淮扬菜狮子头的做法，狮子头的做法

狮子头最正宗的做法

1、炖煮狮子头：将炸好的狮子头放入烧开的红烧汁中，用中火炖煮约20分钟。这一步是为了让狮子头充分吸收红烧汁的味道，变得醇香软糯。装盘出锅：炖煮时间到后，将狮子头捞出装盘，撒上香菜段作为点缀。将红烧汁中的大料捞出，然后将红烧汁淋在狮子头上即可。

2、狮子头最正宗的做法如下：准备食材主要材料：猪肉馅（遵循“三分肥，七分瘦”的原则剁制），葱，姜，油菜，胡萝卜。调味料：淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，食用油，水淀粉，明油。制作肉馅将葱、姜洗净后切末，与猪肉馅混合。加入适量的淀粉、胡椒粉和酱油，充分搅拌均匀。

3、南京狮子头是中国江苏省南京市的一道传统名菜，属于淮扬菜系。它以猪肉为主要原料，制作成大丸子状，形似狮子头，故得此名。狮子头肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。

小锅中煮沸水，将揉好的狮子头放入水中定型后捞出。在碗里铺上笋丝、黑木耳、香菇等蔬菜，再放上定型好的狮子头，加水和盐后放入锅内蒸25分钟左右。最后在小锅里煮豌豆和胡萝卜丝，焯熟后与蒸好的狮子头一起装盘。

中式红烧狮子头（淮扬菜经典）材料：五花肉500克（肥瘦比4：6）荸荠（马蹄）5-6个（切碎，增加口感）葱姜水（葱姜切碎泡水）鸡蛋1个生抽2勺、老抽1勺、盐、糖、白胡椒粉淀粉1勺油菜心（摆盘用）做法：手工剁肉：五花肉切小块后手工剁碎（不要用绞肉机，保留颗粒感）。

盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜讲究刀工、火候和调味，注重色、香、味、形的完美结合。比如，清炖蟹粉狮子头就是一道经典的淮扬菜，选用新鲜蟹肉和猪肉制成的狮子头，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，口感丰富。

1、做红烧狮子头需要的食材：淀粉2勺、猪肉500克、小葱50克、老抽1勺、鸡蛋2个、姜50克、料酒2勺、生抽2勺、盐2勺、蚝油2勺、香油2勺、鸡精2勺、糖2勺、胡椒粉2勺。红烧狮子头的做法：把猪肉洗净。把猪肉剁成肉末。把小葱切成末。把姜切成末。

2、红烧狮子头既有蒸的做法，也有煮的做法。以下是两种做法的介绍：蒸的做法：准备主要食材：五花肉、莲藕、葱、姜、盐、蚝油、老抽、生抽、料酒、白糖、冰糖、胡椒粉。将新鲜的五花肉去皮，肥瘦分开，切成石榴籽大小，放入盘中。清洗干净的莲藕去皮，剁碎。

3、煎狮子头：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将狮子头轻轻放入锅中，用中小火煎至表面金黄定型。注意不要频繁翻动，以免狮子头散开。煎好后捞出备用。红烧：锅中留少许底油，加入葱段、姜片爆香，然后倒入适量清水或高汤（水量以能没过狮子头一半为宜）。

4、炸制狮子头：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃）。将制好的肉团逐个放入油锅中，用中小火炸至表面金黄，捞出沥油。红烧处理：锅中留少量油，放入葱姜爆香。加入适量的清水或高汤，放入炸好的狮子头。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料，根据个人口味调整。

5、红烧狮子头另起锅，锅中留少许底油，放入适量冰糖，用小火炒糖色。当冰糖融化并变成焦糖色，有小泡泡冒出时，倒入适量开水（水要没过狮子头），然后加入生抽、老抽和姜片。将煎好的狮子头轻轻放入锅中，盖上锅盖，用小火焖煮约30 - 40分钟。期间要不时地晃动一下锅子，防止糊锅。

1、狮子头是一道经典的淮扬菜，又称“红烧狮子头”，以肉丸肥嫩鲜香、汤汁醇厚著称。

2、煎狮子头：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将狮子头轻轻放入锅中，用中小火煎至表面金黄定型。注意不要频繁翻动，以免狮子头散开。煎好后捞出备用。红烧：锅中留少许底油，加入葱段、姜片爆香，然后倒入适量清水或高汤（水量以能没过狮子头一半为宜）。

3、狮子头最正宗的做法如下：准备食材主要材料：猪肉馅（遵循“三分肥，七分瘦”的原则剁制），葱，姜，油菜，胡萝卜。调味料：淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，食用油，水淀粉，明油。制作肉馅将葱、姜洗净后切末，与猪肉馅混合。加入适量的淀粉、胡椒粉和酱油，充分搅拌均匀。

4、清蒸狮子头材料准备：猪肉糜200克，笋末50克，葱姜少许，料酒少许，酱油少许，胡椒粉和盐少许，淀粉少许，麻油少许，蛋清1个。制作步骤：将所有调料（除蛋清、生粉、麻油外）和肉糜混合，按一个方向搅拌直至肉糜粘稠起筋。然后加入蛋清、生粉和麻油，继续搅拌。将肉糜揉成丸子形状，大小可自行调整。

1、狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油腻，可以用瘦肉和肥肉2： 1的比例搭配。将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮，洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末。

2、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟。

3、肉有上五花和下五花，如图，上五花瘦肉多，下五花膘厚，狮子头讲究的做法，四季里肥瘦搭配是有比例的，但是现在为了健康，自行调节下比例即可，我选上五花！注意肉丁和马蹄丁的大小，切，费些功夫，为了好吃，认了。

4、红烧狮子头的做法如下：一把花椒，大葱段，姜片，加入适量开水（80-100ml），泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅，也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐，半勺花椒粉，半勺姜粉，适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。

5、”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。

6、《快乐厨房05：大厨教你做私房菜》内容简介如下：蒜香白切肉：这道菜以醇厚的口感和蒜瓣的香气为特点，让人回味无穷。百合鲜芹肉片：清爽的搭配带来春天般的清新滋味，适合追求健康饮食的观众。红烧狮子头：色泽诱人，每一口都充满满足感，是传统的美味佳肴。