农村老式摊煎饼的配方，老式摊煎饼视频教程

农村老煎饼的做法(农村老式摊煎饼的配方)

1、面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐5斤、水80斤。做法：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

2、老式摊煎饼的做法如下：和面首先，将面粉和成稠状，以避免有干面粉残留。随后，加入适量的水、鸡蛋、五香粉和葱花，继续和面，直至面糊达到能够淋成面皮的稠度。煎制准备在锅内均匀涂抹一层油，尽量让油沾的面积大一些，以保证煎饼不粘锅且口感酥脆。

3、取一个平底锅，中火加热，倒入少量食用油，用厨房纸巾将油均匀涂抹在锅底。摊煎饼：用勺子舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动锅子，使面糊均匀铺开，形成薄薄的圆形煎饼。中小火煎制，待煎饼边缘开始翘起，底部呈金黄色时，用铲子翻面。煎另一面：继续煎另一面，直到两面都呈金黄色，煎饼熟透。

煎饼制作方法

煎饼的做法和配方：首先碗中放入100克的大米粉，30克面粉，10克的糯米粉。再加入2克酵母粉，1克泡打粉，加入120克温水边倒边搅拌，搅拌成浓稠的面糊状，搅拌到干粉消失，提前筷子面糊挂丝流动成线。盖上盖子放温暖的地方醒发，大约需要一个小时已经充满泡沫，体积变得非常膨大，用筷子搅拌排气。

胡萝卜可以摊煎饼，而且是一种常见的健康食材搭配。以下是具体方法和注意事项：制作胡萝卜煎饼的步骤：材料准备：胡萝卜擦成细丝或切碎末（约半根），与面粉（100克）、鸡蛋1个、清水或牛奶（调至面糊浓稠度适中）、盐/糖（根据口味）、葱花或芝麻（可选）混合。

煎饼是一种非常受欢迎的早餐食品，其制作方法简单，口感酥脆，内馅香甜可口。下面是一种常见的煎饼面糊配方及制作方法：材料：面粉：200克鸡蛋：2个牛奶：300毫升盐：适量油：适量步骤：将面粉、鸡蛋、盐和适量的油混合在一起，搅拌均匀。逐渐加入牛奶，继续搅拌，直到面糊变得光滑且无颗粒。

摊煎饼的面水怎么调

可以先少加点水，慢慢搅拌成面絮状，再揉成面团，接着一点点加水，揉成柔软且不沾手的面糊。搅拌时要顺着一个方向，尽量让面粉充分吸水，这样能保证面糊质地均匀。还可以加入一小勺盐，提升风味。另外，加入一点小苏打能让煎饼更酥脆，但不要加太多，不然会有碱味。如果喜欢吃鸡蛋味浓一点的，也可以在面糊里先打入一个鸡蛋一起搅拌。

加入适量的盐、五香粉、回香粉和胡椒粉，再次搅拌均匀。这样，煎饼的面水就调制完成了。

面团调制水的比例：将面粉与水按比例混合，一般来说，180g水与适量面粉搅拌成无颗粒的软面团是基础。如果想让煎饼更加柔软，可以在此基础上再酌情添加少量水，如再加20g水，并搅拌至水面完全融合。水的多少会直接影响面团的软硬程度，进而影响煎饼的口感。

摊煎饼的面水可以使用玉米面、白面、黄豆面，按8：5：1用水（水温不限）调成糊状，再用搅馅机搅一下，放半小时左右即可。摊煎饼的原料，一般采用小米、玉米、高粱、大米面等等，也可几种原料混合使用。做法也多样。滚煎饼。

面水比例：面糊的稀稠度很重要，通常面粉和水的比例在1：5到1：2之间。面糊要调得稀一些，这样摊出来的饼才会薄。加入鸡蛋：可以加入1-2个鸡蛋，增加饼的柔软度和韧性。调味：根据个人口味加入少许盐、糖或五香粉，增加风味。静置：调好的面糊静置15-20分钟，让面粉充分吸水，摊饼时更均匀。

摊煎饼是许多地方的传统美食，其中关键在于面水的调制。首先，准备好所需材料：白面粉50克，绿豆粉20克，鸡蛋1个，葱和韭菜适量，以及盐、五香粉、回香粉和胡椒粉等调味料。接下来，将白面粉与绿豆粉混合放入大碗中，加入适量的调味料，然后将葱和韭菜切碎备用。

摊煎饼的面怎么和

在摊煎饼时，应该使用凉水和面。如果使用热水，面粉会迅速熟化，导致难以形成均匀的团块。准备250克面粉，加入适量的凉水，调制成适当的稀稠度。将葱、蒜苗和香菜切碎，拌入面糊中，同时加入适量的盐和少量的五香粉。接着，加入三个打散的鸡蛋，搅拌均匀。

总结：如果是做老式煎饼，用鏊子摊煎饼的话，那么建议面糊调制得不要太稀，最好是能够团成团状的面糊，然后用刮板刮均匀，或者是面糊更抽一些的，面糊直接能团成团子，那么也可以将面糊团子在鏊子上滚动。这样也能做煎饼。

制作美味的煎饼，首先需要掌握面粉和水的比例，通常建议为3：2。将面粉放入大碗中，慢慢加入与面粉比例为2：1的水，边加水边用筷子搅拌，直至面糊变得均匀细腻，没有颗粒。接着，在锅中加入一小勺油，待锅温升至七成热时，取一勺面糊倒入锅中，快速用铲子将其摊成薄饼状。

在锅中加入少许油，油热后倒入适量面糊，用铲子摊平，撒上葱花和鸡蛋等配料，煎至两面金黄。在煎制过程中，应根据实际情况调整火力，以保证煎饼颜色均匀、口感酥脆。为了提升口感，可以在面糊中添加酵母、发酵粉或少量醋、梳打粉等，以增加面团的蓬松度。

有人知道山东菜煎饼的煎饼,是怎样做的吗?他的脆,酥,薄,配方是什么?

搭配蒜泥+醋蘸食，解腻增香这样做出的菜煎饼冷却后仍能保持2小时以上的脆度，咬下去有明显的咔嚓声，内馅干香有嚼劲。注意每次煎制不要超过2张，避免锅温下降影响效果。

磨制面糊：把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称对半子”，对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。

煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康，宿迁有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固，问她有何保健方法，答案是常吃煎饼。

做法：磨制面糊：将麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗干净后浸泡。浸泡后的原料磨成糊状物，即煎饼糊子。部分地区会兑入部分熟料一起磨制，使面糊更易摊制，煎饼口感更柔软。磨好的面糊需要静置一段时间，以便更好地发酵和融合。

湖北老煎饼配方和制作过程

一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。架设鏊子架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。