风干鸡的制作方法视频完整版的，风干鸡的制作方法

风干鸡是生的吗

风干鸡是熟的。但是风干鸡属于干制的鸡肉，而且肉质比较偏硬，食用之前要上锅蒸30分钟左右，肉质变软之后才可以食用。另外，上锅之前需要用清水浸泡一段时间，以冲淡鸡肉中的盐分。食用风干鸡之前，一般情况下要先用清水泡一下，因为风干鸡的制作过程中会放很多食盐，用清水浸泡可以冲淡咸味。

风干鸡一般是生的。风干鸡是一种将鸡处理干净后，通过自然风干或人工干燥等方式去除鸡肉中的大部分水分制成的食品。这一过程主要是为了减少水分以抑制微生物生长，延长保存时间，并非烹饪至熟的过程。

风干鸡在状态上属于生的。风干鸡是将鸡通过风吹、晾晒等方式去除大部分水分制成，此过程中没有经过加热烹饪使鸡肉熟透。虽然水分减少，鸡肉呈现干缩紧实状态，但本质上鸡肉细胞结构未因高温变性而达到熟成状态。

风干鸡通常归为生的食品。虽然经过风干处理，水分大量减少，但其制作过程主要是通过自然风干或人工干燥降低鸡肉中的含水量，抑制微生物生长繁殖，延长保存期限。这并不等同于烹饪意义上的“熟化”。熟食品是经过加热烹饪等方式，使食材达到可以直接食用的状态，其内部结构、营养成分等发生了显著变化。

风干鸡是经过加工处理的熟鸡肉。由于其经过腌制和风干，肉质较为紧实，因此在食用前通常需要先浸泡以降低盐分，再通过蒸煮来使肉质变得柔嫩。通常建议将风干鸡清洗干净后，用清水浸泡一段时间，用以冲淡鸡肉中的盐分。之后，将鸡肉放入锅中蒸约30分钟，使其彻底熟透，肉质变软后即可食用。

四川风干鸡的制作方法如下：准备材料风干鸡半只精盐10克花椒粉5克十三香粉4克姜5克葱5克糍椒6克剁椒6克味精3克料酒5克葱油10克制作步骤制作姜葱水：将姜、葱剁碎，放入料酒中调匀，腌渍10分钟后滤出汁液，制成姜葱水。腌制鸡肉：将整只土鸡去毛、宰杀并清洗干净，去除内脏。

风干方法：将腌渍好的鸡捞起，摆放在盘中，然后放置于通风阴凉处进行风干。自然风干约需一个星期左右，期间需注意观察，确保鸡肉表面干燥且未变质。在冬季，可将鸡放入生有炉火的屋内，但需注意保持适当的通风，避免鸡肉受潮。

制作步骤：姜葱水的制作：将姜和葱剁碎，放入料酒中调匀，腌渍10分钟后，滤出汁液，制成姜葱水。鸡的腌渍：选择当年产的土鸡，去毛宰杀并去内脏，清洗干净。将姜葱水、精盐、十三香粉混合均匀，将鸡放入腌渍3小时。

1、检查：在蒸制过程中，可以用筷子或者叉子轻轻扎一下鸡肉，如果能轻易扎透，说明鸡肉已经蒸至软烂。调味：蒸好的风干鸡取出后，可以根据个人口味添加适量的调味料，如酱油、香油、胡椒粉等，增加风味。静置：将调味后的风干鸡放置一段时间，让肉质更加松软，汤汁也能更好地渗透进肉里。

2、准备风干鸡一只，去掉内脏，洗净后切成块状。准备葱姜蒜末、料酒、盐、味精、鸡精、清汤等调料。将风干鸡块放入碗中，加入适量的葱姜蒜末、料酒、盐、味精、鸡精、清汤拌匀腌制10分钟左右。将腌制好的风干鸡块放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，至鸡肉熟烂。

3、步骤： ①准备风干鸡：将风干鸡提前从冰箱取出（如果是冷藏的话），放置在室温下自然解冻约半小时，使其更容易蒸熟且保持肉质鲜嫩。 ②清洗处理：用清水简单冲洗一下风干鸡表面，去除可能的浮尘或杂质。注意不要过度清洗，以免洗去鸡肉表面的风味物质。

4、蒸锅中加水烧开，将蒸碗放入蒸锅中，用大火蒸30 - 40分钟，直到鸡肉熟透。具体时间可以根据鸡的大小和蒸锅的功率适当调整。蒸好后取出，撒上葱花即可。以达到长时间保存的目的。浸泡是为了去除过多的盐分，使鸡肉的口感不会过咸。同时，浸泡后的鸡肉在蒸制过程中能更好地吸收其他调料的味道。