鱼的做法大全视频教程，鱼的做法

煮鱼最好吃的做法大全

1、鲈鱼/多宝鱼1条、葱姜丝、红椒丝 蒸鱼豉油2勺、料酒1勺做法：鱼洗净后两面划刀，抹盐和料酒，鱼腹塞姜片，静置10分钟。鱼身铺葱姜丝，水开后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小）。倒掉蒸出的水，淋蒸鱼豉油，撒新鲜葱姜丝和红椒丝。烧2勺热油至冒烟，浇在鱼身上即可。关键：蒸的时间精准，避免过老；最后的热油是关键。

2、清蒸（适合鲜嫩鱼种如鲈鱼、鳜鱼）处理鱼：洗净后两面划刀，用盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥。蒸制：水沸后上锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。调味：出锅后倒掉蒸出的水，撒葱丝、淋热油，最后浇上蒸鱼豉油。 关键点：时间精准，避免过老；用筷子戳鱼身最厚处，能轻松穿透即熟。

3、处理鱼：鱼洗净切块，用盐、姜片腌制10分钟去腥。煎鱼：热锅冷油，将鱼块煎至两面微黄，盛出备用。炒香：余油爆香姜蒜，加青红椒翻炒，倒入甜米酒煮沸。煮鱼：放入鱼块，加生抽、盐、胡椒粉，中小火煮10分钟至汤汁浓稠。收汁：撒葱花，关火焖2分钟即可。

4、煎鱼定型：热锅冷油（油稍多防粘），放入姜片爆香，将鱼块中小火煎至两面微黄，盛出备用。炒制汤底：余油中加入蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒至软烂出沙，加少许盐加速番茄融化。 待番茄成浓稠状时，加入清水/高汤煮沸，调入白糖、白胡椒粉平衡酸味。

黄辣丁鱼的做法

1、黄辣丁鱼的做法 第一点：准备食材和调料 我们首先需要准备黄辣丁鱼、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉等食材和调料。黄辣丁鱼要清洗干净，切成大小均匀的块状；生姜和大蒜则要切成末备用。 第二点：煎鱼 我们将锅加热至七成热，放入切好的姜末和蒜末进行爆香，然后放入黄辣丁鱼进行煎炒。

2、煮鱼：加水烧开，放入黄辣丁，加盐、糖、白醋调味，煮8分钟。泼油：鱼上撒花椒、干辣椒，淋热油激香。关键：酸菜提前泡洗，避免过咸。 清蒸黄辣丁特点：原汁原味，肉质细腻做法：腌鱼：鱼身划刀，抹盐、料酒，放姜片腌10分钟。蒸制：水开后上锅蒸8-10分钟（视大小）。

3、酸汤黄辣丁材料：黄辣丁鱼（嘎鱼）酸辣椒、酸蒜、酸姜 盐、料酒、胡椒粉 步骤：处理鱼：将黄辣丁刮鳞去内脏，特别注意清除肚子里的黑膜，这是去腥的关键。洗净后斜刀切成适口的鱼片，用清水轻轻抓洗两遍，去除血水和杂质。腌制：鱼片沥干水分后，加少许盐、料酒和胡椒粉抓匀腌制10分钟。

4、水煮黄辣丁 材料：黄辣丁鱼6条，油、盐、大葱、大蒜、老姜、野山椒、郫县豆瓣酱、生抽、胡椒粉、料酒、白糖、花椒粒适量。 制作步骤： 处理鱼：黄辣丁鱼去肚去鳃，洗净。 切配料：姜蒜切末，大葱切成小段，野山椒适量。

5、花椒、干辣椒适量 啤酒或料酒、生抽、糖、醋少许 芹菜/莴笋（配菜）做法： 鱼洗净，用盐、料酒腌制10分钟。 热油爆香泡椒、泡姜、蒜、豆瓣酱，加花椒、干辣椒炒出红油。 倒入啤酒或清水烧开，加生抽、糖调味，放入黄辣丁中火煮5分钟。 加配菜煮熟，起锅前淋少许醋，撒葱花。

6、处理鱼 黄辣丁鱼洗净，尤其注意腹部黑膜和血线（腥味来源），用厨房纸吸干水分。用少许盐和料酒涂抹鱼身，腌10分钟去腥（也可挤少许柠檬汁替代料酒）。 煎鱼（关键步骤）热锅冷油（油不用多），放姜片煸香，放入鱼中小火煎至两面微黄（约2分钟/面）。

番茄酱脆皮鱼的做法?

1、【二】：西红柿改十字花刀，用开水烫去外皮，剁成酱。 【三】：锅中下入食用油，油温五成热，下入鲤鱼，开始油炸。 【四】：鲤鱼炸至两面金黄，捞出装盘。 【五】：把西红柿放入锅中开始熬酱，加入白糖，白醋，熬至浓稠，即可。 【六】：把熬好的西红柿酱，浇在鱼上即可，一道美味的番茄酱脆皮鱼就做好了。

2、油炸鱼：在锅中加入足量食用油，油温五成热时，放入裹好淀粉的鲤鱼，油炸至两面金黄，捞出装盘。 熬制番茄酱：将处理好的番茄酱放入锅中，加入白糖和白醋，熬至浓稠。 浇酱：将熬好的番茄酱浇在炸好的鱼上。 完成：一道美味的番茄酱脆皮鱼就做好了。

3、主料：油豆皮辅料：山药、香菇、枸杞、胡萝卜、面粉、葱、姜、蒜。调料：盐、味精、白糖、番茄酱、蜂蜜、白醋、胡椒粉。将山药蒸熟后压成泥，加入香菇丁、枸杞、胡萝卜丁、面粉调成糊，放在油豆皮中包裹制成鱼形，上锅蒸15分钟备用。