牛肉西红柿家常做法怎么做才嫩,需要提前腌制吗?，牛肉西红柿家常的做法

牛肉西红柿家常(牛肉,西红柿)

1、回锅牛肉炒青西红柿是一道风味独特的家常菜，关键在于牛肉的嫩滑处理和青西红柿的酸香平衡。

2、把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质，选择这种牛肉有肉有筋，肥瘦相间，炖出来的口感好。切成稍微大一点的小块装盆里备用。西红柿洗净切成十字花刀，去掉根部。然后把切好的西红柿放到开水里烫一下去掉西红柿皮，这样更容易炒出它的汁。

3、详细步骤处理食材牛肉处理：牛腩切块（约3厘米见方），冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。西红柿处理：两个西红柿去皮（划十字烫开水后剥皮），切块；剩余西红柿切块备用（不去皮更易保留形状）。辅料准备：葱切段，姜切片，蒜拍扁。

4、西红柿炖牛肉是一道经典的家常菜，不同地区的做法会有差异。关于是否放冰糖，主要取决于个人口味和烹饪习惯：传统做法：北方常见做法通常不放冰糖，主要依靠西红柿的天然酸甜味调味，加少量糖（白糖）只是为了中和酸味，不会明显吃出甜味。

5、处理牛肉：将牛肉切成块状，大小适中（约3-4厘米见方）。牛肉放入冷水中浸泡15-20分钟，去除血水。捞出牛肉，沥干水分备用。焯水：锅中加入冷水，放入牛肉块，加入姜片和料酒。大火煮开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟。捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干备用。

把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质，选择这种牛肉有肉有筋，肥瘦相间，炖出来的口感好。切成稍微大一点的小块装盆里备用。西红柿洗净切成十字花刀，去掉根部。然后把切好的西红柿放到开水里烫一下去掉西红柿皮，这样更容易炒出它的汁。用刀把西红柿切片再切条然后切成6-7厘米大小西红柿丁，西红柿炖牛肉特别好吃。

传统做法：北方常见做法通常不放冰糖，主要依靠西红柿的天然酸甜味调味，加少量糖（白糖）只是为了中和酸味，不会明显吃出甜味。

番茄炖牛肉的做法如下：准备食材牛腩 800克西红柿 2个洋葱 1个炖肉料包 1个八角 2个草果 1个桂皮 1段葱姜适量食盐、生抽、老抽适量处理食材西红柿顶部划十字刀，用开水烫后去皮，切成块状；洋葱切丝，姜切片，葱切段备用；牛肉切成3-4厘米见方的块状。

西红柿土豆炖牛肉做法如下：食材准备牛腩1000克、西红柿4个（选自然成熟且汁多的）、土豆2个、八角3个、桂皮1片、葱姜1把、干山楂片1小撮、生抽2汤匙、盐1勺。牛肉处理将牛肉切成稍大的块（炖煮后会缩水），用清水浸泡几遍去除部分血水，再冷水下锅煮开，捞出沥干备用。

啤酒西红柿炖牛肉主要原料是牛肉、啤酒、西红柿汁。食材：牛肉800克，啤酒一瓶，新鲜西红柿500克，蒜2根、冰糖5克，盐一勺，生抽一勺，姜1块、花椒60颗，香叶2片，葱1根。制作方法：把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质，选择这种牛肉有肉有筋，肥瘦相间，炖出来的口感好。切成稍微大一点的小块装盆里备用。

选用约800克的牛肉，肥瘦相间的肘间牛肉，洗净表面的杂质。将牛肉切成稍大的块状，备用。西红柿洗净，切十字花刀，去掉根部。将切好的西红柿放入沸水中烫一下，去皮后更容易释放汁液。西红柿切片后切条，再切成约6-7厘米大小的丁状。

步骤1：用刀背将牛肉拍松后，切成块状。西红柿去皮切块，葱、姜、蒜切片。步骤2：牛肉放入沸水中氽烫，加入少量牛奶，沥干水分备用。步骤3：炒锅加入油，放入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后加入牛肉，煸炒至变色，加入料酒、酱油，适量热水和少许啤酒。

用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。牛肉入沸水锅中焯水，加一点牛奶，控干水份备用。炒锅中放入油，大火烧热，放入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒，酱油，适量热水，少许啤酒。

做法：用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。牛肉入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，控干水份备用。炒锅中放油，大火烧热，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。

番茄切丁、牛肋条切三到五公分的条状大小。红萝卜、芹菜、半颗洋葱切块，另一半洋葱切小丁、让他融进汤头里。

传统做法：北方常见做法通常不放冰糖，主要依靠西红柿的天然酸甜味调味，加少量糖（白糖）只是为了中和酸味，不会明显吃出甜味。

回锅牛肉炒青西红柿是一道风味独特的家常菜，关键在于牛肉的嫩滑处理和青西红柿的酸香平衡。

炖煮牛肉方法一（普通锅）：加开水没过牛肉，大火烧开后转小火炖1小时至牛肉软烂。方法二（高压锅）：加水没过牛肉，上汽后压20-25分钟，节省时间。加入西红柿另起锅少许油，下一半西红柿炒软出汁，加1勺番茄酱（可选）炒匀。将炒好的西红柿倒入牛肉中，加盐调味，继续炖10分钟。

牛肉炖西红柿是一道经典的家常菜，汤汁浓郁、酸甜开胃，搭配米饭或面条都很美味。