郫县豆瓣酱的制作方法及配料可以做什么菜，郫县豆瓣酱的制作方法

如何制作郫县豆瓣酱

1、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。淋入高度白酒。加入生菜籽油：倒入一半生菜籽油，反复搅拌，直到所有调料和辣椒都搅拌均匀。装瓶和发酵：装瓶时不要装得太满。再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出34cm为宜。如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。

2、淘去煮豆过程中的碎渣，再浸泡三至四分钟，使豆瓣充分吸水。拌面粉：将处理好的豆瓣捞出，拌进面粉，确保每颗豆瓣都均匀裹上面粉。发酵：将拌好面粉的豆瓣摊放在簸箕内，然后移入发酵室进行发酵。这一步是制作郫县豆瓣酱的关键，需要控制好温度和湿度，以促进豆瓣的自然发酵过程。

3、每年的8月间，是制作郫县豆瓣酱的好时节。选择新鲜的红辣椒10斤作为主要原料，其中包含5斤的小米椒和5斤的二荆条。辣椒去蒂，洗净，晾干表面水分后，使用食品料理机将其打碎至指甲盖大小的程度即可，不必过于细腻。接着，加入4斤的蒜碎和3斤左右的食盐，再混合香料3两，如八角、香叶、桂皮等。

4、辣椒发酵：将二荆条辣椒剁碎（传统用石臼舂制），加入20%盐拌匀。装入陶缸日晒夜露，每日清晨翻搅（称翻缸），持续1个月至辣椒呈深红色。豆瓣混合：将霉好的蚕豆瓣（称胡豆瓣）与辣椒酱按1：3比例混合。加入剩余盐、少量白酒（杀菌增香），搅拌均匀。

郫县豆瓣酱的做法和配方

郫县豆瓣酱的做法和配方如下：配方鲜辣椒：2斤霉豆瓣：1斤盐：150g冰糖：一大把花椒面：50g辣椒面：100g50度以上白酒：30g生菜籽油：一斤老姜：一斤大蒜：5朵做法处理霉豆瓣：将霉豆瓣在流水下稍微冲洗，拣出发黑的、坏的豆瓣。洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉。捞出控干水分。

郫县豆瓣酱配料表为二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。郫县豆瓣酱，一直被奉为“川菜之魂”，是国内顶尖的调味品之一，色泽油润，辣味醇厚，具有色香味俱全的特点，每年的七八月份，是制作豆瓣酱的好季节。

红油豆瓣酱：发酵后加入菜籽油浸泡，延长保质期。添加香料：可加入花椒、姜末、八角等（非传统做法）。传统豆瓣酱靠时间沉淀风味，发酵越久色泽越红亮，香气越醇厚。若想简化，可直接购买霉豆瓣缩短流程，但风味略逊于自然发酵。

郫县豆瓣酱的配方为：二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。郫县豆瓣酱的做法如下：准备材料：二荆条去蒂、洗净、沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段。干胡豆瓣去壳、洗净、沥干水分。花生去掉花生衣。搅碎二荆条：将二荆条放入料理机，搅碎后备用。

郫县豆瓣酱应该怎么做呢?

1、发酵：将拌好面粉的豆瓣摊放在簸箕内，然后移入发酵室进行发酵。这一步是制作郫县豆瓣酱的关键，需要控制好温度和湿度，以促进豆瓣的自然发酵过程。加入辣椒和食盐：发酵完成后，将鲜辣椒剁碎，与豆瓣混合，再加入适量的食盐。辣椒的加入不仅增加了豆瓣酱的辣味，还为其增添了鲜艳的红色和丰富的口感。

2、郫县豆瓣酱的做法和配方如下：配方鲜辣椒：2斤霉豆瓣：1斤盐：150g冰糖：一大把花椒面：50g辣椒面：100g50度以上白酒：30g生菜籽油：一斤老姜：一斤大蒜：5朵做法处理霉豆瓣：将霉豆瓣在流水下稍微冲洗，拣出发黑的、坏的豆瓣。洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉。捞出控干水分。

3、装入陶缸日晒夜露，每日清晨翻搅（称翻缸），持续1个月至辣椒呈深红色。豆瓣混合：将霉好的蚕豆瓣（称胡豆瓣）与辣椒酱按1：3比例混合。加入剩余盐、少量白酒（杀菌增香），搅拌均匀。自然发酵：混合酱料装入陶缸，覆盖棕叶或纱布防尘。持续日晒夜露至少6个月（优质酱需1-3年），期间定期翻搅。

