怎样用烤箱做蛋糕教程，初学者用烤箱做蛋糕

烤箱基础烘焙!水浴法古早蛋糕

1、古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕，制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定，这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法，口感绵润，是我个人比较喜欢的。

2、水浴法，如其名，其原理是用水来辅助蛋糕的烘焙。先将蛋糕糊倒入模具，置于烤盘内，加入约1-2厘米的热水。此法保证烤炉内的水汽温度不易达沸点，有效避免蛋糕外焦内嫩。且因水汽的均匀分布，蛋糕口感更加柔滑细腻。不少人误以为水浴法与隔水法是两种不同方法，实则两者概念相近，操作过程也颇为相似。

3、古早蛋糕在烘焙过程中确实不能省去水浴法，这是由于水浴法能够提供稳定的湿度环境。在烘焙过程中，蒸汽的形成对于古早蛋糕的质地至关重要。当蒸汽在烤箱内部大量生成时，蒸汽中心的温度通常可达到约200度左右。相比之下，水浴的温度不会达到如此高的水平。

4、古早蛋糕的水浴法和隔水法实际上概念相近，操作过程也颇为相似，主要区别更多在于表述和理解的角度。以下是两者的具体特点：水浴法：原理：利用水来辅助蛋糕的烘焙过程。操作：将蛋糕糊倒入模具后，置于烤盘内，并在烤盘内加入约12厘米的热水。

5、烤箱预热（水浴法需深烤盘）详细步骤烫面糊制作（关键步骤）玉米油加热至 70-80℃（锅底出现细纹即可，勿沸腾）。倒入过筛的低筋面粉，快速搅拌至顺滑无颗粒（烫面使蛋糕更柔软）。加入牛奶搅拌均匀，再分次加入 6个蛋黄（Z字形搅拌防起筋）。

6、古早蛋糕商用烤箱不建议不用水浴法烤。以下是具体原因：提供稳定的湿度环境：水浴法能够保持蛋糕内部湿润，避免蛋糕表面过度干燥，确保蛋糕质地更加细腻柔软。蒸汽在烤箱内部大量生成时，可保持一个相对稳定的湿度，这对于古早蛋糕的质地至关重要。

1、倒入模具：将面糊从高处倒入8寸模具中，轻震几下消除大气泡。烘烤：放入烤箱中层，160℃烤40-45分钟（可用牙签插入检查，不粘面糊即熟）。冷却：出炉后倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模。装饰（可选）打发奶油：淡奶油加糖打发至8分发（纹路清晰）。抹面：将蛋糕切成两层，中间夹奶油和水果，表面抹平奶油。

2、倒入模具：将混合好的蛋糕糊从20厘米的高度倒入模具中，震动几下模具，去掉大气泡。烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火145度，烘烤55分钟。在最后5分钟时，检查蛋糕是否成熟，可以用竹签扎入蛋糕中心，如果竹签干净，则蛋糕已熟。

3、八寸戚风蛋糕的制作方法如下：准备食材鸡蛋5个低筋面粉90g 玉米油40g 牛奶40g 细砂糖80g 香草精适量柠檬汁适量制作步骤分离蛋白蛋黄：把蛋白和蛋黄分开，分别放在无油无水的盆里。搅拌蛋黄：在蛋黄中加入20g白砂糖，搅匀；再加入牛奶和玉米油，搅匀。

4、此外，制作8寸蛋糕时还需要注意以下步骤和要点：分离蛋清和蛋黄，并确保使用的盆器无油无水，以避免影响蛋白霜的打发。蛋白霜的打发是关键步骤，需要分次加入白砂糖，并使用电动打蛋器打发至接近硬性发泡状态。

5、八寸戚风蛋糕的制作方法如下：准备材料：5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别放入两个干爽的盆中。白醋几滴。细砂糖80克。牛奶40克。油40克。蛋糕粉80克。打发蛋清：在蛋清中滴入几滴白醋，用电动打蛋器搅打。当蛋清呈现鱼眼泡时，加入20克细砂糖。

6、寸戚风蛋糕的制作方法如下：准备食材：低筋面粉油鸡蛋牛奶细砂糖蛋黄蛋白分离：准备两个干净、无油无水的盆子。将蛋黄和蛋白分别打入两个盆子中。制作蛋黄糊：在蛋黄盆中加入适量的油和牛奶，搅拌均匀。筛入低筋面粉，用手成Z字型搅匀备用。打发蛋白：预热烤箱至150度。

1、将烤箱预热至180°C。 **混合液体材料**：在一个小碗中，将牛奶和植物油混合均匀，加入香草精（如果使用）。 **打发鸡蛋**：将鸡蛋和糖放入搅拌碗中，使用电动打蛋器打发至浓稠、颜色变浅，体积膨胀。

2、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的三分之二蛋白霜中，再次搅拌均匀至顺滑无蛋白霜颗粒。倒入纸杯并烘烤：将面糊倒入纸杯中，约78分满。轻轻震几下纸杯，震出面糊里的气泡。预热烤箱至160度，将纸杯蛋糕放入烤箱中层，烤约2030分钟。

3、用烤箱做蛋糕的步骤如下：准备材料：4个蛋黄、20g糖、2大匙蜂蜜、2大匙沙拉油、2大匙牛奶、85g低筋面粉、4个蛋白、1/4小匙塔塔粉、50g糖。蛋黄糊制作：将4个蛋黄与20g糖混合打匀，加入2大匙蜂蜜，继续打至浓稠发白。加入2大匙沙拉油搅匀，再加入2大匙牛奶，确保混合均匀。