干炸蘑菇的家常做法，干炸蘑菇的正确做法

干炸蘑菇的做法

【做法】洗净的蘑菇，用手撕成小朵，起锅，加入适量清水，加入一勺食盐，焯水15秒左右捞出，然后立刻用冷水过凉，挤干蘑菇多余水分。注意：蘑菇很容易熟，在这一步时蘑菇基本就熟了。调配面糊挂浆，加入1：1的面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊，没有颗粒感即可。

先把蘑菇一片片用手掰下来，再清水冲洗一下，把附着在上面的杂质清洗干净 准备一个烧开的淡盐水锅和一个清水盆 用勺子舀一些煮沸的淡盐水淹没洗好的蘑菇，10秒之后，再把蘑菇捞出放入清水盆 再把蘑菇放入淡盐水的锅，等10秒，再放入清水盆即可这样。

食用油（炸制用）步骤处理蘑菇 平菇撕成小条（杏鲍菇切粗条），用盐水浸泡5分钟，洗净后挤干水分（一定要挤干，否则炸的时候会溅油）。调面糊 碗中加入面粉+淀粉、1个鸡蛋、少许盐和五香粉，加适量水调成酸奶状面糊（能挂住蘑菇即可，无需太稠）。

做干炸蘑菇想要酥脆好吃,有人裹淀粉、有人裹面粉,其实都不正确_百度...

把蘑菇去掉根蒂，撕成条状，然后用清水冲洗干净，再放在沥水篮中把水分控干。干炸蘑菇想要好吃，面糊的调制是关键，往碗里加入两勺玉米淀粉、一勺面粉，再打入一颗鸡蛋，加入适量盐和花椒粉，用筷子搅拌均匀，调成酸奶稠稀度的面糊。

烹饪小技巧：干炸蘑菇的时候，上浆是关键，应该裹淀粉还是面粉，厨师长表示这都不对，正确做法应该是用淀粉和面粉加上鸡蛋液调成的浆，这样做，才能将蘑菇的表面形成薄薄的一层浆，经过炸制才会非常的香酥脆，嚼着比吃肉还要香，所以大家别再错用干淀粉或者是面粉了，这样都是不对的。

碗里加入一颗鸡蛋，加入一小勺面粉和两勺玉米淀粉，加入适量盐和花椒粉，再加入20克左右食用油搅拌均匀。 做干炸蘑菇，这个面糊的调配非常重要，面粉和淀粉的比例为1：2，除了面粉、淀粉和鸡蛋，还要加适量食用油，面糊中加油可以使炸好的蘑菇更加酥脆好吃。

一般炸食物的时候，都需要裹一层面粉或者淀粉，这样炸后的食物会更加金黄酥脆。炸蘑菇时需要给蘑菇上浆，最好的做法是用面粉、淀粉和鸡蛋液混合调成浆状。这样给蘑菇裹上一层薄薄的浆炸过之后才会酥脆。而裹干面粉或者干淀粉都是错误的方法。

第1点炸蘑菇最好是用淀粉，这样味道是很不错的，第2点就是很多人做错最主要的原因就是他的火不够，第3点就是想要做的很酥脆，香软就应该注意炸的时候要注意温度。

干炸蘑菇的做法:外酥里嫩,香气四溢!

1、做法一： 泡发与裹粉：将干蘑菇用凉水泡发30分钟至软化，沥干水分后，放入加了少许盐和白胡椒粉的淀粉中拌匀，均匀裹上淀粉。 炸制：热油锅中放入适量的油，待油温达到170℃时，放入裹好淀粉的蘑菇，炸至金黄色后捞出沥干油份。 提味：起锅后，可以粘上适量芝麻增加香气和口感。

2、准备食材 平菇250g：选择新鲜、质地好的平菇，这是制作干炸蘑菇的基础。盐少许：用于调味，提升蘑菇的风味。鸡粉少许：增加菜肴的鲜味。椒盐少许：作为蘸料，增加口感的层次感。孜然粉少许：赋予蘑菇独特的香气。面粉适量：与淀粉一起形成炸糊，使蘑菇外酥里嫩。鸡蛋1个：增加炸糊的黏性和酥脆度。

3、将焯水后的蘑菇裹上蛋泡糊，放置一段时间，以便充分吸收糊液。然后，热油至五六成热，将蘑菇下锅炸至外焦里嫩，金黄即可。炸好的蘑菇香气四溢，酥脆可口。方法二：所需材料包括200克蘑菇、2个鸡蛋、100克面粉和150克素鲜汤，植物油500克（实际消耗约50克）。将蘑菇洗净后焯水，沥干。

