正宗糟鱼的做法和配料窍门，正宗糟鱼配料表

五香糟鱼的做法和配料

1、河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。

2、山东五香糟鱼的做法如下：准备食材主料：小鲫鱼500g。需确保鲫鱼新鲜，无破损。辅料：葱三颗、姜一块、八角两个、桂皮一小块、盐适量、糖少许、白酒两瓶盖、醋适量、酱油少许、鸡精少许、水适量。处理鲫鱼将买回的鲫鱼沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净。

3、香料：八角5个、花椒半把、良姜2个（去籽）、桂皮1块、草果2个（去籽）、肉蔻1个、白扣15个、草寇2个、白芷5片、小茴香半把、砂仁2个、干辣椒10个，这些香料能为五香糟鱼增添独特的风味。

乾隆糟鱼的配方和做法分享

1、调料配比：香糟卤一瓶半，广东米酒一瓶，金标生抽一瓶半，鱼露200克，花雕酒800克，老抽3克，美极鲜3克，玫瑰露酒150克，蒸鱼豉油280克，味达美150克，白糖1250克，味精230克，鸡粉150克，大红浙醋400克小料配比：桂皮25克，香叶40克，白芷50克，花椒50克，八角20克。

2、糟鱼的做法和配料如下：小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。

3、糟鱼的做法，首先应选4寸一下的鱼，洗净后放到用蒜编（干的大蒜茎叶）铺的锅里，然后将鱼头尾相靠，逐一码放，每放一层，即撒上一层盐和花椒。鱼全部码完后，将水稍稍漫过鱼即可，盖上锅盖，用木柴慢火文烧，时间要长，有时要烧一夜。待到第二天早晨，糟鱼既作成。

4、糟鱼制作，多选用鲫鱼、粘鱼、黑鱼等，留腮鳞，去内脏，洗净下锅，首尾相交，上下分层（大者在下），加适量香料、红糖、食盐、老汤、温水等。以木柴文火通夜焖炖，次日即可食用。糟鱼的原产地在东平州城（今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地），属于圣旨骨酥鱼的一个分支。

5、砖烧老鳖砖烧老鳖，一听这名字就感觉有点稀奇古怪。事实也是如此，它的烹饪技艺非常独特，用“原始”二字形容比较贴切，比爆炒老鳖、清蒸老鳖等做法更原汁原味，被家乡人誉为“最具特色风味的老鳖烹饪技艺”。炖鱼炖鱼是梁山境内的传统名吃，民众过节或宴请宾客，一般都把炖鱼当作上等佳肴。

6、冉家五香糟鱼：简介：冉家五香糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作，距今已有200余年历史。特色：五香糟鱼以夏邑城湖特产的鲜鱼为原料，采用传统工艺和独特配方精制而成，味道香醇，口感独特。清乾隆年间，五香糟鱼甚至被列为贡品。王河白蜜桃：简介：王河白蜜桃是夏邑县的一种特色水果，栽培历史悠久。

糟鱼酥鱼配方及详细加工制作方法

加入紫林陈醋、万通米醋、恒顺香醋、白糖、海天蚝油、鸡精、老抽、味精、食盐等配料，大火烧开后放入五香粉，搅匀。煨制糟鱼：将调制好的汤汁直接倒入装有鲫鱼的不锈钢桶中。烧开后始终用微火慢煨5-4小时。这一步是糟鱼制作的关键，需要耐心和时间来使鲫鱼充分吸收汤汁的味道并变得酥烂。出锅与冷却：关火后放置彻底凉透后即可出锅。

逐一处理鲫鱼，去除内脏和腮腺，保留鱼鳞，确保鱼的原汁原味。清洗干净后，沥干水分，等待下一步的炸制。热油至150℃，放入鲫鱼，用中小火慢慢炸至表皮定型，呈现微黄，轻轻一掰即断，这一步是酥鱼的关键，确保外酥内嫩。

首先，清洗处理鲫鱼，保持鱼鳞，去除内脏和腮腺，炸至八成熟，表皮微黄即可。接着，将这些蔬菜铺在不锈钢桶底，排列好炸好的鱼，并用篦子压在上面，保持鱼的形状。在炒锅中，用200克植物油炒香干辣椒等香料，再加入150克大蒜子、100克葱段和100克姜片，以及150克郫县豆瓣酱，确保豆瓣酱炒透。

糟鱼(酥鱼)配方及详细加工制作方法

糟鱼制作的基本步骤如下：准备5000克湖产鲜鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等均可），洗净（保留鱼鳞），去腮、五脏。将葱、姜片各50克作为配料，以及甜面酱300克、黑酱200克、精盐25克、酱油500克、醋600克、花椒50克、茴香50克、桂皮10克、大料5克、桔皮10克、香糟50克、料酒100克、毛汤4000克。