凉皮的制作方法与配方不洗面，凉皮的制作方法与配方

陕西凉皮料汁65人量的调制方法

陕西凉皮料汁的调制以酸辣鲜香为核心，65人份的配方需按比例扩大原料。

凉皮调料汁的详细配方及陕西凉皮调料配方如下：调料水配方：材料：2斤水、80g盐、40g味精、10g大料粉。制作步骤：铁锅中放入2斤水，烧沸腾后放入盐和大料粉，大火烧开三分钟，关火一分钟后放入味精，然后用滤网把大料粉过滤出来即可。

材料：小红干辣椒、花椒、油、白芝麻、少量食盐。步骤：平锅中放入小红干辣椒和花椒，炒香。将炒香的干辣椒和花椒捣碎。锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒末倒入油中。放入白芝麻和少量食盐，继续炒香即可。炒好的辣椒油应冷却后备用。在调制凉皮汁时，可根据个人口味调整各种调料的比例。

芝麻酱调制：将芝麻酱放入碗中，加入少量温水，搅拌均匀至顺滑，再加入盐调味。酱油水制作：将生抽、老抽、水和白糖混合，搅拌均匀。凉皮调汁步骤：将凉皮放入碗中，加入适量的黄瓜丝、豆芽等配菜。

配料：大蒜、凉开水。制作方法：将大蒜洗净去皮，捣成蒜泥后加入适量的凉白开即成。芝麻酱配方配料：白芝麻、芝麻油。制作方法：将白芝麻挑拣干净后炒熟，和麻油一起放入搅拌机中打成酱。如果芝麻酱太稠，可以加入一些油来稀释。按照上述配方和制作方法，就可以调制出美味的凉皮调料汁了。

在拌凉皮中加入一些花生碎，可以增加口感的层次感和香气。花生碎可以提前用烤箱烤香或炒香，这样口感更佳。使用柠檬汁代替部分醋如果你喜欢更清新的口感，可以尝试用柠檬汁代替部分醋来调制料汁。柠檬汁不仅能增加酸味，还能带来淡淡的果香。

首先：所有的调味料所有调味料准备味极鲜20克，盐50克，味精20克，鸡精15克。增香的香料有：香叶1克，香砂2克，丁香3个，桂皮1克，白扣2克，小茴香2克，荜拨1克，花椒3克，八角1克。然后，准备1kg清水，首先将清水倒入锅中，放入香料，小火慢熬五分钟。

花生碎凉皮调料汁额外准备一些炒熟的花生，搓掉红衣后压成花生碎。将花生碎撒入基础调料汁中，花生的油脂香气和脆脆的口感能为凉皮增添丰富的层次感。（二）适合不同人群的调料汁调整儿童版调料汁减少辣椒油的用量，甚至可以不加辣椒油，以免过于辛辣对儿童肠胃造成刺激。

1、陕西凉皮料汁的调制以酸辣鲜香为核心，65人份的配方需按比例扩大原料。

2、【二十三】：把凉皮放在碗里，加入先前制作的面筋，下入调料：醋5克、酱油10克、辣椒油15克、食盐3克，白糖20克。一碗美味的凉皮就做好了。要点：如果你嫌洗面的方法太麻烦，你也可以直接用土豆淀粉或者是玉米淀粉加少量米粉，直接调配成原料，然后用同样的方法蒸出凉皮。

3、凉皮的制作方法：面糊准备：将50克玉米淀粉、50克中筋面粉与100毫升清水混合，边倒水边搅拌均匀，直至面糊顺滑无颗粒。蒸制凉皮：盘子底部刷一层薄油，倒入一勺面糊，轻轻晃动盘子使面糊均匀铺满底部。放入微波炉中高火加热两分钟，或使用蒸锅大火蒸制至凉皮透明熟透。

4、制作步骤：将洗好的面浆搅拌均匀后舀入凉皮锣锣中摊平，放入沸水锅中蒸制至熟透取出晾凉后切成条状备用。常见问题及解决方法：凉皮干裂、口感发硬可适当加水稀释面浆；凉皮不筋到可调整火候、蒸制时间或面浆稀稠度等。

5、澄粉和面粉、盐，混合倒入料理盆中先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油。倒入3勺面浆，用手把盘子的面浆晃动均匀。锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮盘子。

1、配方：澄粉150克、面粉25克、盐1/4勺、水300克、胡萝卜50克、黄瓜50克、辣椒油1勺、花椒油少许、陈醋1勺、生抽1勺、香油1/2勺、葱花少许、芝麻少许。做法：澄粉和面粉、盐，混合倒入料理盆中先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。

2、在甘肃天水，凉皮是深受人们喜爱的一种传统小吃。制作凉皮时，首先准备一份精心配制的原料。所需材料包括澄粉150克、面粉25克、盐1/4勺、水300克、胡萝卜50克、黄瓜50克、辣椒油1勺、花椒油少许、陈醋1勺、生抽1勺、香油1/2勺、葱花少许、芝麻少许。这些原料将共同创造出独特的美味。

3、步骤：500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。

4、不过，我可以分享调料信息：芝麻糊、醋、食盐、蒜水、辣椒。面皮做法应当熟悉，天水凉皮可能独有的地方在于放调料前加入面筋与菠菜、胡萝卜。对于我而言，手工洗面的凉皮最为美味。和面时加入少许盐和碱面，醒面后，放水洗面。凉皮下锅时，火候要足，一次不宜加太多面糊，多次尝试后便能掌握技巧。

5、主料高筋面粉300g 玉米油不洗面筋直接做凉皮 20分钟搞定的做法步骤高粉300克，大约出10张，一家人吃要用高筋面粉喔，超市有，淘宝有。如果失败，原因要不是原料不对或是手法不对。这个生手做完全没问题，我也会说明的很详细，但做的时候一定要尊重你的食材。

6、天水面皮用面粉制成，其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片，凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。