4、调味装盘：将炸好的蘑菇捞出控油，根据自己的口味撒上适量的孜然粉、辣椒粉等调味料，搅拌均匀后即可装盘食用。总的来说，干炸蘑菇的关键在于面糊的调制和炸制的火候与时间控制，按照上述步骤操作，就能做出外酥里嫩、香气四溢的干炸蘑菇。

5、复炸时间不宜过长，大约30秒至1分钟左右，目的是使蘑菇更加酥脆。调味装盘 炸好的蘑菇捞出后，放在厨房纸上吸去多余的油分。根据个人口味撒上适量的椒盐、辣椒面或其他调味料。最后将炸好的蘑菇装盘，趁热享用。总的来说，通过以上步骤，就可以制作出外酥里嫩、香气四溢的炸蘑菇了。

干炸蘑菇焯水好还是不焯水好

1、蘑菇较好要焯水，这样没有异味，而且不吸油。

2、首先，从口感上来说，焯水后的蘑菇在炸的时候会更加酥脆。因为焯水可以去掉蘑菇中的一些水分，使其在炸的过程中更容易炸透，从而达到更酥脆的口感。而如果不焯水直接炸，蘑菇中的水分较多，可能会导致炸出来的蘑菇不够酥脆，甚至内部没有完全炸透。

3、干炸蘑菇既可以焯水也可以不焯水，这主要取决于个人喜好。以下是关于干炸蘑菇焯水与不焯水的具体分析和建议：焯水的优点： 减少异味：菌类通常有一种特殊的异味，焯水可以有效减少这种味道，使炸出的蘑菇更加美味。 减少吸油：焯水后的蘑菇在炸制过程中会减少油的吸入，从而降低炸蘑菇的油腻感。

4、干炸蘑菇焯水好，焯水时间为淡盐水焯两次，每次10秒。焯水的好处： 去异味：菌类通常有一种特殊的异味，焯水可以有效减少这种味道。 减少油腻：蘑菇焯水后，在炸制过程中可以减少油的吸入，使炸出的蘑菇不那么油腻。焯水方法： 先把蘑菇一片片用手掰下来，再用清水冲洗干净。

干炸蘑菇最简单做法

1、【做法】洗净的蘑菇，用手撕成小朵，起锅，加入适量清水，加入一勺食盐，焯水15秒左右捞出，然后立刻用冷水过凉，挤干蘑菇多余水分。注意：蘑菇很容易熟，在这一步时蘑菇基本就熟了。调配面糊挂浆，加入1：1的面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊，没有颗粒感即可。

2、先把蘑菇一片片用手掰下来，再清水冲洗一下，把附着在上面的杂质清洗干净 准备一个烧开的淡盐水锅和一个清水盆 用勺子舀一些煮沸的淡盐水淹没洗好的蘑菇，10秒之后，再把蘑菇捞出放入清水盆 再把蘑菇放入淡盐水的锅，等10秒，再放入清水盆即可这样。

3、食用油（炸制用）步骤处理蘑菇 平菇撕成小条（杏鲍菇切粗条），用盐水浸泡5分钟，洗净后挤干水分（一定要挤干，否则炸的时候会溅油）。调面糊 碗中加入面粉+淀粉、1个鸡蛋、少许盐和五香粉，加适量水调成酸奶状面糊（能挂住蘑菇即可，无需太稠）。

4、干炸蘑菇的做法：准备好蘑菇，清洗干净。放入盆中彻底沥干水分。撕成大小均匀的长条 准备一只碗，里面打一颗鸡蛋，将鸡蛋打撒 蛋液打撒后加入淀粉，五香粉，盐，鸡粉。少量食用油。用清水调成糊状 将撕好的蘑菇倒入调好的糊糊里面，用手抓至蘑菇完全裹上面糊为止。

5、干炸蘑菇要做到外酥里嫩、香气四溢，可以参考以下几种做法：做法一： 泡发与裹粉：将干蘑菇用凉水泡发30分钟至软化，沥干水分后，放入加了少许盐和白胡椒粉的淀粉中拌匀，均匀裹上淀粉。 炸制：热油锅中放入适量的油，待油温达到170℃时，放入裹好淀粉的蘑菇，炸至金黄色后捞出沥干油份。

6、干炸蘑菇是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常小吃，做法简单又美味。