怎么酱牛肉好吃又嫩，怎么酱牛肉最好吃

怎么做酱牛肉好吃又嫩

1、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。然后倒入各种调料，大火煮开。

2、加入半碗料酒去腥，再加入生抽、老抽各三勺调色调味，加入一小勺盐和两小勺白糖提鲜，根据颜色加入适量黄豆酱，搅拌均匀。放入焯好水的牛腱子，倒入适量开水没过食材，盖上盖子，选择肉类键压30分钟。

3、腌制：冷水浸泡：在煮之前，将牛腱子肉用冷水浸泡2小时以上，以去除血水并减少腥味。调料腌制：使用料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱等调料腌制牛肉，腌制时间最好在6至8小时以上，让牛肉充分吸收调料的味道。加入香料：可以加入八角、桂皮、香叶等香料，增加酱牛肉的香气。

4、要做出好吃又嫩的酱牛肉，可以从以下几个方面着手：选材：优选部位：选择牛腱肉或牛腩，这些部位的肉质紧实且含有适量的筋和脂肪，烹饪后能保持嫩滑口感并充分吸收酱汁。新鲜度：购买时选择色泽鲜红、脂肪均匀分布的新鲜牛肉。

3、要煮出又嫩又烂又好吃的酱牛肉，需要注意以下几点：选材：选择牛腱子肉：牛腱子肉含有较多的筋纹，煮出来后口感更加筋道且不易散开，是制作酱牛肉的最佳选择。确保新鲜：购买时应选择新鲜的牛腱子肉，避免使用冷冻过久的肉材，以免影响口感。

4、准备一些蘸料可以让酱牛肉的口感更丰富。比如蒜泥酱油汁，将大蒜捣成蒜泥，加入适量的生抽、醋（米醋或陈醋）和香油搅拌均匀；或者是芝麻酱汁，用芝麻酱加入适量的盐、白糖、温水搅拌均匀至合适的浓稠度。这些蘸料可以根据个人口味添加辣椒油等调料来调整辣度。

2、选材：选择牛腱子肉：牛腱子肉含有较多的筋纹，煮出来后口感更加筋道且不易散开，是制作酱牛肉的最佳选择。确保新鲜：购买时应选择新鲜的牛腱子肉，避免使用冷冻过久的肉材，以免影响口感。腌制：冷水浸泡：在煮之前，将牛腱子肉用冷水浸泡2小时以上，以去除血水并减少腥味。

3、酱牛肉的做法里，火候不是关键，其火候就是大火煮开后，转中小火，焖煮90分钟即可。酱牛肉的关键在选料和入味，牛肉要选肥瘦都有的腱子肉；入味要煮前腌，出锅后还要继续腌。味道才能浓郁，这样焖煮腌制的肉，都是软嫩可口，香气肆意的。酱牛肉做法如下。

4、再者，烹饪过程中的火候掌握也是关键。酱牛肉需要用小火慢炖，这样才能使牛肉中的胶原蛋白充分转化为明胶，使肉质更加嫩滑。一般来说，炖煮时间在2小时左右为宜。在炖煮过程中，可以适时加入冰糖、香料等，以增添风味。最后，为了让酱牛肉更加美味，还可以在炖煮完成后进行浸泡。

5、做出来肉嫩筋香，比买的好吃百倍！今天手把手教大家做，以后想吃酱牛肉不用出去买啦，在家也能轻松做。家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐。

2、排气结束后，打开锅盖，用筷子扎一下牛肉，能轻松扎透说明就熟了，不要急着拿出，让牛腱子在汤汁里再泡两三个小时更入味。吃的时候直接切片，淋上卤汁即可。电饭锅版酱牛肉做法所需材料：牛腱子肉、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、干辣椒、生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐。

3、将焯好水的牛肉块放入煮好的酱料锅中，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间大概需要5 - 2小时，具体时间可以根据牛肉的大小和质地适当调整。在炖煮过程中要不时地翻动牛肉，确保牛肉各个面都能均匀受热和吸收酱汁。可以用筷子插入牛肉最厚的部分来判断成熟度，如果筷子能轻松插入，说明牛肉已经熟透。

4、腌制：冷水浸泡：在煮之前，将牛腱子肉用冷水浸泡2小时以上，以去除血水并减少腥味。调料腌制：使用料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱等调料腌制牛肉，腌制时间最好在6至8小时以上，让牛肉充分吸收调料的味道。加入香料：可以加入八角、桂皮、香叶等香料，增加酱牛肉的香气。

5、酱牛肉的关键全在腌上，腌制酱料的味道和腌制的时长，决定了酱牛肉的味道是否好吃。所以，可以多试几家的配料，看看那家的更适合个人喜好。酱牛肉的做法属于慢工菜，赶不来时间，建议大家可以拉开时间做，放进冰箱里慢慢入味，省事又省力。

6、酱牛肉做好吃易烂的关键步骤如下：选料与准备选用鲜嫩牛肉：这是制作酱牛肉的基础，鲜嫩的牛肉更容易煮烂，口感也更好。准备香料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香等香料各适量，用纱布扎成小口袋备用。这些香料能够赋予牛肉丰富的香味。