱，但需注意冰箱空间限制和湿度问题，不适宜长期存放。保持通风干燥对于未入缸的黄豆酱，可在酶床边放置电风扇，保持干燥通风，避免受潮。

食材准备主料：干黄豆（建议5斤）、面粉（黄豆与面粉比例5：1或3：1）。辅料：食盐（每斤黄豆配约100-150克盐）、凉白开水或煮豆原汤。工具：竹匾或透气网篮、棉布、陶缸或玻璃罐。核心步骤黄豆处理黄豆洗净后清水浸泡24小时至完全泡发，夏季可缩短至12小时。

煮熟或蒸熟（保持颗粒完整），沥干水分，保留煮豆汤备用。裹粉发酵黄豆晾至微湿时均匀裹上面粉，厚度以薄裹一层为宜（避免过厚影响霉变）。平铺于竹匾中（厚度不超过5cm），覆盖棉布，置于阴凉通风处发酵。3-10天后（温度不同时间不同），黄豆表面长出黄绿色或白色菌丝即完成初级发酵。

制作黄豆酱时，黄豆的浸泡时间直接影响后续发酵和成品的口感。以下是传统做法的详细步骤和要点：黄豆浸泡时间冬季（室温低）：需浸泡12小时以上（如隔夜），确保黄豆充分吸水膨胀至2倍大，手指能轻松掐开豆芯。夏季（室温高）：浸泡8-10小时即可，需冷藏或换水1-2次，避免发酸。

而家庭版黄豆酱的做法，健康无添加，想吃不妨自己在家做，既简单又美味，最快一天时间内便能做好。话不多说，好吃又最简单的自制黄豆酱具体做法如下：用料：黄豆一斤、生姜一个、蒜头一个、青红辣椒 1个、油 250克、辣椒粉 10克、十三香 10克、1胡椒粉 10克、白糖 10克、克盐 20克、白酒 20克。

黄豆浸泡：将干黄豆提前一晚用清水浸泡，使其充分吸水膨胀。浸泡过程中需换水1-2次，以去除部分豆腥味和杂质。蒸煮黄豆：将泡好的黄豆放入蒸锅中，大火蒸熟，约需40分钟至1小时，以豆粒软烂、用手能轻易捏碎为准。蒸好后取出晾凉备用。

家用黄豆酱的做法其实并不复杂，但需要一定的耐心和细心。

首先需要准备非常干净的器皿，否则细菌入侵，豆瓣就会坏掉，我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水煮，消毒杀菌。先把豆子去皮，用水泡涨，然后用高压锅或其他锅将其煮烂，沥去水分，拌一些干面粉，盖上白纸放置，等着它发酵，发毛。一般豆子真正发毛需要一个星期左右。

做法：首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。

食材：黄豆10斤，鲜红辣椒剁成碎块5斤，桔子皮，洗净切碎2斤，生姜剁碎2斤，花椒500克，八角剁碎20克，丁香剁碎20克，小茴香50克，大蒜剁碎100克，葱剁碎100克，食盐2斤。先把买来的黄豆，洗净挑出沙子和杂物，然后放进清水里泡2天。

将裹有面粉的黄豆平铺在干净的簸箕中，用干净的棉布包裹起来。放在阴暗的地方，底部架空保存，等待黄豆发霉。大约5天后黄豆表面长出明显的菌丝，再过5天左右长出黄色的菌，发酵完成。取出晒干。制作黄豆酱：将晒干的黄豆放入无油无水的容器中。加入凉白开和适量食用盐，调匀后盖上盖放到阳光下晾晒。