4、准备材料霉豆瓣：2斤，这是郫县豆瓣酱的核心原料，需在流水下轻轻冲洗，去除杂质但保留黄霉。鲜辣椒：根据个人需求，一般8斤左右，洗净后晾干水分。花椒、桂皮、八角、香叶：适量，用于调制香料水。醪糟：500g，增加豆瓣酱的发酵效果。白酒：200ml，高度酒有助于防腐。盐：适量，用于腌制。

老辈子豆瓣酱怎么制作

处理胡豆（蚕豆）去壳：干胡豆剥壳后用温水浸泡1天（夏季需换水防馊）。煮制：泡软的胡豆煮10分钟至能捏碎，捞出沥干。裹粉发酵：胡豆趁热裹一层面粉，平铺在竹匾上，盖湿布或稻草。放在阴凉通风处（25-30℃）发酵3-5天，直至长出黄绿色霉层（霉豆瓣）。

老辈子豆瓣酱的家常做法第一步，首先准备好500g的黄豆，用清水洗净，放到锅中将其煮熟后捞出来，自然放凉，接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末，切的越碎越好，将这些食材准备好之后，就可以开始下一步了。

豆瓣酱一般是先下豆瓣，先加水和少量盐发酵变软，晾晒出酱香味，通常十天左右，之后再放入剁辣椒，香辛料，盐和适量菜籽油拌匀，日晒夜露1～2个月，酱成密封保存即可。不过今天分享的简化了一些时间，大家可以做调整，不明白的地方可以留言询问。

备好食物植物油要比平时烧菜多一点，油烧后进行爆香葱段。随后放入朝天椒，低火慢炒。朝天椒的水份炒干后，放入二炒勺郫县豆瓣酱。再放入点葱段，用铁铲低火渐渐地煸炒，约三分钟就可以起锅了作法一原材料：鲜红色朝天椒适当、蒜头适当。

东北的大酱制作过程很繁琐，秋天收获的黄豆要经过筛选，去坏留好，煮熟后磨成面，制成大酱块，发酵几个月。春天来临，将发酵好的大酱块放入酱缸，放在户外自然晾晒。每天需打酱缸几次，防止雨水侵入。酱缸若有一点点生水，就会长蛆虫。即使酱缸放在户外，也难以保证每次都能及时盖好。

炸串秘制酱食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；做法：（1）葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。

豆瓣酱郫县怎么做

淘去煮豆过程中的碎渣，再浸泡三至四分钟，使豆瓣充分吸水。拌面粉：将处理好的豆瓣捞出，拌进面粉，确保每颗豆瓣都均匀裹上面粉。发酵：将拌好面粉的豆瓣摊放在簸箕内，然后移入发酵室进行发酵。这一步是制作郫县豆瓣酱的关键，需要控制好温度和湿度，以促进豆瓣的自然发酵过程。

郫县豆瓣酱的制作方法主要有传统制作方法和简化制作方法两种：传统制作方法：准备食材：蚕豆4斤、鲜辣椒10斤、面粉1斤、食盐2斤、海椒。制作霉豆瓣：清洗蚕豆并去壳，沸水煮一分钟后捞出降温，控干水分后加入面粉拌匀，摊放在簸箕内，在40度左右的房间发酵一周左右至出现霉。

每年的8月间，是制作郫县豆瓣酱的好时节。选择新鲜的红辣椒10斤作为主要原料，其中包含5斤的小米椒和5斤的二荆条。辣椒去蒂，洗净，晾干表面水分后，使用食品料理机将其打碎至指甲盖大小的程度即可，不必过于细腻。接着，加入4斤的蒜碎和3斤左右的食盐，再混合香料3两，如八角、香叶、桂皮等。

传统郫县豆瓣酱的制作方法配方：蚕豆（胡豆）4斤、鲜辣椒10斤、面粉1斤、食盐2斤（食盐这里可以试着自己品尝一下，感觉特别的咸就可以了）、海椒，以上这些食材大体可以出成品十五六斤的样子。制作霉豆瓣的方法：这里要注意的是，制作霉豆瓣较为复杂，没有条件和耐心的小伙伴还是选择直接购买吧。

最传统的郫县豆瓣酱制作方法如下，需严格遵循古法工艺，全程手工制作，发酵周期长达数月甚至一年以上：核心原料准备二荆条辣椒：选用四川本地当季红辣椒（二荆条为主），需色泽鲜亮、肉质厚实，去蒂洗净后晾干表面水分。