东北油酥饼家常做法窍门
步骤详解 和面面粉加盐、糖混合，分次倒入温水，边倒边搅拌成絮状，再加入食用油揉成光滑面团。窍门：面团要偏软（比饺子皮软），醒发30分钟（盖湿布防干），松弛后面筋更易擀开。 调油酥热油浇入面粉中，快速搅拌成糊状，加入盐和香料。关键：油温过高易糊，过低香味不足，七成热（约180℃）最佳。
用手按扁面团，将表面刷上蛋黄液，放入盘子中沾满芝麻，用手压实芝麻。然后，将面饼另一面也刷上蛋黄液和沾上芝麻，用手压实芝麻。最后，将炉子调至比中火稍大的温度，热锅后撒入一汤匙油，将面饼两面煎至金黄。将烧饼放入烤炉，每面烤十五分钟即可。这样，香脆可口的东北油酥饼就做好了。
做法： 制作酥面：取面粉的1/3，加入花生油拌匀、揉透，制成酥面备用。 制作水油面：将剩余的面粉加入沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却。冷却后，甩上冷水约15毫升，再加入适量花生油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面。 分割面团：将酥面和水油面分别摘成10个剂子。
在制作过程中，先将面粉放入容器内，依次加入葡萄糖、泡打粉、温水和奶香粉，搅拌均匀后和成软硬适中的面团，醒发待用。酥料部分，将面粉与淀粉混合均匀后加入油搓成面团，馅料则只需将所有原料放入容器中搅拌均匀即可。
酥饼怎么做好吃又松软酥脆
1、要选用底比较厚一些的平底锅，而且里面是有涂层的，前面的步骤都是一样，把饼胚放入锅中保持小火，先把一面烙制成型了以后，再翻一下面，继续把另一面也烙制成型，接下来再不停的翻面，保持小火慢慢烙制，熟透就可以取出，这样做出来的烧饼外面也很酥脆，里面柔软，非常好吃。
2、香酥小酥饼的制作关键在于层次分明的酥皮和恰到好处的烘烤手法。
3、油皮压扁包入油酥，收口捏紧，擀成牛舌状后卷起，盖保鲜膜松弛15分钟（重复一次：再次擀卷松弛）。 秘诀：两次擀卷能让酥层更分明，烘烤后更酥脆。4 包馅整形松弛好的面团对折压扁，擀成圆皮，包入馅料收口。轻轻压成圆饼，刷蛋黄液，撒白芝麻。
4、制作油酥饼的关键在于饼皮的制作。将面粉、牛油和砂糖混合在一起，用手指将牛油揉入面粉中，直到形成类似于面包屑的质地。这个过程叫做“揉面”。揉面时要注意力度适中，不要过于用力，以免面粉过度激发出筋质，导致饼皮过于硬。
酥饼怎么做才酥
上白面粉75千克碱面5克菜籽油5千克花椒油50克做法步骤制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
预热烤箱：在将饼体放入烤箱前，需提前预热烤箱至180度。预热充分的烤箱能使饼体迅速受热膨胀，达到酥脆效果。烘焙时间：上下火180度烘焙15-20分钟，需根据饼体上色情况灵活调整。烘焙至饼体表面金黄、边缘略微焦黄即可出炉。后续处理 晾凉食用：出炉后的酥饼需晾凉后再食用，此时口感最佳。
酥饼制作更酥的关键在于油酥的制作和面团的处理，以及适当的煎制技巧。油酥的制作 油酥是酥饼酥脆的关键。制作时，需将面粉炒至微微变色，这样能使面粉中的淀粉部分糊化，增加酥松度。随后，将加热到160度左右的色拉油慢慢冲入面粉中，并加入盐搅拌均匀。
表面蘸芝麻：在饼皮表面蘸上适量的白芝麻，不仅可以增加酥饼的口感和风味，还能在煎制过程中形成一层酥脆的外皮，进一步提升酥性。综上所述，通过精心制作油酥、合理调配饼皮、多次松弛面团、控制火候以及蘸上适量的芝麻等步骤，就可以制作出更加酥脆的酥饼了。
要制作更酥的酥饼，可以注意以下几点： 油酥的制作： 面粉炒制：油酥中的面粉需要小火炒至微微变色，这样炒制后的面粉能更好地吸收油脂，形成酥脆的口感。 色拉油温度：色拉油加热到160度左右再冲入面粉中，高温油能使面粉迅速糊化，增加酥饼的酥脆度。
梅干菜小酥饼的制作方法
1、加入梅干菜、生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀，最后加入葱花和香油，炒匀后放凉备用。 制作外皮：将中筋面粉、盐混合，加入猪油（或植物油）和温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。 包制酥饼：将醒好的面团分成小剂子（约20克每个），擀成圆形面皮。
2、梅干菜酥饼的制作方法如下：材料准备 主料：面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克。辅料：葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。面团制作 将面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，这一步是为了使面团更加柔软且有韧性。
3、面团制作：将中筋面粉、酵母粉、糖混合在一起，慢慢加入温水，揉成光滑的面团。盖上湿布，放在温暖的地方发酵至两倍大。梅干菜处理：将梅干菜提前用水泡发，洗净后切碎，挤干水分备用。调馅：将猪肉馅放入碗中，加入姜末、大葱末、生抽、老抽、白胡椒粉、盐和适量的食用油，搅拌均匀至上劲。
4、金华梅干菜酥饼的制作步骤如下：准备水油皮和油酥 将普通面粉、食用油、盐、细砂糖和温水混合搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，作为水油皮备用。另取一份普通面粉和食用油混合搅拌成团，作为油酥备用。将两份面团盖上保鲜膜，静置半个小时左右。
5、梅干菜酥饼的制作方法如下：材料准备 主料：面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克。辅料：葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。面团制作 和面：将面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，这一步的目的是使面团更加柔软且有韧性。
6、梅干菜酥饼的制作方法如下：准备材料 面粉1250克 酵面500克 猪肥膘肉750克 梅干菜135克 葱末40克 精盐100克 食碱15克 芝麻仁75克 饴糖50克 芝麻油100克 和面与醒发 将面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀。
酥脆好吃的酥饼是如何做的?
要选用底比较厚一些的平底锅，而且里面是有涂层的，前面的步骤都是一样，把饼胚放入锅中保持小火，先把一面烙制成型了以后，再翻一下面，继续把另一面也烙制成型，接下来再不停的翻面，保持小火慢慢烙制，熟透就可以取出，这样做出来的烧饼外面也很酥脆，里面柔软，非常好吃。
福建人制作的小酥饼，使用的主要原料包括小麦面粉80克、适量的白糖和泡打粉，以及20克的食用油。为了增添口感，他们还会加入一些黑芝麻。制作过程相对简单，首先将所有原料混合在一起，揉成面团。接着，将面团分成若干个小剂子，然后搓成圆形，均匀地放在烤盘上。每个剂子用手轻轻按扁，在中间加入黑芝麻。
要做出又酥又好吃的糖酥饼，关键在于面团的处理和油酥的比例。
将面粉放入耐热碗中，加入盐或香料混合均匀。 将油加热至 180℃左右（微冒烟），立即泼入面粉中，边倒边快速搅拌，形成均匀糊状。冷却备用：静置放凉至室温，油酥会变稠，类似牙膏质地。 油酥放入面团的方法分层法（适用于千层酥饼）：将和好的面团擀成长方形薄片（厚度约2~3毫米）。
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