干烧鱼的正宗做法，软烧鱼的川菜做法大全

干烧鱼的正宗做法

将草鱼宰杀后，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，特别是黑色的薄膜要清理干净，因为这部分腥味较重。然后用清水冲洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味。划刀时，深度以接近鱼骨为宜，刀距大约2 - 3厘米。

四川干烧鱼的正宗做法如下：用料：草鱼、料酒、生抽、盐、葱段、姜片、老抽、糖、香醋、清水、八角、花椒、蒜瓣。鲜活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗后用厨房用纸擦干表面。斩成大段，再对半切开放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐，适量葱段姜片，用手充分抓匀，腌制10分钟。

干烧鲫鱼是一道经典的川菜，以下是其正宗的做法：主料：**大鲫鱼1条，青辣椒1个（两人份）辅料：**豆瓣辣酱1勺，小葱2根，大蒜4瓣，姜1块，花椒1撮，水1碗鲫鱼的处理：**首先刮去鲫鱼的鳞片，去除内脏和鳃，清洗干净腹内的黑膜。

干烧鱼的正宗做法要求先将鱼处理干净，用调料腌制入味，再通过煎炸至金黄，最后加入特制的干烧酱料和适量清水，慢烧至汤汁收干，达到鱼肉酥嫩、味道浓郁的效果。首先，选料是关键。通常选择肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲈鱼、鲤鱼或黄鱼。

正宗干烧大黄鱼的做法如下：材料：新鲜大黄鱼1条姜片若干葱段若干料酒适量生抽酱油适量老抽酱油少许白糖适量盐适量水淀粉适量花椒粒少许干辣椒适量蒜瓣若干香菜适量食用油适量步骤：准备大黄鱼：将大黄鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开，在鱼身上划几刀以便入味和烹饪。

将大黄鱼放入盘中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制15分钟。热锅凉油，油温5成热时，将腌制好的大黄鱼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，加入花椒和干辣椒，小火炒香。然后加入蒜末，炒出香味。倒入适量的生抽、老抽、白糖和醋，搅拌均匀，烧开。

食用油适量做法：准备大黄鱼：将大黄鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开，然后在鱼身上划几刀，便于入味和烹饪。腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹料酒，撒上适量的盐，放入姜片和葱段，腌制15-20分钟。热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温烧至七成热时（大约180°C），将腌制好的鱼轻轻放入锅中。

将大黄鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后从腹部剖开，切成块状备用。在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、花椒粒和干辣椒炒香。加入切好的大黄鱼块，翻炒均匀，使鱼肉变色。倒入适量的料酒，加入盐、白糖、生抽、老抽和醋调味，继续翻炒均匀。

正宗干烧大黄鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。这道菜的主要原料是大黄鱼，辅以多种调料和佐料，通过精心烹制，使得鱼肉鲜嫩可口，汤汁浓郁香醇。

准备鱼：将鱼洗净，从鱼背部切开，去掉内脏和鱼鳃，然后切成均匀的段。用盐、料酒腌制10分钟左右。炸鱼：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将腌制好的鱼块放入油中炸至两面金黄，捞出沥油。炒料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒和花椒，炒出香味。

干烧鱼是一道经典的四川菜，以其独特的味道和制作方法而闻名。以下是一份最正宗的干烧鱼的做法：食材准备主料草鱼一条（约1000 - 1200克）。草鱼肉质鲜嫩，骨刺相对较少，是干烧鱼的上佳选择。配料五花肉50 - 80克，用于提供油脂和增加香味。

正宗川菜干烧鱼的`做法2 原料不限，草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都可以 1：取750克1条的鱼，用刀刮去鳞，开膛，除内脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌制 2：锅中倒入色拉油能淹没鱼的量即可，烧制7成热。

鲫鱼刺比较多且细小，所以用的鲫鱼不宜太小，在300克左右较适合干烧，太小的鱼还是用来炖汤好；辣酱的咸味很重，所以酱油和盐要不要放，根据个人的口味来调整；最后要留一些汤汁更来食用时蘸汁吃；用这种方法可以扩宽更多口味，比如番茄汁干烧鱼、糖醋鱼、葱烧鱼、蒜烧鱼等。