炸排骨的做法外酥里嫩，炸排骨的做法外酥里嫩用生粉还是面粉

炸排骨用什么粉炸才酥脆

红薯淀粉：颗粒粗、吸水性弱，炸后形成蓬松鳞片状酥壳，口感轻盈酥脆（尤其适合川式炸排骨）。玉米淀粉：质地细腻，吸油少，成品金黄透亮，适合薄脆效果（如粤式做法）。优势：淀粉炸制更酥脆，不易油腻，锁肉汁效果好。面粉含蛋白质多，易形成硬壳，但单独使用可能口感偏硬或油腻。

炸排骨用面粉炸出来就会比较偏硬，而且不易回软，如果用淀粉加鸡蛋炸的排骨就会比较偏软。下面我分享一个薄荷炸排骨的做法。【配料表】：猪肋排500克，薄荷叶250克，大蒜剁碎20克，葱切碎20克，姜剁碎20克，料酒10克，生抽酱油20克，老抽酱油5克，食盐5克，胡椒粉5克，干红辣椒20克。

炸排骨时应使用淀粉而非面粉，因为淀粉的粘性强，能更好地附着在排骨表面，形成保护膜。淀粉在遇热后会迅速变得酥脆，使炸出的排骨外层更加香脆可口。相比之下，使用面粉作为裹粉可能导致炸出的排骨外层过于厚重，口感不够酥脆。面粉的透明度较低，炸出的排骨色泽可能不够金黄诱人。

纯面粉特点：面粉（通常用低筋或中筋）包裹性较强，炸后外皮较厚，口感偏酥松，但放凉后容易回软。适合：喜欢传统美式炸鸡那种蓬松外壳的人。纯淀粉特点：淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉）黏性低，炸后更脆硬，颜色金黄，冷却后仍能保持一定脆度。适合：追求酥脆口感，类似中式椒盐排骨的效果。

1、材料准备：排骨 500克（选肋排更嫩）大蒜 1头（剁成蒜末）生抽 2勺老抽 1勺（上色用）料酒 1勺白糖 1小勺淀粉 2勺（让排骨更酥脆）盐少许胡椒粉少许（可选）食用油适量做法步骤：排骨处理：排骨洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，这样炸的时候不会溅油。

2、下一步是给排骨裹上面糊。将排骨放入面糊中，用筷子或勺子搅拌，确保排骨均匀裹满面糊。这一步可以多次重复，以获得更厚的裹衣。接下来，热锅倒油。油温应达到180℃左右，可用筷子插入油中观察。若筷子周围出现密集气泡，则油温已达标。将裹好面糊的排骨放入热油中，中小火炸制。

3、排骨腌制好后，取一个煲，倒入800克粳米粉，并加入食盐和五香粉，搅拌均匀。然后，分多次加入清水，调成非常黏稠的糊状。将排骨倒入糊中，确保每一根排骨都能裹满粉浆。在锅中烧热油，待油温达到六成热时，依次下入排骨进行油炸。刚下入排骨时，应使用大火快速炸至定型。

4、制作外酥里嫩的炸排骨，可以按照以下步骤进行：材料准备主要材料：大排骨两斤辅料：大蒜头一棵、姜几片、粳米粉800克调料：食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉制作步骤排骨处理：买回的排骨先用清水泡两个小时，去除血水和脏东西，注意不要焯水，以免高温油炸后肉质变柴。

5、炸排骨做到外酥里嫩的关键步骤包括腌制、裹粉和两次油炸。以下是具体做法：腌制排骨：材料准备：大排骨两斤，大蒜一棵剁成蒜蓉，姜几片切成丝。腌制过程：将蒜蓉、姜丝倒入排骨中，加入适量的料酒、酱油、食盐、食用油，搅拌均匀后盖好，腌制三个小时入味。这样可以使排骨内部肉质鲜嫩多汁。

1、前期准备排骨处理：虽然排骨已经煮熟，但为了炸制效果更佳，建议将排骨剁成二至三厘米的块，并尽量沥干水分。由于排骨已熟，可省略浸泡和换水洗净血水的步骤。腌制排骨腌制材料：准备嫩肉粉、葱、姜、盐、生抽。将嫩肉粉用水澥开，倒入排骨中拌匀，使排骨更加嫩滑。

2、将煮熟的排骨滤干水分。这一步非常重要，因为水分会影响排骨的酥脆度。然后，准备一碗面糊，将面粉、鸡蛋、盐和水混合均匀，稠度与酸奶相似。下一步是给排骨裹上面糊。将排骨放入面糊中，用筷子或勺子搅拌，确保排骨均匀裹满面糊。这一步可以多次重复，以获得更厚的裹衣。接下来，热锅倒油。

3、初次炸制：在锅中倒入足够的植物油，烧至七成热时（约180℃左右），将裹好面糊的排骨一块块放入油锅中，用中小火炸至八成熟。这一步的目的是让排骨内部熟透，同时避免外表过焦。复炸：将油温升至九成热（约220℃左右），再次放入排骨进行复炸。