烧茄子的正确做法，红烧肉茄子的家常做法

酱烧茄子的家庭版做法,学会这两步,不用过油,咸香入味

锅中再加入少许食用油，油热后下入蒜末炒出香味。炒香后加入15克黄豆酱，继续翻炒，炒出酱香味。接着加入一大勺清水，再加入蚝油5克、老抽少许（用于上色）、白糖3克、食盐2克（根据口味调整）、鸡精2克，搅拌均匀，使调料充分溶解。将炒好的茄子倒入锅中，转小火煮两分钟左右，让茄子充分吸收酱汁的味道。

免油煎制——平底锅干焙不粘锅小火预热，直接放入茄子铺平，干煸至表面微焦（约3分钟），中途翻动防糊。这一步能激发茄子香气，代替过油效果。调味技巧——分次入味热锅少油爆香蒜末，加青红椒翻炒，倒入煎好的茄子。沿锅边淋入料汁，中火焖1分钟让茄子吸味，最后大火收汁，撒葱花。

不用过油的烧茄子可以按照以下步骤制作：首先，准备食材：茄子洗净，切成滚刀块儿，这样切出的茄子块形状不规则，更易入味。青椒洗净，同样切块备用，青椒的加入不仅能增加菜肴的色彩，还能提升口感。洋葱和大蒜分别切末，洋葱的香甜与大蒜的辛辣将为这道菜增添丰富的层次。

1、将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。青椒和西红柿洗净切块。步骤3 蒜子一部分切片，一部分切末。步骤4 将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。步骤5 锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。步骤6 下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。

2、茄子洗净后切滚刀块（大食堂习惯不去皮，保留口感），加1勺盐拌匀腌10分钟杀出水分，挤干后撒1勺淀粉抓匀（减少吸油）。调酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、半勺淀粉加3勺清水调匀备用。过油定型（关键步骤）：锅中倒油（比炒菜稍多），六成油温下茄子中火炸至表面微焦（约2分钟），捞出沥油。

3、茄子预处理（省油关键）切法：茄子滚刀块或粗条（约3cm长，避免过小炒烂），不要去皮（保留口感）。杀水：撒2勺盐拌匀，静置10分钟挤干水分（减少吸油，加快熟透）。过油（可选）：若食堂条件允许，将茄子高温快炸10秒捞出（锁住水分，省油）；或用少量油（约50ml）大火煸炒至微软备用。

4、食堂做茄子的常见做法如下：准备食材和调料准备茄子数颗。调制碗汁：一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，以及适量盐，搅拌均匀备用。处理茄子将茄子切成滚刀块，这样切出的茄子形状美观，且更易入味。

处理茄子茄子洗净后切条或滚刀块（不用去皮，保留营养）。防氧化技巧：切好的茄子可泡淡盐水5分钟，防止变黑。蒸茄子蒸锅水烧开后，将茄子平铺在蒸屉上，大火蒸 5-8分钟（时间根据茄子大小调整，蒸至筷子能轻松戳透即可）。关键点：蒸好后稍微沥干水分，避免炒时出水过多。

红烧茄子：将蒸熟的茄子切块，用少许油在锅中煸炒一下，加入葱姜蒜末爆香，然后加入适量的酱油、糖、盐和水，小火慢炖至汤汁浓稠，最后撒上葱花和香菜即可。这样做出的红烧茄子软糯入味，色泽诱人。

蒸熟的茄子可以通过以下几种方式做得非常美味：蒜泥茄子做法：将蒸熟的茄子切成条或段，码放在盘中。蒜瓣剁成蒜泥，锅内加少量油烧热，放入蒜泥炒香，加适量生抽、盐、鸡精调味，淋在茄子上即可。麻辣茄子做法：蒸熟的茄子切成条，码入盘中。

1、茄子预处理——杀水+裹粉茄子切滚刀块或长条，加1勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（去涩味且减少吸油）。重点：挤水后的茄子加1勺淀粉抓匀，形成保护层，锁住水分且不易粘锅。免油煎制——平底锅干焙不粘锅小火预热，直接放入茄子铺平，干煸至表面微焦（约3分钟），中途翻动防糊。

2、将泡在水里的茄子攥干水分，这样处理过的茄子在炒制时吸油会很小。起锅烧油，油的量比平时炒菜时多一点。油热后下入准备好的茄子，用中小火炒制大约五分钟。炒制过程中，要不断翻炒，使茄子受热均匀。等茄子的表面有些变焦，香味四溢时，倒出备用。

3、锅里放少许油，油量只需覆盖锅底即可，因为茄子已经预处理过，不会大量吸油。油热后，加入洋葱末爆香，洋葱的香味能瞬间提升整道菜的风味。接着放入青椒块，加一点白糖和生抽调味。白糖能提鲜，生抽则增加酱香，使菜肴味道更加饱满。翻炒至茄子和青椒断生，即茄子变软，青椒颜色变深。

4、【具体做法】：长茄圆茄都可以，看您喜好。把长茄去蒂洗净，一切为四再切段，上锅蒸10分钟把它蒸熟。青红椒切小段儿，蒜切蒜蓉待用。热锅热油，先下蒜蓉小火炒香，再下青红椒继续煸炒。倒入茄子，大火翻炒一两分钟。调入鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油和少许盐，翻炒均匀。