红油的做法与配方，红油的做法与配方大全

营山红油的做法与配方

营山红油的做法与配方如下：做法：准备食材：花椒、干辣椒、生姜、大蒜、盐、食用油。切碎食材：将花椒、干辣椒、生姜、大蒜分别切碎，放入碗中备用。热油加盐：热锅凉油，将食用油倒入另一个碗中，并加入适量盐，搅拌均匀。混合搅拌：将热油倒入装有切碎食材的碗中，快速搅拌均匀即可。

营山红油的制作方法朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——-待油完全避免冷却后加入即成。

营山红油是辣椒粉、菜油、花椒、芝麻、生姜、冰糖、梓树（一种药材，同音）等用水泡后煮，沉淀以后，取其上层油的部分，余下弃之，所以营山红油是没有辣椒渣的，纯油。

上好的辣椒粉，八角放入能盖盖的容器里。净锅中倒入适量油并加热，片刻放入老姜，最好稍微拍扁。

营山的特色小吃之一是兴德红油，这道传统小食因其色、香、味的高度浓缩而深受喜爱，具有鲜辣爽口、开胃促食、回味悠长等特点。红油集辣椒油、花椒油、芝麻油于一体，是家庭首选的优质调味品。它主要用于凉粉、凉菜、面食等，使之香气扑鼻，辣味十足。

营山凉面的做法如下：材料有碱水面条，香油，豆芽，蒜头，大头萝卜，酱油，醋，营山红油，味精，葱花。将碱水面条煮至八成熟，从水中捞起后，放进凉开水中。在凉开水中反复过水三次，将面条捞出，放在案板上。将香油均匀地抹在面条上，将面条分装于碗内。

红油的配方如下：主料：干辣椒25克植物油700克白芝麻20克辅料：桂皮2段八角1颗草果1粒砂仁3粒香叶15片大葱5段姜4片红油的做法简述：准备材料：干辣椒捣碎，白芝麻干炒至香。同时，大葱切段，姜切片备用。炸制香料：冷锅热油，待油温升高后关火稍晾，放入花椒、大料、桂皮炸制变色后捞出。

红油的配方如下：主料：干辣椒25克植物油700克白芝麻20克辅料：桂皮2段八角1颗草果1粒砂仁3粒香叶15片大葱5段姜4片制作红油时，需要先将干辣椒捣碎，白芝麻炒香备用。接着冷锅热油，放入花椒、大料、桂皮等香料炸至变色后捞出，再放入葱、姜、蒜和香菜根炸出香味后也捞出。

红油的配方如下：主料：干辣椒25克植物油700克白芝麻20克辅料：桂皮2段八角1颗草果1粒砂仁3粒香叶15片大葱5段姜4片红油的做法简述：准备材料：干辣椒捣碎后放入碗中备用；白芝麻在锅中干炒至散发出香味后出锅待用；大葱切段，姜切片。炸制香料：冷锅热油，将植物油倒入锅内。

烤鱼锅的红油配方为：干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克、桂皮2段、八角一颗、草果一粒、砂仁3粒、香叶15片、大葱5段、姜4片。做法如下：准备原料：将草果和砂仁用刀拍裂，以便更好地释放香味。干辣椒剪成段，方便翻炒和捣碎。炒制干辣椒：将砂锅烧热，倒入适量食用油。

烤鱼锅的红油配方为：干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克、桂皮2段、八角一颗、草果一粒（拍裂）、砂仁3粒（拍裂）、香叶15片、大葱5段、姜4片。其做法如下：准备原料将干辣椒剪成段，以便于炒制和后续捣碎。同时，将草果和砂仁用刀背轻轻拍裂，以便其香味能更好地释放。

烤鱼锅的红油配方为：干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克、桂皮2段、八角一颗、草果一粒、砂仁3粒、香叶15片、大葱5段、姜4片。做法如下：准备原料：干辣椒处理：将干辣椒剪成段，以便于后续的翻炒和捣碎。香料处理：将草果和砂仁用刀轻轻拍裂，使其香味更易释放；桂皮、八角、香叶保持原状备用。

烤鱼锅的红油配方为：干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克、桂皮2段、八角一颗、草果一粒、砂仁3粒、香叶15片、大葱5段、姜4片。做法如下：准备原料：处理香料：将草果和砂仁用刀轻轻拍裂，以便于其香味更好地释放；干辣椒剪成段，以便炒制时均匀受热。

将冷却后的炒辣椒捣成辣椒面，这样更容易与油混合并释放辣椒的香味。然后，将700克植物油倒入锅内，烧至八成热后关火。待油温稍微降低后，将之前准备好的红油配方（除辣椒面外）倒入锅内，用小火慢慢熬制，让香料的味道充分融入油中。

1、烤鱼锅的红油配方为：干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克、桂皮2段、八角一颗、草果一粒、砂仁3粒、香叶15片、大葱5段、姜4片。做法如下：准备原料：将草果和砂仁用刀拍裂，以便更好地释放香味。干辣椒剪成段，方便翻炒和捣碎。炒制干辣椒：将砂锅烧热，倒入适量食用油。

2、配方：泡椒茸10公斤，植物油50公斤。做法：将泡椒脱水后绞磨成茸，加入植物油中火炒至脱水，停火后过滤，静置4～6天。豆瓣红油配方：咸辣豆瓣酱茸10公斤，植物油50公斤。做法：将植物油加热炼制后冷却，加入豆瓣酱茸中火炒至酥，再加入辣椒粉浸渍，过滤后冷却。

3、红油的做法与配方主要包括以下几种：香辣红油：配方：干辣椒、植物油。做法：干辣椒烘焙后，放入已去除不良气味的植物油中加热，辣椒碎片需要在冷油中浸渍1小时左右，再微火加热至辣椒呈浅褐色，最后过滤。麻辣红油：配方：辣椒粉、花椒粒、植物油。

4、红油的配方如下：主料：干辣椒25克植物油700克白芝麻20克辅料：桂皮2段八角1颗草果1粒砂仁3粒香叶15片大葱5段姜4片红油的做法简述：准备材料：干辣椒捣碎，白芝麻干炒至香。同时，大葱切段，姜切片备用。炸制香料：冷锅热油，待油温升高后关火稍晾，放入花椒、大料、桂皮炸制变色后捞出。