腌制韭菜花的完整步骤，腌韭菜花的做法与配料视频

老式韭菜花腌制配方

1、老式韭菜花腌制配方如下：原料：韭菜花1斤，食盐50克，韭菜1小把。先将韭菜花较长的花柄剪掉，枯黄的花苞黄叶摘掉，先在清水里洗上几遍，把灰尘洗掉；然后向盆中倒入2小勺食盐、加入没过韭菜花的清水，让韭菜花在淡盐水中浸泡半小时，将花里可能有的小虫泡出来。

2、打碎调味：将沥干的韭菜花放入料理机里打碎成颗粒状，这样吃的时候比较有口感。之后放入盆中，加适量食盐拌均匀。密封冷藏：将拌好的韭菜花放入密封罐中，封好盖子，再将密封罐放入冰箱冷藏。等待入味：37天后，韭菜花入味后方可食用。老式做法：挑选材料：同样在市场或超市挑选干爽、新鲜的韭菜花。

3、韭菜花腌制法之一——【加酒加姜法】（注重本味的老做法）原料：韭菜花500克、生姜100克调料：精盐40克、高度白酒30毫升老做法：①韭菜花择去老根，挑选花骨朵，已经开花的拣出不用。要点：开花腌制味道不好，颜色容易变黄，舍去不用。

4、老式做法：挑选与准备：同样挑选干爽、新鲜的韭菜花，洗净、沥干。剁碎韭菜花：将沥干的韭菜花平铺在菜板上，撒上一层盐，然后用刀剁碎至绿豆大小。剁碎过程中可以分批次进行。腌制与保存：将剁好的韭菜花放入密封罐中，封好盖子。冷藏入味：同样将密封罐放入冰箱冷藏，37天后入味即可食用。

1、高度白酒韭菜花中加入高度白酒很多好处，像是可以让韭菜花放的更久，不容易变质，其次就是可以让韭菜花的翠绿颜色保持的更久，最后就是可以增加韭菜花酱的香味。但是大家记住，高度白酒一定要在韭菜花剁碎后加入，然后搅拌均匀。

2、在腌制韭菜花时，可以适量加入一些白酒。白酒不仅能增加韭菜花的香味，还能有效延长其保质期，防止变黄。白酒的加入是保持韭菜花色泽鲜艳的有效手段。注意腌制容器的放置位置：腌制韭菜花的瓦罐应放置在通风良好的位置。虽然腌制过程是密封的，但通风换气有助于防止韭菜花变黄。

3、用淡盐水浸泡一下：韭菜花洗干净后，用淡盐水浸泡一下，这样腌制出来的韭菜花翠绿不变色，韭菜花一定要晾干水分，这样不仅不容易坏，颜色还翠绿。

4、腌韭菜花保持嫩绿色的方法如下：关键在于选择新鲜韭菜花并在腌制后冷藏保存。选择新鲜韭菜花：确保韭菜花新鲜，颜色鲜绿，无枯萎或变黄现象。晾干处理：将清洗干净的韭菜花放置在阴凉处晾干，避免阳光直射，以防韭菜花变色。腌制过程：使用豆浆机将辣椒、姜和盐与韭菜花一起搅拌，打成韭花酱。

5、加生姜：在腌制韭菜花酱的时候可以在里面加一块生姜，在韭菜花中加入生姜能够有效的延长韭菜花的保质期，而且能让韭菜花一直保持嫩绿的颜色。不能有多余的水分：韭菜花想要长期保存而且不变色，这里面就不能加多余的水分。

1、把韭菜花放入清水中，加入少许盐，浸泡半小时，有的韭菜花中有菜虫，放在淡盐水中浸泡，把它浸泡出来，虫子就会漂在水上了，把韭菜花捞出，沥净水分，摊开晾晒半天，使韭菜花变蔫，这样去除洗韭菜花的生水，韭菜花就不易变质。请点击输入图片描把装韭菜花的瓶子洗净，用开水烫一下消毒，把瓶子沥净水分待用。

2、小米辣 2-3根（可选）步骤：韭菜花洗净晾干，切小段；小米辣切圈。混合所有材料，装入密封罐，冷藏腌制1天后即可食用。特点：酸辣脆嫩，适合佐粥或凉拌菜。注意事项：容器消毒：用开水烫洗并晾干，避免油污和生水。盐量控制：盐太少易腐坏，建议不低于韭菜花的8%。

3、高度白酒1汤匙（杀菌防腐）制作步骤与窍门选材与处理挑选技巧：清晨采摘或购买的韭菜花最新鲜，避免带黄叶或腐烂部分。清洗关键：用淡盐水浸泡10分钟，轻轻搅动去除杂质，流水冲净后彻底晾干（务必无水无油，否则易变质）。

4、腌制韭菜花的过程并不复杂，首先需要准备好新鲜的韭菜花，买来后应尽快处理。接下来，掐去多余的茎，清洗数遍，然后控水晾干。接着，将韭菜花放入蒜臼中捣碎，这个步骤需要耐心，使用大臼会更加省力，如果使用小臼，可能需要分多次才能完成。

1、韭菜花的腌制方法如下：材料准备韭菜花：新鲜、未开花的嫩韭菜花（约500克）。盐：粗盐或细盐（约50克，可根据口味调整）。

2、腌制韭菜花的小技巧新鲜的韭菜花剪掉硬干后，先放入清水中，然后加入适量盐，浸泡20分钟左右，然后再反复淘洗几遍，这样可以将韭菜花上的灰尘以及虫卵去掉。一定要用盐水浸泡不然有些肉眼看不见的虫卵去不掉。然后清洗好的韭菜花，放在通风处自然晾干。

3、将晾干的韭菜花倒入已经凉好的水中，然后放入适量的盐进行腌制。盐的量可以根据个人口味进行调整，但不宜过多，以免影响口感。腌制过程中，要确保韭菜花完全浸泡在腌料水中，以便更好地入味。腌制时间与食用韭菜花一般需要腌制48小时即可食用。腌制时间不宜过长，以免过咸或影响口感。

1、将切碎的韭菜花与盐、姜末、明矾及味精在容器中充分搅拌均匀。密封腌制：将搅拌好的韭菜花混合物盖上密封容器，确保密封良好。定期搅拌：在腌制的前7天内，每天搅拌2次，以促进均匀发酵。完成腌制：腌制7天后，韭菜花即可初步完成。但根据食品安全考虑，建议腌制超过30天后再食用，以降低亚硝酸盐的含量。

2、腌制韭菜花的步骤如下：准备125克盐、5克明矾和10克新鲜姜，将姜捣成细末。接着，将500克韭菜花洗净沥干，切碎。然后，将切碎的韭菜花与盐、姜等辅料及适量味精搅拌均匀。最后，将混合物盖上密封，每天搅拌2次，腌制7天即可完成。腌制过程中，新鲜蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。

3、将韭菜花洗净后，放在阴凉处晾干水分。将生姜放在砧板上用刀子切丝剁碎备用。把切好的姜丝和韭菜花放入料理机中打碎。打碎后的韭菜花取出，加入适量盐一起腌制。将韭菜花放入罐中，拧紧罐头放进冰箱七天后即可享用。

4、腌韭花要存放一年不坏有一定难度，但做好以下几点可延长保质期，一般不需要放冰箱：原料选择：挑选新鲜、无损伤的韭菜花。将韭菜花洗净晾干表面水分，这样能减少杂菌滋生的机会。制作过程：把晾干的韭菜花切碎，可适当加入一些盐、姜、蒜等。盐的用量大概是韭菜花重量的10%左右。