香酥大虾的做法窍门
制作香酥大虾的步骤如下：准备食材 首先，将鲜虾进行预处理：去头、去除上下虾线、开背，并剥壳至尾部最后一节保留不去掉，这样做既美观又能保持虾肉的完整性。洗净后备用。腌制虾肉 调味：在洗净的虾肉中加入适量的盐、糖、料酒、胡椒粉以及少量小苏打粉，这些调料能够提升虾肉的鲜味和口感。
放入土豆条，中火炸至表面微黄捞出；转大火升高油温，复炸一次至金黄酥脆，捞出沥油。 炸虾：腌好的虾均匀裹一层淀粉，抖掉多余粉后蘸蛋液。油温五成热时下虾，中小火炸至定型捞出；升高油温复炸10秒至外壳酥脆。
香酥大虾的做法如下：准备材料 鲜虾处理：首先将鲜虾去头、去上下虾线、开背、拨壳至尾部最后一节保留不去掉，这样做的目的是为了让虾在炸制时更加卷曲美观，同时也能更容易入味。处理好的鲜虾要仔细洗净，确保没有残留的虾壳或虾线。
香酥大虾的做法窍门： 虾要先去壳去头，留下虾尾，然后用刀背拍打一下，使虾身稍微展开，这样炸出来的虾才会更加卷曲饱满。 虾要用盐和料酒腌制一下，这样可以去腥增鲜。 炸虾的时候，油温要控制在170℃左右，这样可以让虾炸得更加酥脆。
原料：鲜活虾250克、青椒、红椒各一个、姜末、蒜末、椒盐、葱花、淀粉各适量。将虾洗净，剪去虾须，再用刀子从背部剖开，挑去虾线。青红椒洗净去蒂去籽后切成末。将挑去虾线的虾放入装有淀粉的碗中使其裹上淀粉，再放入漏勺中抖去多余的淀粉，待用。
制作香酥大虾的步骤如下：首先将鲜虾进行预处理： 去头去线：将鲜虾的头部去除，同时去除上下虾线，开背以便更好地入味。 拨壳：拨壳至尾部最后一节保留不去掉，这样既能保持虾的美观，又能方便食用。 洗净：处理好的鲜虾用清水洗净，沥干水分。
炸香酥大虾的正宗做法
步骤： 处理虾：虾洗净后去头去壳（保留尾部），用刀从背部划开，去掉虾线。用厨房纸吸干水分，加1汤匙料酒和少许盐腌制10分钟。 处理土豆：土豆去皮，切成粗条或小块（约0.5厘米厚）。用清水冲洗掉表面淀粉，沥干水分或用厨房纸吸干。 炸土豆：锅中倒入适量油，烧至六成热（筷子插入有小气泡）。
炸香酥大虾的正宗做法主要包括以下步骤：首先处理大虾，然后调制面糊或淀粉糊，接着将大虾裹上糊，最后进行油炸至金黄色。在处理大虾时，需要先将大虾洗净，去头、去壳，但尾部可以保留以增加美观。使用料酒或葱、蒜等调料腌制以去除腥味，并从虾背中挑出虾线，再次洗净后用厨房用纸吸去水分备用。
热锅内放入适量的油，大火将其烧至七成热后转中火。下入处理好的虾，炸至虾皮酥脆后（此时可闻到炸虾的香味）再转大火炸约十几秒钟。然后用漏勺将其捞出，沥干清油分。另起锅放入少许油，下入姜蒜末炸出香味。然后下入青红椒炒匀。下入炸好的虾，再撒入适量的椒盐与葱花，炒匀即可出锅。
香酥大虾的做法如下：准备食材：虾 面粉 淀粉 盐 胡椒粉 鸡蛋 面包糠 处理虾：将虾去壳去虾线，保留虾尾。用刀背轻轻拍打虾身，使其稍微展开，便于后续裹料和炸制。准备裹料：准备三个碗，分别放入面粉、淀粉和面包糠。在面粉和面包糠中分别加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
椒盐香酥大虾的做法
1、原料：鲜活虾250克、青椒、红椒各一个、姜末、蒜末、椒盐、葱花、淀粉各适量。将虾洗净，剪去虾须，再用刀子从背部剖开，挑去虾线。青红椒洗净去蒂去籽后切成末。将挑去虾线的虾放入装有淀粉的碗中使其裹上淀粉，再放入漏勺中抖去多余的淀粉，待用。
2、大火烧至油温七成热，将焯好的海白虾用50克淀粉拌匀。放入油中，炸酥捞出控油。这一步是为了让虾变得酥脆可口。制作椒盐：锅加油烧至七成热，加入盐、胡椒粉，小火烧热后做成椒盐。椒盐是椒盐大虾的灵魂，它赋予了这道菜独特的风味。炒香辅料并炒虾：放入洋葱沫10克，尖椒沫10克炒香。
