锅巴肉片，锅巴肉片的简单做法

川菜二十四味系列,其八,荔枝味型,锅巴肉片

荔枝味型在川菜中以其独特的酸甜咸鲜口感而著称。此味型名为荔枝，实际运用时却不能忽略咸味，有咸味的基础才能突出酸甜味。同时，葱姜蒜的用量也不宜过度，以免喧宾夺主。荔枝味型还分为大荔枝味和小荔枝味两种，大荔枝味甜味略重，模拟成熟荔枝的味道；小荔枝味则回味略酸，强调小荔枝回酸的口感。

荔枝味是川菜一种特有的风味，入口后有一种吃荔枝的感觉。特点是：味微咸、酸甜适口、味如荔枝。所用到的调料包括盐、味精、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜、泡椒。

锅巴肉片历史较为渊源，在乾隆时期就非常的有名，又有天下第一菜之称，也会被称为靠山。锅巴肉片味道为荔枝味型，是川菜常用的味道之一，主要是重盐酸甜口味。锅巴肉片属于香脆可口，慢慢咀嚼类型的，越嚼到后面越香。

准备锅巴：将大米洗净，浸泡约1小时，然后沥干水分。将泡好的大米平铺在锅底，加入适量的水，用小火慢慢煮至水分蒸发，大米粘连成锅巴，煎至两面金黄，取出备用。处理肉片：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。

将大米洗净，浸泡30分钟后，沥干水分，平铺在锅底，加入适量的水，用小火慢慢煮至水分蒸发，米粒粘连成锅巴，待用。猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制20分钟。青红椒洗净，去籽后切成丝；葱姜蒜切末备用。锅中加入适量的油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。

猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，并用蛋清豆粉挂好浆。冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

锅巴肉片的做法步骤如下：准备肉片腌制肉片：将猪肉顺切成片，加入湿淀粉、料酒、盐拌匀，腌制一段时间以便入味。准备其他食材制作蛋浆：鸡蛋去壳后加少许水，打成均匀的蛋浆。锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，待稍微开始凝固时取出备用。切冬笋：将冬笋切成薄片备用。

锅巴肉片的做法步骤如下：准备食材猪肉处理：将猪肉顺着纹理切成薄片，然后加入适量的湿淀粉、料酒和盐，拌匀后腌制一段时间，以便入味。蛋浆制作：鸡蛋去壳后，加入少许水，用筷子或打蛋器充分搅拌，直至形成均匀的蛋浆。制作辅助食材冬笋切片：将冬笋洗净后，切成薄片备用。

猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀腌制。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆，锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用.冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。

1、锅巴肉片的正宗做法主要包括以下几种：方法一：食材准备：猪里脊、大米锅巴、烟笋、发制平菇、豌豆苗、葱、姜、蒜、酸辣椒等调料。制作步骤：猪里脊切片，用调料腌制并挂浆。平菇、烟笋切片，葱切段，姜蒜切片，酸辣椒切斜刀。炒锅中烧油，将肉片炒散滑熟后捞出。

2、锅巴肉片的做法步骤如下：准备肉片腌制肉片：将猪肉顺切成片，加入湿淀粉、料酒、盐拌匀，腌制一段时间以便入味。准备其他食材制作蛋浆：鸡蛋去壳后加少许水，打成均匀的蛋浆。锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，待稍微开始凝固时取出备用。切冬笋：将冬笋切成薄片备用。

3、肉片腌制步骤：选材：选择新鲜的猪肉，顺切成片。腌制：加湿淀粉、料酒、盐拌匀腌制。这样可以增加肉片的嫩滑度和入味程度。锅巴肉片整体做法：准备配料：鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆。锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。

4、锅巴肉片的做法步骤如下：准备食材猪肉处理：将猪肉顺着纹理切成薄片，然后加入适量的湿淀粉、料酒和盐，拌匀后腌制一段时间，以便入味。蛋浆制作：鸡蛋去壳后，加入少许水，用筷子或打蛋器充分搅拌，直至形成均匀的蛋浆。制作辅助食材冬笋切片：将冬笋洗净后，切成薄片备用。

锅巴肉片源自四川地区，是汉族传统名菜之一，属于川菜系。它以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为主要原料，经过精心烹饪而成。这道菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，令人回味无穷。制作锅巴肉片的过程既复杂又充满匠心。

锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴。其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

锅巴肉片属于川菜系。以下是关于锅巴肉片的详细解释：菜式特点：锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成。上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。制作工艺：此菜妙在“锅巴”的选料和炸锅巴的油温。选用的锅巴需要厚薄均匀、干透、无糊味。

锅巴肉片属于川菜系。以下是关于锅巴肉片的几个要点：菜系归属：锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，明确归属于川菜系。主要原料：这道菜以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成。

锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

菜系归属：锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，明确归属于川菜系。主要原料：以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料，搭配葱、姜、蒜、泡辣椒等调料制成。