3、腌渍：虾肉撒少许白酒（去腥）和1克盐，静置10分钟。裹粉：将玉米淀粉均匀拍在虾身，尤其刀口处要裹实。炸制：油烧至180℃（筷子插入冒小泡），分两次炸虾：第一次中火炸1分钟定型捞出，第二次大火复炸30秒至金黄酥脆。
4、先把大虾开背挑去虾肠，剪去虾枪。海虾，河虾都可以大小也不限。洗干净装入大碗，加适量盐，2勺料酒拌匀腌制10分钟。姜蒜切碎末。红椒切碎粒儿。椒盐粉就是这个，什么牌子的都可以。腌好的虾把水控干。锅里烧热多一点的油虾下锅煎炒。煎炒至虾皮酥脆的程度盛出备用。
5、【椒盐虾】材料：大虾、椒盐粉、姜蒜、红辣椒、盐、陈醋、料酒、食用油。先处理大虾，清洗干净后，去除虾线和虾须、虾脚，放在碗里备用。将大虾放入碗中，加入适量盐和料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。此时可以准备配料，姜蒜切末，红辣椒切丁。
6、准备大虾适量，如果没活虾也可选择急冻的大虾，解冻后剪掉长须。大虾按在砧板上，用刀开虾背，取出虾线后清洗干净，沥净水分。大虾沥净水分后再放入汤碗中，加入适量的盐、葱姜料酒、生粉和面包糠抓匀腌10分钟。
油炸大虾的做法
准备大虾，用清水清洗干净。用牙签沿着大虾的第三个关节的一侧插入。然后向上挑起，用手拽出虾线。将去好虾线的大虾再次清洗一遍后，倒入两勺料酒，一勺盐研制15分钟。将腌制好的大虾撒上一把淀粉。然后用手抓拌均匀，让大虾充分沾匀淀粉。
油炸大虾的家常做法如下：准备材料 主料：大虾适量辅料：葱、姜、干辣椒各适量调料：花生油、盐、料酒裹粉：面包糠、面粉、糯米粉（按一定比例混合）处理大虾 开背去虾线：将大虾洗净后，用剪刀从背部剪开，去除黑色的虾线。
家常版油炸大虾的做法如下：准备食材 大虾：适量，根据人数确定，用清水清洗干净。辅料：料酒两勺，盐一勺，淀粉适量，蒜末、青椒段、红椒段适量，酱油一勺，孜然粉一勺，胡椒粉一勺，辣椒粉一勺，白糖一勺。
香酥大虾土豆的做法
步骤： 处理大虾：大虾洗净后去壳（保留尾部），用刀沿背部划开，挑出虾线。用厨房纸吸干水分，加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉和姜末拌匀，腌制10分钟。 处理土豆：土豆去皮切粗条（约小指粗细）或滚刀块，浸泡水中5分钟去除淀粉，沥干后用厨房纸吸干水分。撒少许盐拌匀，裹一层薄面粉备用。
最新江湖菜招牌菜“香酥大虾拌三丝”的做法如下：原料准备 主料：精选基围虾毛重250克。 辅料：土豆200克，紫包菜、卷心菜各100克，胡萝卜50克；脆炸粉50克，鸡蛋1个。调料准备 葱姜水30克，盐、味精各5克，色拉油1千克，卡夫奇妙酱100克，清水20克。
干锅香辣虾的制作方法如下：虾清洗干净，剪去虾须，去除虾体内污垢，挑去沙线，用料酒和盐腌制。土豆洗净去皮，切成条状，粗细就和小指那样就可以了。土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。
让所有的粉料均匀裹在大虾上面，这样炸出来更加香酥。第二步：炸虾 锅内烧油，油温五成热时， 把大虾撒入锅中。开小火慢炸2分钟左右，大虾炸香炸酥以后， 倒出来控油。这个时候要有强大的自制力，看着金黄酥脆的炸大虾不能偷偷吃。
做法：虾肉和排骨都分别处理好。咱们把几种配菜处理好。洋芋切成波浪条状、青笋切成条状、藕刮掉表皮切成片放到水里洗下。花菜切成小朵，放入水里，放上少量的盐泡一会，取出沥干水分。洋葱切成大片。香菜洗净切段。把虾肉单独装起来，加入少量的盐和适量的黑胡椒抓匀放好，腌制30分钟。
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